Je suis tombé il y a peu sur cette recette signée Pascale Weeks, et j'ai été tenté de la faire, d'autant que l'on est dans le sans-gluten ni matière grasse animale.  Sans parler que c'est tout con à faire. Tout pour me plaire :-) Il suffit de :

• 175 g de pomme de terre
• 125 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre roux (au lieu de 125g)
• 60 g de pignons
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuill à soupe de graines de fenouil moulues (une idée  à moi, zestes de citron à l'origine)

Faire cuire la pomme de terre à l'eau ou à la vapeur et la réduire en purée. La faire refroidir. Ajouter le sucre, la poudre d'amande et la poudre de fenouil. Couvrir et placer 30 mn au frais. Former des p'tites boules que vous roulez dans l'oeuf puis dans les pignons (en fait, l'oeuf, ça doit être bien pour rouler dans la noix de coco, mais avec les pignons, ça ne sert strictement à rien !). Faire cuire 15 bonnes minutes à 180 °. Laisser refroidir. Le résultat est vraiment génial : on a l'impression de manger de la pâte d'amande pas trop sucrée légèrement anisée.