A boire et à manger

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Connexion + Créer mon blog Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration

Partager

16 janvier 2010

Saint-Jacques juste saisies & lard de colonnata, compotée d'endives

Je dois l'idée de cette recette (ainsi que la présence de lard de Colonnata dans mon frigo) à mon ami Pascal. Pour ceux qui ont suivi le blog récemment, c'est le lecteur qui m'avait invité au Gabriel à Bordeaux, et qui en avait fait un reportage. Il m'avait...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, endive, Saint-Jacques, chardonnay

Vous aimez ?

0 vote

15 janvier 2010

Quelques nouvelles de mon livre sur le Médoc

Comme je n'ai pas vraiment la tête à la cuisine en ce moment, j'ai décidé de vous parler un peu de ce qui m'occupe encore ces derniers jours : le livre que je co-écris sur le Médoc. Enfin "co-écris" n'est pas vraiment le bon terme puisque mon rôle, c'était...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Médoc

Vous aimez ?

0 vote

14 janvier 2010

Lasagnes au chou frisé & confit de canard

En train de préparer mes cartons pour la Suisse, je suis tombé sur un pot de confit de canard maison. Ne me voyant pas l'embarquer au pays des Helvètes, je l'ai ouvert : il y avait 4 cuisses et 2 manchons. Il fallait que je trouve quelque chose d'original...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pâtes, canard, chou, Beaujolais

Vous aimez ?

0 vote

13 janvier 2010

Petits pains au fromage et cumin (MAP)

Allez, c'était une occasion d'utliliser mon super cumin torréfié qui s'ennuyait depuis quelques semaines. L'occasion aussi de tester un mode de cuisson pas très orthodoxe, mais qui s'avère très efficace. Il vous faut : 500g de mélange ciabatta (Lidl)...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, pain, Machine A Pain, cumin

Vous aimez ?

0 vote

12 janvier 2010

Crevettes juste saisies, chutney mi-cuit de mangue, sauce cardamome, riz noir (venere)

Si la qualité gustative de cette recette est irréprochable, c'est avant tout l'impact visuel qui était recherché. Le contraste de couleur entre le riz noir et les mangues (mais aussi les crevettes) fait presque mal au yeux tellement ça jette ! D'abord,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, riz, crevette, curry, chenin, gingembre, riesling, mangue

Vous aimez ?

0 vote

11 janvier 2010

Perles de coco, sabayon de mangue, ananas et passion

J'avais acheté des perles du japon dans l'idée de faire cuire un jour dans du lait de coco. On peut après n'ajouter que de la mangue ou de l'ananas frais, mais comme j'avais des jaunes d'oeufs à utiliser, et que je m'interdis en ce moment de faire des...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noix_de_coco, mangue, siphon, jurançon, fruit de la passion, monbazillac

Vous aimez ?

0 vote

10 janvier 2010

Ananas en croûte de sel (Passard)

Cela faisait longtemps que je voulais tenter cette recette d'Alain Passard. Tout simplement par curiosité, histoire de voir si cette méthode peu banal pour un fruit avait un intérêt gustatif. Mon primeur faisait un super prix sur les ananas Victoria (2€...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas

Vous aimez ?

0 vote

9 janvier 2010

Tartare aux algues

Une lectrice m'a demandé la recette du tartare d'algues dégusté lors du réveillon du 31 décembre. Voici donc la réponse. Cela demande environ 10 minutes de préparation, à condition d'avoir les ingrédients nécessaires. L'ingrédient absolument indispensable,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: algue

Vous aimez ?

0 vote

8 janvier 2010

Le millassou revisité : crumble au potimarron, pomme et orange, croûte de polenta

Jusqu'à maintenant, lorsque je voulais utiliser le potimarron en dessert, c'était millassou ou gâteau à la vapeur. Voici une alternative utilisant les composants principaux du millassou : potimarron et polenta. Je ne pourrais plus dire dans quel magazine...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, tonka, raisin, orange, potimarron, polenta

Vous aimez ?

0 vote

7 janvier 2010

Clos du clocher et Bonalgue : une leçon de terroir à Pomerol

J'ai reçu il y a quelques semaines un communiqué de presse pour la Saint-Valentin (je sais, ma bonne dame, y a plus de saison). Ca causait de deux demi-bouteilles de Pomerol : une pour ELLE, et une pour LUI. J'ai répondu à Charlotte (je vous l'ai pas...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Pomerol

Vous aimez ?

0 vote

<< < 100 110 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 140 150 160 170 180 190 200 300 > >>