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13 août 2014

Sandwich croustillant de parmesan à la pâte de coing

C'est l'un des recettes les plus courtes du blog, mais pas la moins mauvaise. Préchauffer le four à 190 °. Raper 100 g de parmesan. Le répartir sur une plaque anti-adhésive en servant d'un emporte-pièce (ici rectangulaire mais peut être rond). Enfournez...

Posté par Eric B à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, parmesan, coing

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8 août 2014

Filet mignon basse-température, sauce aux framboise et écrasée de bleue d'Artois,

Pour avoir la genèse de ce plat, il faut remonter au billet précédent où j'expliquais servir deux filets mignons à la suite afin de montrer que l'accompagnement est plus important que le type de viande lui-même pour accorder un vin. Le vin blanc servi...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, porc, oignon, champignon, framboise

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6 août 2014

Filet mignon en basse-température laqué au pamplemousse, faux risotto au citron confit et vanille

Comme je l'avais fait il y a quelques années avec le ris de veau, j'ai décidé de servir deux filets mignon à la suite. Avec une recette qui convient à un vin blanc, puis une autre s'accordant avec un vin rouge. L'idée étant de montrer que l'accompagnement...

Posté par Eric B à 17:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 août 2014

Spaghetti de courgettes, tomates séchées et pignon, crème de parmesan

Je me suis offert il y a peu un outil magique qui change la vie d'un cuisinier. C'est un rouet qui permet de tailler des légumes en différentes épaisseurs et diamètre, du cheveu d'ange à la tagliatelle, on va dire. Avec un épluche légume ou un taille-julienne,...

Posté par Eric B à 15:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, parmesan, courgette, tomate, basilic, pignons, soja

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3 août 2014

Repas d'anniversaire, première salve.

Le problème d'être né en août, c'est de trouver des amis dispo le jour de votre anniversaire. Cela se fait donc en décalé, avant ou après la date fatidique. Mon autre problème, c'est qu'il m'est difficile d'accueillir plus de 5 personnes (6 à table)....

Posté par Eric B à 23:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juillet 2014

Kei : éblouissant !

Restaurant. Et rien d'autre. Nous commençons à penser que les Japonais sont fâchés avec les enseignes. En s'approchant, nous voyons que nous sommes au bon endroit. Ouf. Kei, c'est l'histoire d'un jeune Japonais qui découvre la cuisine française à la télévision,...

Posté par Eric B à 22:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, repas, paris

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11 juillet 2014

David Toutain... enfin !

Depuis que David Toutain s'était lancé dans l'aventure Agapé Substance, j'avais envie de découvrir sa cuisine. Sauf que le restaurant n'était pas ouvert le week-end, et je n'avais pas vraiment eu l'occasion de venir en semaine à Paris. Et puis, l'aventure...

Posté par Eric B à 14:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, repas, paris

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10 juillet 2014

Tous à l'Abri !

À première vue, ce n'est pas vraiment le restaurant dont l'on franchirait la porte avec enthousiasme. Si l'on n'a pas lu préalablement ce qu'en ont écrit journalistes gastro et blogueurs depuis un an et demi, c'est sûr que vous passerez votre tour. Et...

Posté par Eric B à 21:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, paris

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5 juillet 2014

Mystère à la mangue et la noix de coco

Vous avez quasiment déjà toute la recette ICI (photo ci-dessous) car j'ai réutilisé une partie des ingrédients, vu que c'était une version d'essai en un seul exemplaire. Au coeur du mystère, vous avez donc un mango curd dont j'avais piqué la recette à...

Posté par Eric B à 22:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, mangue, coco

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3 juillet 2014

Tournedos Rossini revisité (summer version)

L'idée était d'avoir ici les saveurs du Tournedos Rossini, mais lorsqu'il fait 30 ° à l'ombre, il vaut mieux une version allégée. La truffe noire (congelée depuis l'hiver dernier) et le foie gras cru (congelé le matin-même) ont été simplement rapés sur...

Posté par Eric B à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Emilion, pommes_de_terre, cèpes, boeuf, foie gras, truffe

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