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22 septembre 2011

Une version gourmande, épicée et croustillante (et beaucoup plus simple) de la tarte "bouquet de rose"

J'avais tenté l'année dernière la tarte "bouquet de rose" de Passard, et je m'étais aperçu que ce n'était pas évident, car une fine lamelle de pomme, c'est très fragile : dès que tu commences à la replier sur elle-même, elle a tendance à casser (peut-être...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, pomme, gingembre, yuzu

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28 avril 2010

Tartelettes "trop mimi" aux carottes, chèvre et cumin

J'ai été profondément inspiré par une recette de Cocotte , elle-même inspirée par Passard . L'idée du chef est de faire une présentation en "boutons de rose" d'une tarte aux pommes (en roulant sur elles-mêmes de fines lamelles de pomme). Cocotte s'est...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, carotte, chèvre, cumin

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24 avril 2010

Taboulé aux deux quinoas & basilic grec

Allez, c'est ma dernière recette officielle pour le concours Tipiak (tu avais des points bonus si tu envoyais plusieurs recettes). Après, il y en aura surement d'autres, car je suis loin d'avoir utilisé tous les produits qu'ils m'ont envoyé... Ce n'est...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, basilic, concombre, quinoa

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23 avril 2010

Moisson de photos en Médoc'land

Hier, nous avons rendu visite pour l'une des dernières fois aux châteaux médocains qui nous ont si bien accueillis depuis 3 ans (cf une aventure médocaine). Soit pour quelques ajustements sur le texte et les photos du chapitre les concernant, soit juste...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, Médoc, photos, vigne

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14 avril 2010

Mon repas de dimanche en images

J'ai accueilli dimanche dernier Hervé et Evelyne qui m'avait accueilli si gentiment le mois dernier. Voici le menu et les vins : Billes crousti-coulantes au chèvre & pointes d'asperge au prosciutto Puntine aux fruits de mers & crème anglaise au basilic...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, photos, repas

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10 avril 2010

Saint-Jacques, une nouvelle trilogie (3) : superposition laquée au daïkon et yuzu

Dernière étape de la trilogie qui est une sorte d'hommage au repas que j'avais pu apprécier chez Pascal. Après le tartare au citron-caviar et la Saint-Jacques fourrée à la mandarine, voici la superposition laquée au daïkon et yuzu. Le terme superposition...

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Tags: Saint-Jacques, gingembre, balsamique, mandarine

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3 avril 2010

Filet de mostelle en papillote, blé au kumbawa et roquette

Je trahis un peu l'ordre de mon récit de voyage, mais il faut alterner les sujets du blog, et une recette de poisson me paraît la bienvenue. N'ayez pas honte d'ignorer que la mostelle est un poisson ; je ne le savais pas jusqu'il y a 15 jours. J'ai fait...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, poisson, roquette, combava

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25 mars 2010

Un superbe cheesecake à la genèse tourmentée

La cuisine à "mille mains", c'est super sympa, mais cela génère des effets inattendus ... mais en l'occurrence positifs. Pour commencer, la recette d'origine est de Cléa. Elle a pour avantage d'alléger le gâteau par l'ajout partiel de crème de soja (ça...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, gâteau, citron, agar agar

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12 mars 2010

Une gaufre chantilly version salée (pommes de terre/reblochon)

Je n'avais pas utilisé toute l'émulsion de reblochon préparée la veille. Une fois rafraîchie, elle a épaissie et s'est transformée en chantilly. Je me suis rappelé avoir vu chez Thiriet (je préfère Picard, mais le plus proche est à 70 kms) des petites...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, pommes_de_terre, siphon

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9 mars 2010

Glace au lait de coco à la citronnelle et combava, pulpe de fruits de la passion

Je ne sais pas ce qui est le plus chouette : la recette de la glace ou la présentation finale, pour le moins originale. En tout cas, je suis vraiment ravi de cet essai concluant. Je recommencerai. Il y quelques jours, je vous avais dit que j'avais acheté...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruit de la passion, glace, combava, noix_de_

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7 mars 2010

L'Allemagne : l'autre pays du riesling

Même si c'est un peu provoc, le parallèle avec l'autre pays du fromage ne manque pas de pertinence. Le vin allemand est à peu près aussi bien considéré en France que le fromage hollandais. Et pourtant, il y a des vieux goudas hollandais superbes... et...

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Tags: vin, dégustation, riesling, Allemagne

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6 mars 2010

Boeuf mariné au gingembre & kumbawa (en deux propositions)

Bon je sais, il est temps que j'arrête avec mon gingembre, mon combava et ma coriandre. Mais que voulez-vous ? Il en faut tellement peu à chaque fois qu'il m'en reste toujours. La coriandre, j'en vois le bout. Par contre combava, vous n'avez pas fini...

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Tags: croustillant, boeuf, champignon, combava

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26 février 2010

Chutney à la pomme, carotte et mangue

N'ayant préparé qu'une portion de crumble à la mangue, il me restait une moitié de ce fruit sur les bras. J'ai décidé d'en faire un chutney. Mais comme ça ne faisait pas lourd, une demi-mangue, j'ai complété avec ce que j'avais sous la main, et je ne...

