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13 février 2013

Cheval blanc, c'est excellent

Vu que certains lecteurs se plaignaient du côté peu informatif de mon dernier billet, voici tout de même un retour de ma dégustation à Cheval Blanc. Je trouve ça important de le faire, car j'avais lu il y a peu un compte-rendu de dégustation faite par...

Posté par Eric B à 15:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Saint-Emilion, dégustation

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16 octobre 2013

Saint-Emilion au pas de course (15 châteaux dans la journée !)

Par rapport à nos escapades habituelles – où parfois je dus me lever à 5 h du mat' pour être à 8h30 à Cheval blanc – nous avons commencé relativement tard. Nous avons même pris un quart d'heure pour se prendre un café et regarder nos livres tout fraîchement...

Posté par Eric B à 22:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Emilion, vigne, livre

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2 mai 2014

Une semaine dans le Bordelais, jour 5 : première journée à Saint-Émilion

Après la superbe journée de la veille à Haut-Bailly et à Yquem, il était difficile de croire que nous pourrions faire mieux. Et pourtant, ce jour 5 fut peut-être encore plus mémorable que le précédent. Mais n'allons pas trop vite... Avant d'attaquer la...

Posté par Eric B à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Emilion, photos, reportage

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13 mai 2014

Sucettes au parmesan et aux noisettes

C'est lors de mon repas au Château Haut-Bailly que j'ai découver cette astuce de mettre des tuiles au parmesan au bout de batonnets en bois pour en faire des sucettes, les rendant du coup plus ludiques. Sans avoir la recette, je me suis débrouillé pour...

Posté par Eric B à 20:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, noisette, champagne

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5 juin 2022

Moselle, jour 2 (1) : Markus Molitor

Notre deuxième journée démarre à Wehlen chez Markus Molitor . Dès l'extérieur, le cadre paraît plus solennel Cela se confirme à l'entrée où l'on accède qu'en ayant réservé. La salle dé dégustation est également imposante. Au départ,nous sommes seuls....

Posté par Eric B à 18:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riesling, Allemagne

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21 novembre 2023

Retour dans le Bordelais, jour 2 (part.2) : Le Pin

La veille au soir, Ludovic nous a annoncé durant le repas le programme de la journée. Faut pas s'imaginer qu'il nous le lâche tout d'un coup : il y a du du story telling avec du suspens et des circonvolutions. Mais la nouvelle finit par tomber. Il n'y...

Posté par Eric B à 07:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, Pomerol

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8 mars 2020

Retour à la Table d'Olivier à Brive

J'ai habité quelques mois à Brive-la-Gaillarde en 2012. J'en avais profité pour aller à la Table d'Olivier, le restaurant qui commençait à faire le buzz (ouvert un an plus tôt). J'y avais fait un simple mais très bon repas. Deux ans plus tard, il a décroché...

Posté par Eric B à 15:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, brive

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5 août 2023

Un grand moment de gastronomie chez Toma (Liège)

J'ai découvert la cuisine de Thomas Troupin il y a presque 10 ans, lors de ma première virée belge. Il était alors à la Menuiserie à Champagne. J'y suis retourné ensuite à deux reprises. J'ai pu constater sa progression technique, même si sa philosophie...

Posté par Eric B à 20:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, Liège

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10 février 2023

Noix de Saint-Jacques à la feuille de figuier

Cette noix de Saint-Jacques en coquille est une sorte de reconstitution d'un plat que j'ai mangé (et adoré) en octobre dernier chez Aponem. L'huile de figuier ne m'a pas posé trop de problèmes car j'en avais déjà fait 2 fois auparavant. J'avais piqué...

Posté par Eric B à 08:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, figue

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13 juin 2022

Moselle, jour 3 (2): Nik Weis St Urbans Hof

Ce midi, nous avons grignoté vite fait, car à peine sommes-nous sortis de chez Günther Steinmetz que nous devons reprendre la route pour aller à Leiwen chez Nik Weis. J'avoue qu'avant de lire son nom sur le programme du voyage, je ne le connaissais pas....

Posté par Eric B à 19:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riesling, Allemagne

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30 novembre 2021

Variations sur le parmesan et le coing

Faire cuire 4 coing (coupés en quatre) dans un sirop léger (en mettant les peaux et les pépins dans une étamine. Lorsque les coings sont cuits mais pas trop mous, découper des billes avec une cuiller parisienne. Passer au moulin à légumes les chutes de...

Posté par Eric B à 07:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, coing

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8 août 2020

Ris de veau laqués au citron vert, faux-risotto de courgette au curry vert

Ce plat a été pensé pour accompagner un riesling qui a beaucoup d'affinité avec le citron vert et les épices exotiques. I La "laque" Faire un caramel entre blond et brun dans une poêle avec 80 g de sucre. Le décuire avec 10 cl de jus de citron et 2 cuillères...

