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28 janvier 2010

Navigateur déboussolé

Depuis mon relooking, certaines personnes ont des problèmes pour lire mon blog correctement. En fait, c'est un problème de navigateur. Ca marche parfaitement avec Firefox dont je me sers depuis plus d'un an, alors qu'avec Explorer, c'est la cata : tout...

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 janvier 2010

Une bonne alternative au Bamix pour les écumes

Nombreux(ses) sont ceux qui ont essayé de faire de belles écumes avec un mixeur plongeur classique et n'ont pas été satisfait(e)s du résultat. Normal : les chefs utilisent un mixer Bamix qui a un couteau spécifique pour faire de belles émulsions (voir...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, écume

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26 janvier 2010

Accords mets & vin : travaux pratiques sur un vin blanc

Il n'y a pas longtemps, j'ai conseillé à un membre du forum LPV d'apporter un côté ludique à une soirée entre amis en testant l'impact d'un plat sur des vins différents (ou l'inverse : deux mets différents sur le même vin). Un repas à Bordeaux la semaine...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, bourboulenc

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25 janvier 2010

Carrés crousti-moelleux à la datte et au chocolat

Dans les articles que je voulais utiliser avant de déménager, il y avait de la pâte de dattes achetée il y a une bonne année et dont je ne me suis quasiment jamais servi. Il n'est pas indispensable d'avoir cet ingrédient que l'on trouve en magasin bio...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, citron, chocolat, datte

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24 janvier 2010

Château Faugères, chai d'oeuvre dans la brume

Afin d'éviter un procès, je le dis de suite : le jeu de mot contenu dans le titre a été fait par le magazine Terre de vins pour parler de la dernière oeuvre de Mario Botta : le chai du château Faugères . J'étais passé devant en novembre dernier alors...

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Tags: vin, Saint-Emilion, photos, reportage

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23 janvier 2010

Cabillaud poché au jus de coquillage et morilles, riz sauvage & écume à la noisette

Lorsque j'ai vu ce matin du dos de cabillaud à un prix cadeau (11€95 le kilo), j'ai craqué. Restait à trouver une recette originale, ce qui n'est pas évident, vu les nombreuses versions déjà réalisées. Et puis je me rappelai que j'avais à la maison du...

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Tags: riz, cabillaud, morille, écume

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22 janvier 2010

Agape : un Bordeaux pas comme les autres

Lorsque deux professionnels que j'estime disent énormément de bien d'un petit producteur de vins, ça me met la puce à l'oreille. Ainsi Emmanuel Delmas (sommelier du Fouquet's Barrière et Eric Reppert (Vins étonnants) se sont enthousiasmés à propos d'...

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Tags: vin, bordeaux, dégustation, photos, reportage

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21 janvier 2010

Votez pour lui : c'est un ami :o)

Au début du mois prochain sera décerné le Wine Blog Trophy . Il récompense le meilleur blog francophone sur le vin. Le premier à l'avoir obtenu était mon ami Olif . Le second était mon ami Philippe . Cette année, y pas : il faut que ce soit mon ami Laurent...

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Tags: Loire, blog

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20 janvier 2010

Gâteaux moelleux à la noisette et cacao (sans gluten ni produit laitier)

La recette du gâteau à la noisette est somme toute assez classique. Le petit plus vient ici de la touche de cacao qui change profondément son goût. Ce qui ne gâte rien, c'est que mêmes les allergiques au gluten peuvent la faire. Je ne vous mentirai pas...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, gâteau, Sans_gluten, cacao

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19 janvier 2010

"Malevitch" de radis noirs à l'huile de noisette

J'ai bien retenu la leçon de Gérard Vives : il ne faut pas employer le mot carpaccio a mauvais escient. Etant donné que la couleur du plat a été inspirée par les tons rouges des tableaux du peintre Carpaccio, on ne doit l'appliquer que pour des assiettes...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: radis, huile de noisette

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