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Tags: pomme, curry, carotte, mangue

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21 février 2010

Pomme au four au jambon & fromage de chèvre : pas cheeerrr !

La recette est un peu cheap, mais par les temps qui courent, il faut savoir faire bon et pas cher. Voici donc ma participation à la lutte pour une gastronomie populaire. L'impécuniarité du plat est double puisque j'ai utilisé du talon de jambon. Du bon,...

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Tags: fromage, pomme, jambon, chèvre

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13 janvier 2010

Petits pains au fromage et cumin (MAP)

Allez, c'était une occasion d'utliliser mon super cumin torréfié qui s'ennuyait depuis quelques semaines. L'occasion aussi de tester un mode de cuisson pas très orthodoxe, mais qui s'avère très efficace. Il vous faut : 500g de mélange ciabatta (Lidl)...

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Tags: fromage, pain, Machine A Pain, cumin

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18 février 2010

"Makis" sucrés de carottes à la cardamome

Dans un restaurant gastronomique, ces petits makis feraient office de pré-dessert ou de mignardises. Dans la vie de tous les jours, ça pourra faire un dessert tout court après un repas bien rempli (en comptant trois ou quatre rouleaux par personne). Pour...

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Tags: riz, carotte, lait, cardamome

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11 février 2010

Dégustation privée au Champ des Treilles (verticale 2000-2007)

Lorsque j'ai passé le réveillon de Noël chez Corinne et Jean-Michel Comme , je ne pensais plus les revoir avant de partir en Suisse. Et puis, les délais se rallongeant un peu, je leur ai proposé de venir les voir en leur domaine de Margueron. Lorsque...

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Tags: vin, bordeaux, dégustation, repas

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5 février 2010

P'tit bouchons de poulets au Ras el Hanout

Je suis tombé l'autre jour sur cette recette de Nini, et ça m'a vraiment épaté, parce que je n'avais jamais pensé utiliser ainsi le poulet. Sans modifier profondément son goût - tout en pouvant l'aromatiser à coeur - cela permet de lui faire prendre des...

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Tags: poulet, Ras el Hanout, sel Viking, cacahuètes

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4 février 2010

Crumble aux noix, pommes et raisins caramélisés

La dernière fois que j'avais fait un crumble, j'avais gardé une bonne partie de ma "croûte" dans un sachet sous-vide, histoire de l'utiliser plus tard (voir recette ICI). Etant invité chez un ami dimanche dernier, j'ai proposé d'amener le dessert. Comme...

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Tags: croustillant, pommes_de_terre, noix, caramel

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25 janvier 2010

Carrés crousti-moelleux à la datte et au chocolat

Dans les articles que je voulais utiliser avant de déménager, il y avait de la pâte de dattes achetée il y a une bonne année et dont je ne me suis quasiment jamais servi. Il n'est pas indispensable d'avoir cet ingrédient que l'on trouve en magasin bio...

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Tags: noisette, citron, chocolat, datte

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24 janvier 2010

Château Faugères, chai d'oeuvre dans la brume

Afin d'éviter un procès, je le dis de suite : le jeu de mot contenu dans le titre a été fait par le magazine Terre de vins pour parler de la dernière oeuvre de Mario Botta : le chai du château Faugères . J'étais passé devant en novembre dernier alors...

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Tags: vin, Saint-Emilion, photos, reportage

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23 janvier 2010

Cabillaud poché au jus de coquillage et morilles, riz sauvage & écume à la noisette

Lorsque j'ai vu ce matin du dos de cabillaud à un prix cadeau (11€95 le kilo), j'ai craqué. Restait à trouver une recette originale, ce qui n'est pas évident, vu les nombreuses versions déjà réalisées. Et puis je me rappelai que j'avais à la maison du...

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Tags: riz, cabillaud, morille, écume

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20 janvier 2010

Gâteaux moelleux à la noisette et cacao (sans gluten ni produit laitier)

La recette du gâteau à la noisette est somme toute assez classique. Le petit plus vient ici de la touche de cacao qui change profondément son goût. Ce qui ne gâte rien, c'est que mêmes les allergiques au gluten peuvent la faire. Je ne vous mentirai pas...

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Tags: noisette, gâteau, Sans_gluten, cacao

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4 janvier 2010

Moelleux à la noix de coco & chantilly coco

Avant de vous raconter mon réveillon du 31 décembre, voici la recette d'un dessert que j'y ai amené, chacun devant apporter quelque chose. Je voulais faire quelque chose de plutôt léger, qui sorte un peu de l'ordinaire (à savoir chez moi : chocolats,...

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Tags: gâteau, noix_de_coco, siphon, chantilly

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30 décembre 2009

Chair de crabe, pomelos rose & espuma citron vert et gingembre

Caroline des Culinotests en avait parlé. Jeudi dernier, je l'ai vu : c'est fou la chair que peut contenir quelques pattes de crabe royal ! Nous étions 10 lors du réveillon : lorsque j'ai vu le saladier rempli de chair arriver, j'ai dit : on utilisera...

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Tags: citron, crabe, espuma, pomelos

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