pommes_de_terre - A boire et à manger

pommes_de_terre

13 juin 2010

La salade niçoise comme vous ne l'avez jamais vue, ou le relooking total d'une mamie has been

Je conseille à ceux qui regarderont le billet à 8h00 du matin de mettre leurs lunettes de soleil, car la lumière des photos leur paraîtra un peu vive : l'assiette présentée "pète" de couleur. C'est simple, on dirait une salle de séjour relookée par Valérie...

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Tags: poivron, pommes_de_terre, oeuf, tomate, basilic, TropJoli, haricot

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10 juin 2010

Le rôti de bœuf du dimanche destructuré (ou l'une des recettes les plus chtarbées de mon existence)

Comme je l'expliquais hier, tout a démarré après avoir vu un morceau de tende de tranche d'une régularité absolue. Epais, large, 100% rouge. Je pouvais enfin faire une recette dont je rêvais depuis plusieurs années... Je ne sais pas pourquoi, mais l'idée...

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Tags: pommes_de_terre, cèpes, boeuf, Pétage_de_plomb, pois gourmand, truffe, persil

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16 avril 2010

Epaule d'agneau confite & purée de pommes de terre aux olives

Il n'y aurait pas de quoi faire un post sur cette recette assez classique, si ce n'est qu'elle a une originalité qui pourra intéresser nombre de cuisiniers, car elle facilite grandement la gestion de la température du four, et c'est toujours un problème...

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Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, agneau, basse-température, olive, roquette

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12 mars 2010

Une gaufre chantilly version salée (pommes de terre/reblochon)

Je n'avais pas utilisé toute l'émulsion de reblochon préparée la veille. Une fois rafraîchie, elle a épaissie et s'est transformée en chantilly. Je me suis rappelé avoir vu chez Thiriet (je préfère Picard, mais le plus proche est à 70 kms) des petites...

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Tags: fromage, croustillant, pommes_de_terre, siphon

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11 mars 2010

Tartiflette restructurée, le retour : fagots de pommes de terres & émulsion de reblochon au lard fumé

Il y a en ce moment un concours sur le reblochon destinés aux blogueurs. Me croyant plus malin que la plupart, je commence à acheter un demi-reblochon, fais mes recettes ... puis regarde le règlement du concours ;o) Et là, je vois qu'il faut oublier les...

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Tags: fromage, pommes_de_terre, lardons, siphon

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12 février 2010

Rillettes de saumon au poireau allégées

Lorsque j'ai préparé le saumon basse-température, je n'avais pas utilisé l'intégralité du poisson acheté. Il m'en restait environ 150g (oui, je n'avais pas résisté à une offre intéressante). De quoi tester une nouvelle recette light, une obsession depuis...

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Tags: pommes_de_terre, poireau, saumon, citron, vapeur, light, pâté

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10 février 2010

Saumon "basse-température" au sel Viking, écrasée de pomme de terre au citron confit

La basse-température n'est pas une "recette" qu'il faut appliquer tout le temps de la même façon. Si vous mettiez votre poisson quelques heures à 60°, il ferait une drôle de tête. Il faut régler ici le four à 50°, histoire d'avoir une température à cœur...

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Tags: pommes_de_terre, saumon, basse-température, citron, vapeur, colombard, sel Viking

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4 février 2010

Crumble aux noix, pommes et raisins caramélisés

La dernière fois que j'avais fait un crumble, j'avais gardé une bonne partie de ma "croûte" dans un sachet sous-vide, histoire de l'utiliser plus tard (voir recette ICI). Etant invité chez un ami dimanche dernier, j'ai proposé d'amener le dessert. Comme...

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Tags: croustillant, pommes_de_terre, noix, caramel

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12 décembre 2009

Salade betterave/pommes de terre/oeuf revisitée XXIème siècle

Qui de vous n'a jamais mangé chez sa mère ou sa grand-mère une salade de betterave et pommes de terre avec des oeufs durs ? Un souvenir pas forcément mauvais, d'ailleurs, mais ça a un côté un peu daté, faisant songer à une époque où Françoise Bernard...

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Tags: pommes_de_terre, oeuf, Pétage_de_plomb, betterave, espuma

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4 novembre 2009

"Nuggets" de porc au parmesan & pommes "frites"

Ne sachant pas trop si je déménagerai ou non dans les prochains mois, j'ai décidé de vider progressivement mon congélateur. Et puis, comme les temps sont difficiles, c'est toujours ça en moins de dépensé (c'est déjà payé depuis longtemps...). Ainsi, j'ai...

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Tags: accords, croustillant, parmesan, pommes_de_terre, porc, chenin, altesse

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