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20 décembre 2009

Mousse au chocolat à l'orange au siphon

(vu que ça parait ce soir, il n'y aura rien demain matin...) J'avais fait des essais préalablement mais avec un résultat incertain. J'avais voulu appliquer la fameuse recette de chocolat chantilly d'Hervé This. Sauf que le chocolat avait tendance à durcir...

Posté par Eric B à 20:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, chocolat, espuma, siphon

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23 décembre 2009

Risotto mauve

Si vous voulez surprendre vos invités, cette recette est à faire absolument, car ils vont de demander comment vous avez obtenu cette superbe couleur. Et puis en goûtant, ils vont se dire : je connais ce goût, mais je n'arrive pas à l'identifier. C'est...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, Risotto, chou, jambon

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18 décembre 2009

La syrah australienne en 3 vallées !d

(Mon texte étant envoyé en avance par erreur, il n'y en aura pas demain matin...) Tout amateur de vin ouvert sur le monde a une idée plus ou moins précise de ce à quoi peut ressembler une syrah australienne. L'idée du QSCB était de faire une exploration...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, syrah, Australie

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10 décembre 2009

Paray le Monial : halte divine !

La dernière fois que j'avais visité la basilique de Paray le Monial, ça devait être au début des années 80, en compagnie de mes parents. J'en avais plutôt un bon souvenir, si ce n'est que je me souvenais d'un nombre impressionnant de pélerins (culte du...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage, bourgogne

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3 décembre 2009

Cannelloni de chocolat blanc fourrés aux fruits rouges

Comme les "bonbons au saumon", une partie de la recette a été prise sur ce site. La différence étant que je n'ai pas rempli mes cannellonis de caviar (sic) mais de gelée de fruits rouges. Je ne suis même pas sûr de perdre au change ;o) La pâte à cannelloni...

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Tags: chocolat, framboise, cassis, agar agar

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2 décembre 2009

Une visite chez Vincent Levieux (Lagnet, Roques Mauriac et Labatut)

La première fois que j'ai entendu parler de la famille Levieux, c'était en 1995. J'étais stagiaire au château Laroque, un domaine en biodynamie. Hélène Levieux était alors venue pour prendre des conseils sur ce mode de culture. Son domaine est effectivement...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, dégustation, reportage

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27 novembre 2009

Tuerie crousti-crémeuse au chocolat et noisettes caramélisées

Cette petite chose en forme de cupcake cache bien son jeu : sous son allure presque stricte, une folie difficilement avouable. Un peu comme un prêtre qui sous sa soutane cache des sous-vêtements coquins ;o) Au départ, j'avais un projet beaucoup plus fou,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, noisette, chocolat, caramel

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25 novembre 2009

Millassou au potimarron : le retour, version allégée

Je pensais avoir légèrement allégé ma première version de millassou, sans aller voir ce que j'avais publié il y a un peu plus d'un an. Et puis, par acquit de concience, j'ai vérifié. J'ai fait un sacré bond : 100g de beurre et 200g de sucre, vindiou,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, potimarron, polenta, huile de noisette

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3 juin 2010

Wrap révolutionnaire de poulet aux ornithogales, émulsion de yaourt à l'estragon et au citron confit

ci La "révolution" évoquée, c'est que le poulet ne fait pas partie de la farce du wrap (rouleau), mais se trouve être le principal composant de la fine enveloppe extérieure entourant les ornithogales (ben oui, il m'en restait...) . Qui plus est, la "pâte...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, citron, Pétage_de_plomb, yaourt

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22 novembre 2009

Noix de Saint-Jacques & écume de noisette (au lait de soja)

Lorsqu'on commence à vouloir expliquer pourquoi l'on crée une simple recette, on se rend compte qu'il y aurait de quoi remplir un roman tant les motivations sont multiples. Prenez celle-ci par exemple : - je ne voulais pas rester sur un semi-échec de...

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Tags: Saint-Jacques, noisette, huile de noisette, écume

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8 novembre 2009

Poêlée automnale

Il me restait des ingrédients achetés pour mon chou farci en terrine. Je n'allais pas les jeter. J'en ai fait une petite poêlée très sympa et faite en 15 minutes. Dans une poêle, j'ai mis une noix de beurre et un trait d'huile de colza grillé (tout le...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, chou, lardons, fumé

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1 novembre 2009

Quelques photos du Médoc

J'ai passé deux jours dans le Médoc la semaine dernière pour rencontrer les responsables de quelques châteaux. Contrairement à d'habitude, assez peu de photos, car nous avions déjà vu et revu les différentes installations. Néanmoins, quelques unes méritent...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Médoc, photos, Pauillac, Saint-Estèphe

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31 octobre 2009

Emulsion de céleri à la truffe blanche

Pour comprendre la genèse de cette recette, il faut se reporter à la précédente. J'avais fait une purée de céleri pour accompagner de la queue de boeuf. L'ayant goûté et trouvé excellent, j'ai gardé le liquide de cuisson du céleri, composé à moitié de...

