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28 décembre 2011

Saumon mariné à l'aneth, espuma à l'avocat & wasabi

Il est préférable de préparer cette recette quelques jours avant de la servir, histoire que les différents ingrédients aient le temps de s'harmoniser. Cette version est plus simple que celles précédemment publiées sans que l'on perde en qualité. Mélanger...

Posté par Eric B à 13:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, avocat, saumon, champagne, espuma, siphon, wasabi, aneth

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26 décembre 2011

Mon repas de Noël en images

Dimanche dernier, j'accueillais ma grande soeur et sa famille pour fêter l'arrivée du p'tit Jésus. Ce dernier n'a pas daigné venir à notre table, mais c'est pas grave : ça faisait plus à manger pour les autres ;o) Le fait est suffisamment rare pour être...

Posté par Eric B à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, photos, Gaillac, champagne, repas

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23 décembre 2011

Champagne : lequel choisir ?

Rien ne ressemble moins à un champagne qu'un autre champagne. Ils ne sont donc pas interchangeables. Certains seront parfaits pour l'apéritif alors que d'autres peuvent accompagner un repas. Comment s'y retrouver dans une offre plus que compliquée? Essayons...

Posté par Eric B à 22:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champagne

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22 décembre 2011

Plats de fêtes : que faire avec ... ? (2ème partie)

Au départ, je pensais ne faire qu'un seul message dans cette rubrique "best of". Et je me suis aperçu que j'avais une impressionnante base de données à ma disposition ! Je comprends mieux pourquoi j'ai parfois du mal à me renouveler... Allez, la suite...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 décembre 2011

Plats de fêtes : que faire avec ... ? (1ère partie)

Il est connu qu'en périodes de fêtes, même les méchants deviennent gentils, alors les gentils comme moi, il ne nous reste plus qu'à devenir généreux ! Voici donc un coup de pouce pour trouver des recettes utilisant les ingrédients incontournables de cette...

Posté par Eric B à 14:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, Saint-Jacques, huîtres

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20 décembre 2011

Gâteau "invisible" aux pommes sans gluten ni lactose

Pour un gâteau "invisible", il n'est pas super discret avec sa belle robe en écailles mordorées. Et je ne vous raconte pas son parfum aussi efficace sur les femmes que les hommes (contrairement à celui-ci qui est unisexe). Bon, le secret de son invisibilité...

Posté par Eric B à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, pomme, gâteau, Sans_gluten

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17 décembre 2011

Trilogie autour de l'endive : récit d'une expérience

Je suis tombé il y a peu sur une série de variations culinaires de Claude Colliot. Dont une sur l'endive qui m'a fait de l'oeil. Le nom du plat (Feuilles-caramel-tombée Acide et amer par son caramel, relevé par le croustillant des feuilles de l´endive...

Posté par Eric B à 21:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, endive, mandarine, yuzu

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15 décembre 2011

En noir et blanc : risotto nero et espuma à l'oignon confit

L'idée de l'espuma d'oignon, je l'ai eue en lisant cette recette. J'ai légèrement détourné le concept d'origine puisque d'une part j'utilise de la crème "végétale" à la place de la crème fraîche liquide, d'autre part je me sers d'un siphon pour avoir...

Posté par Eric B à 22:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, Risotto, oignon, encre, espuma, siphon, sel Viking

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14 décembre 2011

Carrés au chocolat noir et cacahuètes

Pendant l'une mes périgrinations culinaro-toilesques, je suis tombé sur cette recette intitulée "snack au fudge de cacahuètes". Comme je trouve ça très laid, je les ai rebaptisés. Mais sinon, comme Julio, je n'ai pas changé ... la recette. C'est bête...

Posté par Eric B à 14:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, lait, cacao, cacahuètes, desserts

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13 décembre 2011

Idées d'accords mets et vins pour les fêtes

C'est un peu le marronnier du moment, mais je sais que vous êtes nombreux à vous poser la question en cette période de fêtes. Je ne peux que vous remettre en lien ce que j'ai déjà écrit à ce sujet. Il suffit de cliquer sur les images ci-dessous... Je...

Posté par Eric B à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Gaillac, bulles, jurançon, monbazillac, Maury

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