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28 juillet 2021

Une remontée fantastique dans le temps

Ces dernières années, il y eut pas mal de superbes dégustations qui s'étaient organisées dans les jours qui suivaient mon repas d'anniversaire en Belgique. Mais vu que toutes les personnes que souhaitait inviter Ludovic pour ce nouvel opus n'étaient pas...

Posté par Eric B à 18:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

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3 juillet 2021

Voyage spatio-temporel dans la galaxie Reynaud

Un collègue caviste de Limoges reçoit depuis l'année dernière une petite allocation de vins d'Emmanuel Reynaud (12 bouteilles panachées). Plutôt que les vendre bouteille par bouteille à quelques privilégiés, il préfère organiser deux dégustations avec...

Posté par Eric B à 16:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chateauneuf

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30 mai 2021

Un repas 100 % Champagne

Ce repas, cela fait deux bons mois que je voulais le faire, mais les évènements en avaient décidé autrement. Le bon point, c'est que ça m'a permis de réfléchir un peu plus longtemps à ce projet, de faire des essais... Et même de récupérer une bouteille...

Posté par Eric B à 21:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champagne

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24 mai 2021

Un repas du soir plus copieux qu'ordinaire

Le soir, je mange ordinairement très light, autant pour des questions de diététique que de sommeil. J'ai fait une exception hier soir car un ami de longue date est passé à la maison. Philippe est autant amateur de vins que de gastronomie – mais contrairement...

Posté par Eric B à 10:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 mai 2021

Déconfinement en beauté !

Notre "petite bande" s'est réunie hier pour fêter de multiples anniversaires dans la famille d'Olivier C. C'est donc ce dernier qui s'est mis aux fourneaux pour préparer ce beau repas. Comme celui-ci a repris certaines de mes recettes, y a comme un air...

Posté par Eric B à 19:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 mai 2021

Foie gras "déguisé" au fruit de la passion, financiers parmesan / citron vert

J'avais acheté ce moule "quartiers de mandarines" de Pavoni il y a quelques mois, sans trop savoir ce que j'allais en faire. Ce repas "végétal" me paraissait une bonne occasion de tenter une première recette. Elle nécessite peu d'ingrédients, mais encore...

Posté par Eric B à 17:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, foie gras, fruit de la passion, mandarine

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4 mai 2021

Un repas très végétal !

Le premier repas post-confinement s'est fait sous le signe de la végétalité. Cela se ressent dès l'assiette de l'apéro, même si elle cache bien son jeu : sous la coque orange pâle finement craquante, on découvre un foie gras fondant aux fruits de la passion....

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 avril 2021

Dessert autour du sarrasin

J'avais déjà fait quelques essais de dessert à base de sarrasin, dont celui-ci pour un réveilllon de Saint-Sylvestre. C'est en préparant un couscous de sarrasin (pour le faire "salé" ) que je me suis dit qu'en sucré, ça pourrait être très bon aussi. J'en...

Posté par Eric B à 07:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, poire, glace, sarrasin

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4 avril 2021

Cabillaud fumé betteraves, sauce griotte et framboise

Ce n'est pas un plat encore complètement abouti, mais c'est tout de même très bon. Donc, je vous explique comment je l'ai préparé. Cela ne demande pas trop de travail, mais il faut du temps ... et un peu de matériel. Pour démarrer, il faut une centrifugeuse...

Posté par Eric B à 18:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, basse-température, framboise, betterave, sous-vide, griotte

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30 mars 2021

À la découverte des spiritueux japonais

Depuis quelques jours, j'ai vu des sujets fleurir autour du shochu japonais, alors que je n'en avais jamais entendu jusqu'à présent. C'est pourtant l'alcool le plus bu du pays après la bière. Il faut dire – ma petite dégustation en témoigne – que ses...

Posté par Eric B à 19:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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