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6 septembre 2007

Millefeuille de tomate aux douze saveurs (hommage - ou pied de nez? -à Alain Passard)

Il y a quelques jours, je m'étais lancé dans la préparation de la tomate confite aux douze saveurs d'Alain Passard. J'avais alors écrit que je trouvais ça bon, mais pas top; qu'il y avait des choses à améliorer pour atteindre le vertige culinaire. Ne...

Posté par Eric B à 09:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, ananas, orange, poire, noix, citron, amande, tomate, gingembre, menthe, vanille, anis

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5 septembre 2007

Salade haricots beurre / tomates "design look"

Les haricots beurre ont été coupés en petits morceaux et cuits à la vapeur 10mn et refroidis de suite (ils doivent être cuits mais al dente). Les tomate ont été mondées, épépinées, coupées en brunoise puis passées au chinois pour enelever un maximum de...

Posté par Eric B à 07:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, tomate, basilic, haricot

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4 septembre 2007

Tomate confite aux douze saveurs (recette d'Alain Passard)

C'est certainement le plat le plus connu d'Alain Passard. Il est d'ailleurs obligé de le faire toute l'année, car des clients viennent à l' Arpège pour goûter ce plat. J'ai vu la recette nombre de fois dans des magazines, repéré celle-ci sur son site...

Posté par Eric B à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, ananas, orange, poire, noix, citron, amande, tomate, gingembre, menthe, vanille, anis

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3 septembre 2007

Filet de rascasse & courgette longue de Nice

J'ai découvert chez mon poissonnier du filet de rascasse. Je lui ai demandé comment c'était. Il m'a répondu que c'était certainement ce qu'il y avait de meilleur sur son étal aujourd'hui. Vous pensez bien que j'en ai pris de suite deux filets afin de...

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, poisson, citron, olive, tomate

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2 septembre 2007

Le Café Lavinal à Bages (Médoc)

Un peu en retard, je vous détaille l'étape de midi entre ma visite chez Didier Michaud (Château Planquette) et celle à Haut-Marbuzet. Didier et moi avions décidé de faire connaissance avec cette brasserie créée par Jean-Michel Cazes dans le cadre de la...

Posté par Eric B à 11:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, bordeaux, Médoc, photos, reportage, Pauillac

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2 septembre 2007

Tourte aux champignons, jambon et reblochon

C'est le hasard qui est à l'origine de la création de cette tourte. J'avais à disposition les ingrédients, et je me suis dit "et si on mélangeait tout cela?". Soit, il n'y avait pas grand risque, le mix étant loin d'être révolutionnaire. En tout cas,...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, champignon, tarte, jambon, Savoie, jacquère

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1 septembre 2007

Ma première baguette MAP

Les pains carrés de la MAP, ça va quelques semaines, mais on finit par avoir envie de retrouver parfois une bonne vieille baguette croustillante. Dans le livret fourni avec la MAP, il y a justement une recette de baguette. Horreur: ils mettent du miel...

Posté par Eric B à 08:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain, Machine A Pain

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31 août 2007

Filet de cabillaud, espuma de pommes de terre sarladaises

Ce coup-ci, j'ai fait cette recette à cause d'Olif qui parlait l'autre jour d'un repas à l'Alchimie. Il y avait mangé de l'espuma de pommes de terre sarladaises. Ca m'a parlé tout de suite. J'avais vu des essais sur Méli-Mélo et chez Chantal d'espuma...

Posté par Eric B à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, pommes_de_terre, cèpes, ail, espuma, siphon

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30 août 2007

Brioche perdue, poêlée de pêche et mangue, espuma de coco

Ce plat, c'est un peu à Laurent que je le dois. J'avais mangé chez lui une très bonne brioche perdue aux pommes. Sous la pression populaire, il a donné la recette sur son blog, ce qui n'arrive pas souvent... Quand Olivier m' a ramené l'autre jour quelques...

Posté par Eric B à 09:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, noix_de_coco, pêche, mangue, viennoiserie

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29 août 2007

Nems d'agneau aux parfums de garrigue

Ce plat était destiné pour accompagner un Clos des Cistes de Marlène Soria qui, comme son l'indique, est un hymne à la flore languedocienne. Puissant, riche, il exige un plat qui a du répondant et vibre aux même accents... Les nems Une épaule d'agneau...

Posté par Eric B à 14:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, croustillant, agneau, olive, tomate, syrah, aubergine

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