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27 août 2013

Boeuf fumé au Havane (cuisson basse température)

Le Havane était un clin d'oeil au Château Haut-Bailly 1983 que j'avais l'intention de déboucher. Ouf, c'était totalement : le vin s'est avéré avoir un nez de cigare assez incroyable (et pas du tout de sous-bois/humus). Il y avait deux morceaux de tende...

Posté par Eric B à 20:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, cèpes, boeuf, oignon, fumé

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24 août 2013

Mon dernier bébé, à peine né, déjà sanctifié ;-)

Comme nous l'avions fait avec notre ouvrage précédent, nous avons créé un blog consacré à nos trois années de pérégrinations à Saint-Emilion. Pour l'instant, le contenu est encore limité, mais il devrait s'enrichir dans les prochaines semaines. Ca se...

Posté par Eric B à 17:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Emilion

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22 août 2013

Rouget cuit à l'unilatéral, croustillant de parmesan, vrai faux risotto nero aux légumes croquants

Le plus dur dans la recette fut de trouver du rouget, car toutes les poissonneries avairnt déclaré forfait : rarissime en ce moment, il se vendait à la criée 35 € HT le kg, soit à 60 € TTC sur l'étal. Il faut vraiment aimer ça pour l'acheter à ce prix......

Posté par Eric B à 21:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 août 2013

Rouget cuit à l'unilatéral, croustillant de parmesan, vrai faux risotto nero aux légumes croquants

Posté par Eric B à 21:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poivron, Risotto, rouget, Italie, courgettes

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18 août 2013

Brochette de ris d'agneau au pamplemousse confit & yuzu, feuilleté laqué, champignons crémés aux agrumes

Les vins à base de chenin de 10-15 ans se marient parfaitement avec les ris de veau/d'agneau, mais aussi les agrumes confits. Et les agrumes et les ris s'entendent parfaitement, car ils équilibrent avec bonheur le côté "écoeurant" de ces abats (un superbe...

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Tags: croustillant, citron, yuzu, ris d'agneau

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15 août 2013

Foie gras & aiguillettes de canard fumés à la fève tonka, pain d'épices et bacon croustillants

Comme souvent chez moi, tout part du vin. Le Dom Ruinart rosé 1990 est un champagne composé à 90 % de chardonnay et 10 % de pinot noir. Agé de 23 ans, je l'imaginais plutôt sur les épices, le grillé, avec un peu de fruit et beaucoup de vinosité. Le foie...

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Tags: accords, tonka, canard, chou, fumé, champagne, foie gras

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11 août 2013

Mon repas d'anniversaire

Foie gras & aiguillettes de canard fumés à la fève tonka, Chou rouge mariné au vinaigre de framboise, pain d'épices & bacon croustillants avec un Dom Ruinart 1990 Brochette de ris d'agneau au pamplemousse confit & yuzu, Champignons crémés aux agrumes...

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16 juillet 2013

Saint-Emilion, encore et toujours

Nous sommes sur la dernière ligne droite pour notre livre sur Saint-Émilion, et je m'y suis encore rendu il y quelques jours, avec (enfin) un joli soleil. Il faudra y retourner encore une fois, car deux chais ne sons pas encore totalemetn achevés : la...

Posté par Eric B à 22:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, Saint-Emilion, photos, vigne

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14 juillet 2013

Feu d'artifice du 14 juillet : photos comme vous n'en avez rarement vu

J'allais me coucher ce soir, lorsque j'ai entendu un raffut pas possible. Je pensais que c'était encore un un p'tit jeune qui faisait joujou avec des pétards. Sauf que ça faisait beaucoup trop de bruit. J'ai regardé par ma fenêtre : feu d'artifice. J'ai...

Posté par Eric B à 23:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 juillet 2013

Poitrine de porc confite, aubergine laquée, crème d'ail et poivron rouge confit au thym

Ce n'est pas le plat le plus esthétisant de ma carrière, mais c'est probablement l'un des plus goûteux, une sorte d'hymne à la volupté et un hommage aux saveurs du sud. Car si j'avais déjà fait une recette proche, elle faisait plutôt des clins d'oeil...

Posté par Eric B à 23:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, porc, ail, aubergine, soja

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