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18 janvier 2010

En chantier

Ceux qui ont essayé de consulter le blog hier soir ont eu bien du mérite, car le blog changeait d'aspect toutes les 5 minutes, avec des colonnes qui changeaient sans cesse de place, s'élargissaient rapetissaient... Le problème, c'est qu'il est possible...

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17 janvier 2010

Une visite au fast-food de Marc Veyrat

Il est dommage que le blog meli-melo gastronomique ait presque cessé de fonctionner, car il était l'un de mes préférés. J'y suis retourné aujourd'hui, et je suis tombé sur un article assez surréaliste d'une visite au fast-food de Veyrat . On ne sait pas...

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Tags: restaurant, Savoie, blog

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16 janvier 2010

Saint-Jacques juste saisies & lard de colonnata, compotée d'endives

Je dois l'idée de cette recette (ainsi que la présence de lard de Colonnata dans mon frigo) à mon ami Pascal. Pour ceux qui ont suivi le blog récemment, c'est le lecteur qui m'avait invité au Gabriel à Bordeaux, et qui en avait fait un reportage. Il m'avait...

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Tags: accords, endive, Saint-Jacques, chardonnay

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15 janvier 2010

Quelques nouvelles de mon livre sur le Médoc

Comme je n'ai pas vraiment la tête à la cuisine en ce moment, j'ai décidé de vous parler un peu de ce qui m'occupe encore ces derniers jours : le livre que je co-écris sur le Médoc. Enfin "co-écris" n'est pas vraiment le bon terme puisque mon rôle, c'était...

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Tags: Médoc

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14 janvier 2010

Lasagnes au chou frisé & confit de canard

En train de préparer mes cartons pour la Suisse, je suis tombé sur un pot de confit de canard maison. Ne me voyant pas l'embarquer au pays des Helvètes, je l'ai ouvert : il y avait 4 cuisses et 2 manchons. Il fallait que je trouve quelque chose d'original...

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Tags: accords, pâtes, canard, chou, Beaujolais

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13 janvier 2010

Petits pains au fromage et cumin (MAP)

Allez, c'était une occasion d'utliliser mon super cumin torréfié qui s'ennuyait depuis quelques semaines. L'occasion aussi de tester un mode de cuisson pas très orthodoxe, mais qui s'avère très efficace. Il vous faut : 500g de mélange ciabatta (Lidl)...

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Tags: fromage, pain, Machine A Pain, cumin

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12 janvier 2010

Crevettes juste saisies, chutney mi-cuit de mangue, sauce cardamome, riz noir (venere)

Si la qualité gustative de cette recette est irréprochable, c'est avant tout l'impact visuel qui était recherché. Le contraste de couleur entre le riz noir et les mangues (mais aussi les crevettes) fait presque mal au yeux tellement ça jette ! D'abord,...

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Tags: accords, riz, crevette, curry, chenin, gingembre, riesling, mangue

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11 janvier 2010

Perles de coco, sabayon de mangue, ananas et passion

J'avais acheté des perles du japon dans l'idée de faire cuire un jour dans du lait de coco. On peut après n'ajouter que de la mangue ou de l'ananas frais, mais comme j'avais des jaunes d'oeufs à utiliser, et que je m'interdis en ce moment de faire des...

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Tags: accords, noix_de_coco, mangue, siphon, jurançon, fruit de la passion, monbazillac

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10 janvier 2010

Ananas en croûte de sel (Passard)

Cela faisait longtemps que je voulais tenter cette recette d'Alain Passard. Tout simplement par curiosité, histoire de voir si cette méthode peu banal pour un fruit avait un intérêt gustatif. Mon primeur faisait un super prix sur les ananas Victoria (2€...

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Tags: ananas

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9 janvier 2010

Tartare aux algues

Une lectrice m'a demandé la recette du tartare d'algues dégusté lors du réveillon du 31 décembre. Voici donc la réponse. Cela demande environ 10 minutes de préparation, à condition d'avoir les ingrédients nécessaires. L'ingrédient absolument indispensable,...

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Tags: algue

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