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3 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (2): écume de homard, ses pattes & copeau de foie gras

Cette mise en bouche a été servie entre les huîtres sous leur écume d'eau de mer et le foie gras mi-cuit dans un fumet de homard. Elle permettait d'avoir un avant-goût de l'accord homard & foie gras qui allait être proposé dans les deux plats suivants....

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Tags: homard, foie gras, écume

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2 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (1): foie gras au torchon cuit dans un fumet de homard & vermicelles de homard

Tout est parti encore d'un challenge de Olivier. Il voulait avoir dans le même plat homard et foie gras. Les quelques recettes glanées sur Internet était peu enthousiasmantes. J'allais devoir une fois encore compter sur ma débordante créativité... 1....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, bulles, homard, champagne, foie gras, Pétage_de_plomb

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1 janvier 2007

Huîtres sous leur écume d'eau de mer

Cette recette ne sera pas une surprise pour les fidèles du magazine Thuriès. Le trouvant un tantinet cher, je me contente de le feuilleter ;o) Et en décembre, le chef de l'Eden Roc proposait cette recette, sauf qu'il mettait dessus quelques grains de...

Posté par Eric B à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chardonnay, champagne, siphon, huîtres

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31 décembre 2006

Mes vins de fêtes (part I): Noël

Depuis plusieurs années, nous avons un deal avec mon beau-père: il fait les repas et nous amenons les vins. Ainsi, tous les vins décrits ci-après proviennent de notre cave. Etalés sur plusieurs repas, je les ai regroupés ci par "grandes familles". Riesling...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, bordeaux, dégustation, Alsace, Rhône, Jura, bourgogne, Pessac Léognan, Pomerol

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31 décembre 2006

Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça???

Et bien voilà, une année se termine. Le moins que l'on puisse dire, c'est qu'elle fut fort différente des précédentes. Une année de rupture. J'ai perdu un travail que j'aimais beaucoup en juin dernier. Sans rapport aucun, mais preuve de la validite de...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 décembre 2006

Sur une écume tiède de cresson, du saumon et des pommes de terre à l'unilatérale

Pour deux personnes 2 filets de 100-150g de saumon (ici bio d'Ecosse) 1 botte de cresson 4 pommes de terre fermes 1 blanc d'eouf 1 feuille de gélatine sel, poivre 1 filet d'huile d'olive Faire chauffer environ 1 litre d'eau chaude. Y jeter la botte de...

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Tags: pommes_de_terre, saumon, siphon, cresson

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29 décembre 2006

Mini-croustillants chèvre & pomme

Après quelques jours d'absence, me voilà de retour avec une recette simple, sympa, idéale pour ce court entre-deux. Ou pour après. On sera tranquille jusqu'à Pâques, après ;o) Pour 8 croustillants 32 disques de 5cm de diamètre en filo (ou brick) 2 pommes...

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Tags: fromage, pomme, chèvre

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26 décembre 2006

Disparition passagère, faut pas s'en faire...

Alors que nous nous rendions dans l'Orne chez les parents d'Olivier, l'ordinateur de bord nous a annoncé d'une voix imperturbable une panne de l'alternateur. Nous avons pu malgré tout faire les 60 kilomètres restants. Mais une fois arrivés, la voiture...

Posté par Eric B à 16:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 décembre 2006

Après Noël, mangeons aérien: soufflé au saumon et au poireau

Pour 4 soufflés 2 oeufs 1 blanc de poireau 1 boîte de saumon 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de maïzena Sel, poivre 10cl de fumet de crevette (sinon de poisson ou du vin blanc) Emincer le poireau. Le couper en fine julienne. Le...

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Tags: poireau, saumon, oeuf

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25 décembre 2006

L'inavouable plaisir de se rouler dans la fange ou un hommage à Desproges

Il y a peu, Laurent Baraou avait rendu un hommage à Desprosges. C'est en mangeant avec une véritable jubilation un hot dog maison que je me suis souvenu à mon tour d'un texte du grand homme lu avec bonheur il y a une vingtaine d'année. Merci à Cuisine...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, pain, moutarde

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