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21 avril 2021

Dessert autour du sarrasin

J'avais déjà fait quelques essais de dessert à base de sarrasin, dont celui-ci pour un réveilllon de Saint-Sylvestre. C'est en préparant un couscous de sarrasin (pour le faire "salé" ) que je me suis dit qu'en sucré, ça pourrait être très bon aussi. J'en...

Posté par Eric B à 07:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, poire, glace, sarrasin

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4 avril 2021

Cabillaud fumé betteraves, sauce griotte et framboise

Ce n'est pas un plat encore complètement abouti, mais c'est tout de même très bon. Donc, je vous explique comment je l'ai préparé. Cela ne demande pas trop de travail, mais il faut du temps ... et un peu de matériel. Pour démarrer, il faut une centrifugeuse...

Posté par Eric B à 18:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, basse-température, framboise, betterave, sous-vide, griotte

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30 mars 2021

À la découverte des spiritueux japonais

Depuis quelques jours, j'ai vu des sujets fleurir autour du shochu japonais, alors que je n'en avais jamais entendu jusqu'à présent. C'est pourtant l'alcool le plus bu du pays après la bière. Il faut dire – ma petite dégustation en témoigne – que ses...

Posté par Eric B à 19:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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29 mars 2021

Premier repas (étoilé) en terrasse

J'ai été invité ce dimanche par des clients devenus des amis. Ce sont eux qui m'avait mis en relation il y a deux ans avec le chef Philippe Redon qui fut longtemps le seul étoilé de Limoges. Ce qui explique pourquoi je le retrouve aujourd'hui au fourneau...

Posté par Eric B à 20:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 mars 2021

Grandeur et décadence

Notre petite bande a enfin pu trouver une date (à peu près) commune pour fêter ensemble le printemps. Manquait tout de même l'ami Patrick, à qui nous avons pensé très fort durant tout le repas. Non, il n'est pas COVIDé avec 39 °C de fièvre, mais en week-end...

Posté par Eric B à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Gaillac, Jura

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23 janvier 2021

L'homme, cet animal social (2)

Notre bande d'amoureux du vin et de la gastronomie s'est réunie pour la première fois depuis fin octobre : quelques heures avant le début du confinement, nous avions fait alors un superbe repas chez Philippe Redon. Cette fois, nous avons repris nos habitudes...

Posté par Eric B à 18:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 janvier 2021

Chocolat blanc croustillant aux agrumes et thé matcha

Je ne suis pas fan du chocolat blanc "nature", mais lorsqu'il est le support aromatique d'autres parfums comme les agrumes ou le thé matcha, c'est tout de suite plus sympathique. Et s'il a une forme originale, c'est la cerise (verte) sur le gâteau. Pour...

Posté par Eric B à 07:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

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10 janvier 2021

Changement d'année en douceur

Habituellement, je fêtais le passage à la nouvelle année avec mes amis de Saint-Yrieix. Mais il était écrit que 2020 serait atypique jusqu'à la dernière seconde. Pour diverses raisons, j'ai dû changer mes plans : j'ai profité du calendrier pour faire...

Posté par Eric B à 08:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 décembre 2020

Mon réveillon de Noël

Comme l'année dernière, j'ai passé mon révéillon avec la famille de mon ami Olivier (nous ne dépassions pas la limite de 6 personnes) . On peut me considérer comme adopté ;-) Nous prenons l'apéritif au salon avec les tradtionnelles gougères ... mais aussi...

Posté par Eric B à 15:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 décembre 2020

Mini-gâteaux aux noix de pécan, cacao et sarrasin (sans gluten)

Avant tout, désolé pour ce long silence, mais ma vie professionnelle continue à prendre le dessus sur ma vie personnelle (et ce pour au moins un mois encore). Et lorsque je suis chez moi, je n'ai plus envie de rien faire... Voici néanmoins une recette...

Posté par Eric B à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, Sans_gluten, cacao, sarrasin, pécan

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