Posté par Eric B à 08:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, ris_de_veau

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19 avril 2020

Palets au sarrasin et cacao

Je sors de mon silence de plus d'un mois pour vous proposer une recette que j'ai déjà faite deux fois. C'est un pur régal donc je ne lasse pas, surtout avec le café du matin et du midi. J'ai choisi pour la photo un moule qui donne une forme originale,...

Posté par Eric B à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cacao, sarrasin

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3 novembre 2019

Cakes aux amandes et aux noix

Si vous êtes fan de pâtisserie, je ne peux que vous conseiller de vous abonner à la chaine de Charles & Ava : ils sont jeunes, ils sont beaux, ils sont intelligents ... et surtout ils sont très doués en pâtisserie. Ils reprennent des recettes de grands...

Posté par Eric B à 08:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix, amande

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13 juillet 2019

Et nous passâmes chez Passard...

En tant que fans inconditionnels de Pascal Barbot, nous envisagions depuis un certain temps de rendre visite à son mentor : Alain Passard. En 3-4 ans, son menu déjeuner est passé de 120 à 175 €. Il était temps d'y aller si nous ne voulions pas dépenser...

Posté par Eric B à 08:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, paris

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14 septembre 2018

Vrai faux citron sur une gelée de pomme verte & kombu

Malgré les apparences, "ce n'est pas un citron" aurait dit Magritte. Comme vous pouvez le constater, la coque est cassante et fine. Elle est en beurre de cacao (Mycryo ®) et juste parfumée à l'huile essentielle de citron bio. La majeure partie du billet...

Posté par Eric B à 13:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, citron

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28 mai 2019

Une journée en Saar-Mosel-Ruwer (2) : Van Volxem

La deuxième étape se trouve à une vingtaine de kilomètres au sud, au bord de la Saar, à Wiltingen. Le domaine Van Volxem, a été bâti sur les ruines d’une villa romaine qui cultivait déjà la vigne sur les coteaux de la Saar. Au XIème siècle, les moines...

Posté par Eric B à 18:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Allemagne, vins

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8 janvier 2019

Bûche à la châtaigne et au chocolat blond

Ce type de dessert étant très saisonnier, il est peu probable que l'un d'entre vous la fasse dans le mois qui vienne. Mais il suffit de glisser la recette dans ses favoris, et il n'y aura plus qu'à la ressortir vers le 20 décembre. Par contre, je préfère...

Posté par Eric B à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, chataigne

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8 octobre 2018

Champignon farci ... aux 4 champignons

Ce plat était fait pour accompagner le second vin rouge de mon anniversaire français. L'idée était de pouvoir oublier une pièce de boeuf en buvant un bordeaux d'un âge vénérable. Il fallait de la mâche, du "juteux", des notes tertaires, limite animales,...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignon, cèpe

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11 septembre 2018

Cromesquis (très coulants !) à l'oignon et au lard fumé

Ils paraissent solides comme cela, mais en fait, je n'en ai servi que 12 sur 18 car les 6 exclus ont commencé à se vider avant d'arriver en salle. Et pourtant, je m'étais rabattu sur une solution plus fiable par rapport à celle que j'avais imaginée au...

Posté par Eric B à 07:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oignon

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18 mai 2018

Restaurant Akashi, Bordeaux

Je fais comme une fixette sur les chefs japonais qui cuisinent en France. Lorsque j'ai vu qu'il y en avait un Bordeaux, je n'ai pas hésité une seconde. Celui-ci s'appelle Akashi Kaneko. Avant de s'installer à son compte, il a travaillé chez Mariottat,...

Posté par Eric B à 08:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, bordeaux

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12 mai 2018

Un tour du monde à Mampuku

Le concept est tellement bien expliqué sur le site de Mampuku que je ne vais pas m'embêter à le réécrire en plus mal : " 3 chefs/amis originaires du moyen orient, d’Asie et du pacifique, qui après avoir travaillé dans des restaurants gastronomiques en...

Posté par Eric B à 19:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, bordeaux

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29 avril 2018

Folie parisienne (3) : Eels

Après un très bon repas à MuMi et une superbe soirée à l'Astrance, notre troisième étape avait intérêt à assurer, même si nous avions déjà eu notre quota de bonheur. Au départ, ce n'était pas Eeels qui était prévu dans notre périple, mais Botanique. Problème...

Posté par Eric B à 12:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, paris

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22 avril 2018

Folie parisienne (1) : MuMi

La folie parisienne, c'est le pari pour les provinciaux que nous sommes de faire trois restaurants gastronomiques en deux jours, voyage aller-retour inclus. Les réservations avaient été faites avant que les grêves SNCF ne soient annoncées. En outre, il...

Posté par Eric B à 08:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, paris

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8 avril 2018

Arlay les verres !

Alors qu'il a fait beau durant tout mon périple jurassien, il pleut le jour où je dois quitter cette bellé région. Arlay était ma dernière étape prévue : je la maintiens, évidemment, mais le programme est un peu chamboulé. Pas de balades dans les vignes,...

Posté par Eric B à 14:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Jura

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