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23 novembre 2011

Humilité, j'écris ton nom !

S'il y a bien une qualité que doit posséder un dégustateur, c'est l'humilité. Car dès qu'il est en situation de boire un vin à l'aveugle, il a une forte chance de se planter. Ainsi, dimanche dernier, j'ai participé à un petit concours entre amateurs de...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dégustation, vins

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21 novembre 2011

Le cédrat confit en deux versions : salée et sucrée

Une amie m'a fait le cadeau d'un cédrat de taille imposante. Si j'avais déjà consommé son zeste confit, je n'en avais encore jamais cuisiné. Autant dire que je suis parti à la recherche de recettes permettant de l'utiliser. Je suis rapidement tombé sur...

Posté par Eric B à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 novembre 2011

Accords mets et vins : et si Enrico Bernardo vous donnait un coup de main ?

Pour moins de 10 €, vous pouvez vous offrir les conseils d'un meilleur sommelier du monde. Ca m'arrache un peu la g..., mais on dit merci qui ? Merci le Figaro ! (outch, ça fait vraiment mal). J'ai longuement feuilleté ce livre de 320 pages pour savoir...

Posté par Eric B à 22:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords

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17 novembre 2011

Rognons de veau : une recette inratable pour les adopter !

A la recherche d'inspiration, je suis tombé l'autre jour sur un rognon de veau. J'en vois depuis longtemps dans les rayons, mais je n'avais jusque là jamais osé en cuisiner. Il faut dire que j'ai eu des expériences plus ou moins heureuses avec cet abat,...

Posté par Eric B à 23:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, fumé, panais, rognon

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14 novembre 2011

Tartare de truite fumée et champignons, chutney de patate douce à la mandarine & coriandre

Depuis quelques semaines, les filets de truite fumée sont de retour à mon Lidl, et je m'en réjouis, car ils sont d'une excellente qualité, et à un prix tout doux. J'apprécie le fait qu'ils ne soient ni trop salés, ni trop fumés, mais aussi leur chair...

Posté par Eric B à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignon, coriandre, patate douce, mandarine, truite

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12 novembre 2011

Superposition bicolore de crèmes : l'une au riz et sésame noir, l'autre à la patate douce, mandarine et yuzu

Tout est parti d'une recette d'Hervé Rodriguez – chef du Ma Sa – comprenant une polenta de riz noir(e). Le principe est de réduire en poudre du riz venere (de couleur violet sombre) et de le cuire comme une polenta (il rajoute du noir de seiche en plus)....

Posté par Eric B à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sésame, patate douce, mandarine

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10 novembre 2011

Tarte au potimarron et chocolat

Suite à ma recette de tarte Tatin au fenouil, il me restait un peu de pâte. Je l'ai donc utilisée dans cette recette. Je ne vous donnerai donc ici que la recette de la garniture. J'ai utilisé 400 g de potimarron cuit à la vapeur (non épluché) 2 oeufs...

Posté par Eric B à 23:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, chocolat, tarte, potimarron

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8 novembre 2011

Balade dans le Cotentin : sus à l'Ouest !

En décembre dernier, j'étais allé chez mon frère qui habite près du Cap de la Hague, et vous avait allors offert une petite balade de la côte Est (en trois parties : 1, 2 et 3). Cette fois-ci, Pascal m'a emmené vers la partie Est de la presqu'île, totalement...

Posté par Eric B à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage

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5 novembre 2011

Tarte tatin au fenouil, glace au graines de fenouil torréfiées

Lorsque j'étais enfant, je détestais le fenouil. Depuis quelques années, j'ai réussi à l'apprivoiser, et maintenant nous sommes devenus copains. J'avais réalisé en 2008 un dessert mémorable mêlant la fraise et le fenouil. Et cela faisait un p'tit bout...

Posté par Eric B à 23:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, fenouil, glace, soja

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4 novembre 2011

Agneau basse-température aux aubergines et champignon, purée de panais "toscane"

J'ai fait récemment l'acquisition de petites cocottes en céramique. Cette recette fut l'occasion de les utiliser. On est ici dans le plat à la présentation simple qui demande pas mal de préparations préalables. Mais au moment de servir, vous êtes vraiment...

Posté par Eric B à 07:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, agneau, basse-température, champignon, aubergine, Bandol

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