750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
A boire et à manger
pommes_de_terre
14 février 2011

Jardinière de légumes "à voir et à manger"

Jardinière de légumes "à voir et à manger"
Bon, c'est sûr que si vous n'avez que cette assiette en plat principal, vous avez intérêt à ce que le reste du repas soit conséquent. Par contre, pas de doute qu'elle impressionnera favorablement vos convives car c'est aussi beau à voir que bon à manger....
2 février 2011

Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy"

Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy"
Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais...
3 novembre 2010

"Tortilla de patatas y jamon" : la version que Ferran Adria aurait voulu inventée

"Tortilla de patatas y jamon" : la version que Ferran Adria aurait voulu inventée
Cela faisait une quinzaine de jours que j'avais acheté des oeufs et que je ne m'en servais pas. Il faut dire que mes deux expériences avec la gazinière m'ont calmé (dessus pas cuit, dessous cramé) : je n'ose plus faire de gâteaux. J'attendrai de récupérer...
24 octobre 2010

BRUT !!!

BRUT !!!
J'aime tout dans cette photo culinaire prise hier midi. La "réaction de Maillard" de la viande à l'état brut, la couleur et les courbes des pommes de terre, le beurre 1/2 sel qui s'alanguit sur la chair violacée... J'aime l'apparence quasi paléolithique...
19 octobre 2010

Noix de joues de porc braisées au vin moelleux & clémentines

Noix de joues de porc braisées au vin moelleux & clémentines
Voici la suite (et fin) de mon exploration culinaire des noix de joues de porc. Je les ai faites cuire doucement à la cocotte. Bon, encore rien de sorcier. Ca tiendra en quelques lignes. J'ai donc mis un peu de graisse de canard dans une cocotte, et j'ai...
12 octobre 2010

Purée mauve, pétales de morue & roquette ou le miracle de la trinité !

Purée mauve, pétales de morue & roquette ou le miracle de la trinité !
&q uot;450" height="338" /> Le secret de la recette, ce n'est pas la cuisson des pommes de terre au micro-ondes (tout à fait substituable par une cuisson vapeur classique). Ni la morue parfaitement dessalée, quoi que ... c'est loin de nuire à l'équilibre...
6 octobre 2010

Hémisphères moelleuse de vitelotte à l'emmental

Hémisphères moelleuse de vitelotte à l'emmental
On est toujours dans l'exploration des possibilités du micro-ondes que je découvre depuis dimanche matin. Et j'avoue que c'est surprenant. En lisant le mode d'emploi, j'ai vu qu'il y avait un programme "pommes de terre" (j'hallucine !!!). Vous mettez...
22 juillet 2010

Gnocchi de pommes de terre au cumin grillé et citron confit

Gnocchi de pommes de terre au cumin grillé et citron confit
Je fais une petite pause "recette" car je crains que certain(e)s ne se lassent de mes récits de voyage. J'ai fait celle-ci la veille de mon départ. C'est une recette d'un chef italien, Paolo Lopriore. Je n'ai rien changé à la recette des gnocchi eux-mêmes....
7 juillet 2010

Drôles d'oeufs dans un drôle de nid (ou sot-l'y-laisse laqués & paillasson de pommes de terre)

Drôles d'oeufs dans un drôle de nid (ou sot-l'y-laisse laqués & paillasson de pommes de terre)
Ayant déjà proposé plusieurs recettes de sot (les?) laisse(nt?), il fallait que je trouve une nouvelle façon de les présenter. C''est leur forme (imparfaitement) ovoïde qui m'a inspiré ce plat tout mimi... Les "oeufs" Dans une poêle, versez un belle cuillère...
15 juin 2010

Côte de porc confite à basse température, purée sarladaise

Côte de porc confite à basse température, purée sarladaise
Il y a deux jours, je suis tombé sur des côtes de porc d'une belle épaisseur, et sans os. Je me suis dit que ce serait impec pour faire un coming-back vers une vieille amie : la basse température . J'ai plus ou moins appliqué le principe de l' enchaud...
<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>
A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
Voir le profil de Eric B sur le portail Canalblog

Visiteurs
Depuis la création 5 926 448
A boire et à manger
Pages
Newsletter
1 148 abonnés
Suivez-moi