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15 mars 2010

Déclinaisons thermiques autour de l'huître, ou deux chefs à votre service

Je vous avais parlé de ce plat que j'ai mangé il y a une quinzaine de jours chez un ami. Je vous en révèle aujourd'hui les secrets. Pour trois déclinaisons sur quatre, vous trouverez ICI tout ce qu'il vous faut (extrait du magazine Thuriès, recette de...

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Tags: huîtres, cresson

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14 mars 2010

Pour être de bonne humeur le dimanche entier, voire la semaine qui suit

Ca vient pas vraiment de sortir, mais je suis un peu en dehors de la "société du spectacle". J'ai découvert il y a un mois grâce à un lecteur belge que Pink Martini avait sorti un nouvel album. Adorant ce groupe, je suis parti l'écouter de suite sur jiwa....

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Tags: musique

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13 mars 2010

En vacance(s)

Ca fait deux jours que je vous écris, mais je ne suis pas là. Normalement, si je ne suis pas bloqué par une tempête de neige ou au fond d'un ravin, je suis en plein massif des Bauges, à participer à la préparation d'un anniversaire d'un jeune homme que...

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12 mars 2010

Une gaufre chantilly version salée (pommes de terre/reblochon)

Je n'avais pas utilisé toute l'émulsion de reblochon préparée la veille. Une fois rafraîchie, elle a épaissie et s'est transformée en chantilly. Je me suis rappelé avoir vu chez Thiriet (je préfère Picard, mais le plus proche est à 70 kms) des petites...

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Tags: fromage, croustillant, pommes_de_terre, siphon

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11 mars 2010

Tartiflette restructurée, le retour : fagots de pommes de terres & émulsion de reblochon au lard fumé

Il y a en ce moment un concours sur le reblochon destinés aux blogueurs. Me croyant plus malin que la plupart, je commence à acheter un demi-reblochon, fais mes recettes ... puis regarde le règlement du concours ;o) Et là, je vois qu'il faut oublier les...

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Tags: fromage, pommes_de_terre, lardons, siphon

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10 mars 2010

Filet mignon basse température & risotto au champignons et truffe blanche

Pour les habitués de longue date du blog, pas grand chose de nouveau sous le soleil. Ce plat est une association de deux classiques de la maison. Mais comme je voulais être exhaustif sur le repas préparé dimanche dernier, il était normal qu'il passe à...

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Tags: languedoc, accords, Risotto, porc, basse-température, champignon, truffe

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9 mars 2010

Glace au lait de coco à la citronnelle et combava, pulpe de fruits de la passion

Je ne sais pas ce qui est le plus chouette : la recette de la glace ou la présentation finale, pour le moins originale. En tout cas, je suis vraiment ravi de cet essai concluant. Je recommencerai. Il y quelques jours, je vous avais dit que j'avais acheté...

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Tags: fruit de la passion, glace, combava, noix_de_

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8 mars 2010

Gambas caramélisées et variations sur le daïkon : glacé au jus de crustacé et badiane ; croquant à la coriandre

L'énoncé peut paraître un peu alambiqué. Mais la recette est plutôt simple et cohérente. Il y a là une filiation évidente à un plat que j'ai dégusté il y a une dizaine de jours chez mon ami Pascal : le burger de navet au foie gras : J'ai repris ici le...

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Tags: accords, crevette, coriandre, navet, Savennières

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7 mars 2010

L'Allemagne : l'autre pays du riesling

Même si c'est un peu provoc, le parallèle avec l'autre pays du fromage ne manque pas de pertinence. Le vin allemand est à peu près aussi bien considéré en France que le fromage hollandais. Et pourtant, il y a des vieux goudas hollandais superbes... et...

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Tags: vin, dégustation, riesling, Allemagne

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6 mars 2010

Boeuf mariné au gingembre & kumbawa (en deux propositions)

Bon je sais, il est temps que j'arrête avec mon gingembre, mon combava et ma coriandre. Mais que voulez-vous ? Il en faut tellement peu à chaque fois qu'il m'en reste toujours. La coriandre, j'en vois le bout. Par contre combava, vous n'avez pas fini...

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Tags: croustillant, boeuf, champignon, combava

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