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A boire et à manger
pommes_de_terre
30 mai 2008

Agneau de 14 heures, purée à l'olive & tomates confites

Agneau de 14 heures, purée à l'olive & tomates confites
Il y a quelques jours, j'avais une envie irrépressible d'agneau. J'aime sa chair tendre et à la fois goûtue. J'ai donc craqué pour une épaule de 1.2kg qui me faisait de l'oeil. Pour l'honorer, je ne pouvais que lui réserver une cuisson des plus respectueuses....
27 mai 2008

Cabillaud fumé aux feuilles de combava, purée à l'ortie & citron

Cabillaud fumé aux feuilles de combava, purée à l'ortie & citron
La ressemblance avec une recette précédente n'est pas une coïncidence. Sauf qu'il y a pas mal aussi de dissemblances. Voyons dans le détail. Les pavés de dos de cabillaud ont été "mis au sel" pendant une heure (c'est à dire posé sur du gros sel ainsi...
10 mai 2008

Dos de cabillaud et purée à la roquette

Dos de cabillaud et purée à la roquette
Ce plat est la suite du repas préparé pour la venue d'Olif à la maison. Sachant qu'il allait avoir un week-end difficile, j'avais essayé de faire léger. Ainsi, la purée à la roquette est sans beurre: juste des pommes de terre "vapeur" écrasées, de l'huile...
4 mai 2008

Pigeon en trois cuissons: version longue (avec une Petite Sibérie)

Pigeon en trois cuissons: version longue (avec une Petite Sibérie)
J'avais préparé il y a deux mois un pigeon en trois cuissons, qui s'était révélé vraiment très bon. Celui-ci fut carrément exceptionnel. La différence? En fait il y en deux: la première est l'origine des pigeons. Ceux-ci ont été acheté sur le marché à...
18 avril 2008

Langoustines justes saisies, purée de patate douce, caramel au gingembre

Langoustines justes saisies, purée de patate douce, caramel au gingembre
J'ai fait cette recette en pensant fortement à Patrick qui nous avait si bien accueilli vendredi dernier. Nous avions échangé sur la cuisson de la langoustine. Mon point de vue se basait plus sur des expériences vécues dans de très bons restaurants que...
10 avril 2008

Une grillade dans la cheminée

Une grillade dans la cheminée
Il y a deux jours, le temps était retourné à la pluie. Rien de tel qu'un feu de cheminée pour chasser l'humidité de notre salon/salle à manger. Lorsque vers 19hOO j'ai vu les jolies braises, je me suis dit: "les jolis faux filets que j'ai achetés, je...
8 avril 2008

Rôti de porc basse-température (nouvelle version)

Rôti de porc basse-température (nouvelle version)
Le sujet de la cuisson de la viande est sans fin. Afin d'arriver à des résultats toujous plus intéressants, je tente, j'innove, quitte à me planter (bon, ça n'arrive pas souvent...). Je reviens donc à la charge avec mon rôti de porc. Je vous avais proposé...
30 mars 2008

Cabillaud confit au lard fumé & pommes de terre rubis

Cabillaud confit au lard fumé & pommes de terre rubis
Nous avons mangé l'autre jour chez Marcon un sandre doucement confit à l'huile de lard. J'avais trouvé cette recette assez proche de mon porc confit à basse température. J'ai refait il y a quelques jours cette dernière recette en ajoutant à la graisse...
9 mars 2008

Pigeon en trois cuissons, écrasée de pommes de terre, sauce vin & chocolat,

Pigeon en trois cuissons, écrasée de pommes de terre, sauce vin & chocolat,
Le pigeon est toujours un challenge à cuisiner. C'est certainement la viande qui m'a le plus plus impressionné par la qualité de sa cuisson dans les restaurants gastronomiques. Et j'essaie à chaque fois d'atteindre cette perfection. Ce fut vraiment réussi...
2 mars 2008

Aiguillettes de canard aux noisettes & cacao, espuma de vitelotte au vin rouge

Aiguillettes de canard aux noisettes & cacao, espuma de vitelotte au vin rouge
Cette recette était le plat principal de mon menu autour du porto. La viande de canard, à la fois douce(reuse?) et sauvage, me paraissait idéale pour se marier avec ce vin. L'ajout de noisettes et de grué de cacao allait apporter du croustillant à l'ensemble...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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