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Tags: espuma, siphon, truffe, céleri

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24 octobre 2009

Ma fainéasserie du samedi midi...

le boucher pour m'acheter une portion de son divin pâté de tête (et dieu sait que je n'aime pas toujours cette préparation, parfois immangeable). Puis chez ma productrice de légumes pour lui acheter de la roquette fraîchement cueillie. Et lorsque je rentre...

Posté par Eric B à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, pain, roquette, balsamique

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21 octobre 2009

Tartelettes aux poires, badiane et pignons

Toujours ces histoires de fond de placard... J'avais des poires à utiliser d'urgence. Quelques dizaine de grammes de pignon. Des oeufs. Et comme j'adore les desserts avec des pignons, je me suis lancé dans la préparation de tartelettes (pour être précis,...

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Tags: poire, tarte, pignons, badiane

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20 octobre 2009

ciabatta à l'anis et au carvi

J'avais envie de changer de mon pavé rectangulaire que produit régulièrement ma machine à pain. Je me suis donc contenté de régler la machine sur "pâte" plutôt que sur "pain" (durée totale 1h50). J'ai utilisé comme souvent le mélange ciabatta de Lidl...

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Tags: pain, Machine A Pain, anis, carvi

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18 octobre 2009

Flan bicolore orange & chocolat (sans oeufs ni gluten)

Voilà un dessert léger et digeste, facile à préparer et mimi tout plein. Sa composition en deux couches est facilité par l'utilisation d'agar agar, qui une fois gélifié supporte sans broncher qu'on lui verse dessus un liquide tiède. Première couche C'est...

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Tags: orange, chocolat, Sans_gluten, agar agar

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17 octobre 2009

Cannelés au parmesan et au hareng fumé

J'avoue que je n'y aurais pas pensé tout seul, à mettre du hareng dans des cannelés. L'idée est de Stéphanie de Cookcooning. Je l'avais répérée lors de la première recette que je lui avais piquée. En fait, le hareng se fait très discret, et même digeste,...

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Tags: fromage, parmesan, cannelé, hareng

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11 octobre 2009

Cromesquis de tome à la pomme

Lorsque j'avais fait mon aligot, j'avais dit que j'avais gardé de tome fraîche pour une autre recette. Eh bien la voilà. Les plus observateurs feront remarquer que cela fait plusieurs semaines que j'ai publié la recette de l'aligot. Elle ne doit plus...

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Tags: fromage, croustillant, pomme, roquette

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10 octobre 2009

Même pas eu le temps de vous dire...

... que les vendanges avaient démarré à Tirecul la Gravière lundi dernier. Que déjà je vous annonce qu'elles finissent aujourd'hui samedi (ben oui, pour une fois je travaille le samedi). Quatre jours et demi de vendange : du jamais vu sur ce domaine,...

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Tags: vin, monbazillac, Tirecul, vendanges

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6 octobre 2009

Gâteaux au potimarron à la vapeur (sans gluten)

J'avais un potimarron à utiliser. Me rappelant des bons gâteaux à la patate douce que j'avais fait il y a quelques mois, j'ai décidé de faire une recette dans le même esprit. C'est vraiment simple à faire, si tant est qu'on ait les moules adéquats. Il...

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Tags: gâteau, potimarron, Sans_gluten, vapeur

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15 septembre 2009

Vin malin n°4 : "Grande grue glacée" de François Villard

J'avais sélectionné chez Vin-malin car j'étais curieux de voir à quoi pouvait ressembler un vin à base de merlot (complété de cabernet - et de syrah?) dans le Rhône septentrional. Eh bien, j'ai été déçu en bien, comme disent nos amis hélvètes. Je n'irais...

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Tags: vin, Rhône, cabernet_sauvignon, merlot

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11 septembre 2009

(Pi)tartelette poire & camembert, caramel balsamique de pomme

Le (Pi) placé devant le mot tartelette vient du fait que j'ai encore utilisé du pain pita pour faire la pâte. Il fut dire que c'est génial pour un célibataire fainéant de mon genre. Cette recette est préparée en moins de 10 minutes, et pendant la cuisson,...

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Tags: fromage, poire, tarte, balsamique

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5 septembre 2009

Pita'nini jambon cru, chèvre et tomate

Après le Pita'küche et le Pitapizza, voilà une autre façon d'utiliser les pains pita, décidément pleins de ressource. Il suffit de tartiner le fond de fromage de chèvre frais. Puis de mettre des tranches de tomates "coeur de boeuf". Un peu de basilic,...

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Tags: jambon, tomate, pain, chèvre

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27 août 2009

Cake au potimarron, tofu fumé, vieux gouda & noisette

Ce cake a été préparé à l'avance pour demain midi. En effet, j'aurai la visite de deux fidèles de mon blog à Tirecul la Gravière accompagnés de leur famille respective , et nous allons pique niquer à côté des vignes :o) Ce genre de cake est plus goûteux...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, potimarron, huile de noisette, cake

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