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11 décembre 2011

Joues de porc aux carottes confites à la mandarine

La cuisine est un éternel recommencement. Encore de la mandarine ? diront certains. Je plaide coupable, mais que voulez-vous, C'EST TROP BON ! Quant aux joues de porc, cela faisait un an que je n'en avais pas proposé sur le blog. Il y a donc prescription...

Posté par Eric B à 22:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, oignon, carotte, mandarine

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8 décembre 2011

Pétales de cabillaud nacrés au Ras El Hanout & ses légumes nappés de jus de mangue

Cette recette est une suite à la précédente. L'idée était d'explorer d'autres pistes avec le Riesling Kastelberg 1996 évoqué avant-hier). On peut tout à fait la servir immédiatement après. Ou ne faire que celle-ci en oubliant le carpaccio de Saint-Jacques....

Posté par Eric B à 23:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, courgette, carotte, mangue, Ras el Hanout

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6 décembre 2011

Carpaccio de Saint-Jacques et mangue, coulis mangue-passion

J'avais ramené du "boulot" à la maison : une bouteille de Riesling GC Kastelberg 1996 de Moritz, référencée depuis quelques jours au magasin. Je devais trouver un plat ou deux qui pouvait s'accorder avec. Je la débouche, me sers un verre. Ce qui ressort...

Posté par Eric B à 23:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, Saint-Jacques, riesling, mangue

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4 décembre 2011

Le Bagne version Fécampoise ;o)

Le repas que vous allez voir ci-dessous, je l'ai mangé pas moins de 6 fois en deux semaines. Certes avec chaque fois de nouveaux convives, une autre ambiance, et ça change tout ! Du coup, lorsque j'ai fini jeudi dernier cette longue série d'Accords Mets...

Posté par Eric B à 22:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, languedoc, bordeaux, accords, Jura, Maury

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2 décembre 2011

Joue de lotte basse température, écume de mandarine, coriandre fraîche

J'ai réalisé cette recette il y a trois semaines, mais je ne l'avais pas publiée avant car c'était la version d'essai d'un des plats qui étaient servis à nos "accords mets et vins". Comme la dernière séance a eu lieu jeudi soir, je peux maintenant la...

Posté par Eric B à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, coriandre, écume, mandarine, lotte

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1 décembre 2011

Connaissez-vous le brinicle ?

Sur le titre, j'avoue : je me la joue un peu Bruno Verjus de Food Intelligence . Pour le reste, c'est plutôt le film d'horreur, car on appelle zossi le brinicle le "doigt glacé de la mort". Brrrrr.... C'est en fait une colonne de glace qui s'enfonce dans...

Posté par Eric B à 14:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 novembre 2011

Quand la Corse et le Japon s'unissent pour le meilleur : fiadone au yuzu

Il y a cinq ans, j'avais proposé sur ce blog une recette de fiadone , ces gâteaux corses à base de brocciu et de citron. Je l'ai refaite le week-end dernier, à un ingrédient près : j'ai mis une cuiller à soupe de yuzu en pâte (remplaçable par de la marmelade...

Posté par Eric B à 13:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, citron, Corse, yuzu

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27 novembre 2011

Allez, plein de trucs à visiter !...

Le temps qui s'annonce n'est pas terrible, ne vous donnant pas trop envie de sortir. Les programme TV sont affligeants. Pas trop de pistes sur des sites à visiter ? Pas de souci : Je suis là pour vous guider ;o) Voici donc quelques sites dénichés lors...

Posté par Eric B à 10:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog

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24 novembre 2011

Baguette tourbillon & farine de gruau : à essayer absolument !

Il y a un bon mois, j'étais tombé sur la recette de la baguette tourbillon, et j'avais été épaté par le résultat obtenu. Aussi m'étais-je promis de la tester à l'occasion. Il se trouve qu'il y a 15 jours, j'ai acheté de la farine de gruau dans le Cotentin....

Posté par Eric B à 13:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain

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23 novembre 2011

Humilité, j'écris ton nom !

S'il y a bien une qualité que doit posséder un dégustateur, c'est l'humilité. Car dès qu'il est en situation de boire un vin à l'aveugle, il a une forte chance de se planter. Ainsi, dimanche dernier, j'ai participé à un petit concours entre amateurs de...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dégustation, vins

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