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11 septembre 2013

Une soirée gourmande (et étonnante)

Dans les séries américaines, il y a de temps en temps ce qu'on appelle un cross-over qui consiste à inviter un ou plusieurs personnages d'une série dans une autre série. Genre les Experts Las Vegas qui se rendent à Miami résoudre un meurtre avec David...

Posté par Eric B à 23:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

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8 septembre 2013

Quatre sorbets (pêche jaune & blanche, poire, framboise), espuma framboise & rose, framboise croustillante et neige de pistache

Voici, un mois plus tard, les secrets de fabrication du dessert de mon anniversaire. Ceci dit, je n'ai reçu aucun mail/message me réclamant la recette. Y avait donc pas urgence. Par ce billet je réponds en même temps à une question qui m'a été posée aujourd'hui...

Posté par Eric B à 20:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, chocolat, framboise, pêche, pistache, siphon, sorbet, glace, rose

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28 août 2013

Maintenant, je peux mourir...

... après cette préface de notre livre par Pierre Arditi. Un grand merci, car il donne à notre ouvrage une valeur que je ne lui avais même pas imaginée...

Posté par Eric B à 16:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 août 2013

Boeuf fumé au Havane (cuisson basse température)

Le Havane était un clin d'oeil au Château Haut-Bailly 1983 que j'avais l'intention de déboucher. Ouf, c'était totalement : le vin s'est avéré avoir un nez de cigare assez incroyable (et pas du tout de sous-bois/humus). Il y avait deux morceaux de tende...

Posté par Eric B à 20:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, cèpes, boeuf, oignon, fumé

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24 août 2013

Mon dernier bébé, à peine né, déjà sanctifié ;-)

Comme nous l'avions fait avec notre ouvrage précédent, nous avons créé un blog consacré à nos trois années de pérégrinations à Saint-Emilion. Pour l'instant, le contenu est encore limité, mais il devrait s'enrichir dans les prochaines semaines. Ca se...

Posté par Eric B à 17:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Emilion

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22 août 2013

Rouget cuit à l'unilatéral, croustillant de parmesan, vrai faux risotto nero aux légumes croquants

Le plus dur dans la recette fut de trouver du rouget, car toutes les poissonneries avairnt déclaré forfait : rarissime en ce moment, il se vendait à la criée 35 € HT le kg, soit à 60 € TTC sur l'étal. Il faut vraiment aimer ça pour l'acheter à ce prix......

Posté par Eric B à 21:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 août 2013

Rouget cuit à l'unilatéral, croustillant de parmesan, vrai faux risotto nero aux légumes croquants

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Tags: accords, poivron, Risotto, rouget, Italie, courgettes

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18 août 2013

Brochette de ris d'agneau au pamplemousse confit & yuzu, feuilleté laqué, champignons crémés aux agrumes

Les vins à base de chenin de 10-15 ans se marient parfaitement avec les ris de veau/d'agneau, mais aussi les agrumes confits. Et les agrumes et les ris s'entendent parfaitement, car ils équilibrent avec bonheur le côté "écoeurant" de ces abats (un superbe...

Posté par Eric B à 22:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, citron, yuzu, ris d'agneau

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15 août 2013

Foie gras & aiguillettes de canard fumés à la fève tonka, pain d'épices et bacon croustillants

Comme souvent chez moi, tout part du vin. Le Dom Ruinart rosé 1990 est un champagne composé à 90 % de chardonnay et 10 % de pinot noir. Agé de 23 ans, je l'imaginais plutôt sur les épices, le grillé, avec un peu de fruit et beaucoup de vinosité. Le foie...

Posté par Eric B à 19:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, tonka, canard, chou, fumé, champagne, foie gras

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11 août 2013

Mon repas d'anniversaire

Foie gras & aiguillettes de canard fumés à la fève tonka, Chou rouge mariné au vinaigre de framboise, pain d'épices & bacon croustillants avec un Dom Ruinart 1990 Brochette de ris d'agneau au pamplemousse confit & yuzu, Champignons crémés aux agrumes...

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