pommes_de_terre - A boire et à manger

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29 août 2007

La grandeur dans la simplicité (2): la pomme vapeur!

Il y a une quinzaine de jours, je vous avais vanté la suprême simplicité de l'oeuf à la coque. Aujourd'hui, j'évoquerai tout le bonheur que l'on peut avoir à manger des pommes de terre "vapeur". Si chaque conseil donné dans ce message est suivi à la lettre,...

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Tags: pommes_de_terre, oignon, basilic, menthe, balsamique, vapeur

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14 juillet 2007

Pavé de paleron "basse température", écrasée de pomme de terre au jus de viande

Enthousiasmé par la tendreté de mon paleron d'il y a une dizaine de jours, j'ai récidivé cette fois avec un morceau qui m'avait de l'oeil chez le boucher: parfaitement cylindrique, d'un beau rouge uniforme; on eût dit du filet! J'avais un peu plus de...

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Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, basse-température, boeuf

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5 juillet 2007

Piquillos farcis à l'agneau & aubergine, écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive, thym et basilic, jus d'agneau

Toujours à la recherche de viande pas trop chère, je suis parti d'une barquette de morceaux divers de gigot (environ 400g). Il y avait tout de même pas mal de viande à récupérer dessus, et surtout, il y avait des os, ce qui m'a permis de faire un super...

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Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, agneau, piquillos, syrah, basilic, thym, aubergine

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2 juillet 2007

La cuisson basse température appliquée au hachis parmentier.

Un peu affolé l'autre jour par le prix de la viande dite "noble", je m'étais rabattu sur du paleron, beaucoup moins cher. A charge pour moi de la rendre tendre, fondante, goûteuse. J'avais envisagé de la faire cuire un paquet d'heure à basse température,...

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Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, basse-température, boeuf, tempranillo

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21 mai 2007

Magret de canard BBQ & purée à la patate douce

Pas grand chose à dire sur cette recette, si ce n'est que le barbecue réussit bien au magret de canard: le goût est vraiment savoureux et la chair bien tendre. Plus évidemment une légère note fumée tellement difficile à reproduire au barbecue électrique...

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Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, canard, carignan, BBQ, patate douce

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14 mars 2007

Roulés de boeuf farcis à la purée "ail & truffe", cole slaw maison

J'avais trouvé l'autre jour des tranches très fines de boeuf destinées aux pierrades. J'en ai pris me disant que j'en ferais bien quelque chose. Eh bien voilà, c'est chose faite! J'ai fait une purée composée de 3 pommes de terre, d'un panais et de 3 gousses...

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Tags: pommes_de_terre, chou, boeuf, carotte, truffe

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4 février 2007

Magret de canard & embeurrée sechuanaise à la patate douce

La cuisson du magret est classique: 5mn côté peau, 5mn côté viande, 5mn côté peau, 5mn côté viande, puis 10mn dans du papier alu pour faire reposer la viande (rosée mais pas saignante). L'embeurrée est composée d'une grande patate douce et de 3 pommes...

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Tags: pommes_de_terre, canard, séchuan, patate douce

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7 janvier 2007

Côtes de porc grillées & purée au cresson

Ce plat a été mangé le soir même du pavé de saumon à l'écume de cresson. Mais je n'avais eu l'occasion de la mettre en ligne (fêtes obligent). Voici une recette simple et sympa qui prouvera aux yeux du monde qu'on ne se nourrit pas qu'au foie gras et...

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Tags: pommes_de_terre, porc, cresson

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30 décembre 2006

Sur une écume tiède de cresson, du saumon et des pommes de terre à l'unilatérale

Pour deux personnes 2 filets de 100-150g de saumon (ici bio d'Ecosse) 1 botte de cresson 4 pommes de terre fermes 1 blanc d'eouf 1 feuille de gélatine sel, poivre 1 filet d'huile d'olive Faire chauffer environ 1 litre d'eau chaude. Y jeter la botte de...

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Tags: pommes_de_terre, saumon, siphon, cresson

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1 décembre 2006

Boeuf rôti à très haute température (H. This)

Hervé This serait-il le roi du contre-pied? Après avoir longtemps vanté la cuisson basse-température, le voilà qu'il nous conseille le rôti à 250°... Etonnant, non? Ne reculant devant rien, nous avons testé cette recette. On fait d'abord du beurre clarifié....

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Tags: pommes_de_terre, boeuf

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