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15 février 2010

Château Lacapelle-Cabanac, l'incontournable

J'ai poursuivi mon périple en terre cadurcienne par ce domaine que j'avais découvert il y a trois ans aux Vignerons indépendants de Bordeaux. J'avais été séduit tout autant par la franchise et la droiture des vins que par le néo-ruralisme attachant de...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, photos, reportage, Cahors

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14 février 2010

Jarret de porc au Monbazillac, cuisson à très haute température

En cuisine, il faut savoir parfois prendre le contrepied de ses méthodes habituelles pour découvrir de nouvelles saveurs et textures. Ainsi ai-je abandonné le temps d'une recette la basse-température qui m'est chère pour aller à l'extrême opposé : la...

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Tags: liquoreux, porc, raisin, carotte, monbazillac

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13 février 2010

Clos d'un jour, le Cahors réinventé ?

Ca devait bien arriver un jour. Cinq ans que je me disais "il faut que j'aille les voir". Mais bon, ce n'était jamais le bon moment : trop loin, pas le temps, tellement de choses à faire plus urgentes... Et puis, d'un seul coup, tout semble favorable....

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Tags: vin, dégustation, photos, reportage, Cahors

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12 février 2010

Rillettes de saumon au poireau allégées

Lorsque j'ai préparé le saumon basse-température, je n'avais pas utilisé l'intégralité du poisson acheté. Il m'en restait environ 150g (oui, je n'avais pas résisté à une offre intéressante). De quoi tester une nouvelle recette light, une obsession depuis...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, poireau, saumon, citron, vapeur, light, pâté

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11 février 2010

Dégustation privée au Champ des Treilles (verticale 2000-2007)

Lorsque j'ai passé le réveillon de Noël chez Corinne et Jean-Michel Comme , je ne pensais plus les revoir avant de partir en Suisse. Et puis, les délais se rallongeant un peu, je leur ai proposé de venir les voir en leur domaine de Margueron. Lorsque...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, dégustation, repas

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10 février 2010

Saumon "basse-température" au sel Viking, écrasée de pomme de terre au citron confit

La basse-température n'est pas une "recette" qu'il faut appliquer tout le temps de la même façon. Si vous mettiez votre poisson quelques heures à 60°, il ferait une drôle de tête. Il faut régler ici le four à 50°, histoire d'avoir une température à cœur...

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Tags: pommes_de_terre, saumon, basse-température, citron, vapeur, colombard, sel Viking

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8 février 2010

Trompettes aux girolles, morilles & poireau

Les trompettes sont des pâtes savoyardes aux girolles. Elles pourraient d'ailleurs s'appeler des girolles, car elles leur ressemblent bougrement. Ca faisait un petit bout de temps que je les avais achetées, et je suis retombé dessus en faisant mes cartons....

Posté par Eric B à 20:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morille, pâtes, poireau, Jura, chardonnay, huile de noisette

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8 février 2010

Une petite révolution que j'espère utile

Il faut remercier avant tout l'administration suisse qui n'ayant pas constaté de feu au Lac de Neuchâtel, prend son temps pour autoriser l'ouverture du bar à vins et délivrer un permis de travail à l'émigré en devenir que je suis. Ayant terminé la partie...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, basse-température, reportage, siphon, blog

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7 février 2010

L'autre "A boire et à manger" : complémentaire et (surtout) drôle

Une lectrice m'avait prévenu il y deux mois qu'il existait un nouveau blog qui s'appelait A boire et à manger. J'ai de tout évidence une grosse antériorité (démarré 4 ans plus tôt), mais bon : 1 - je n'ai jamais déposé le nom du blog2 - on ne peut pas...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog

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6 février 2010

"tartelettes" de fonds d'artichaut au poulet

C'est un peu une suite d'hier, car j'ai utilisé ici la même "pâte de poulet" (recette ICI). Ayant deux filets à utiliser, j'avais fait double dose. J'ai donc fait un test pour voir comme se comportait celle-ci au four. J'avais des fonds d'artichaut à...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, artichaut

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