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10 juillet 2008

Soupe de cerises noires & glace aux calisson d'Aix

On n'en parle plus beaucoup, mais la saison des cerises n'est pas encore terminée. Sur le marché de Sainte-Foy, on les trouve d'ailleurs à un prix tout doux: 3€ le kilo! D'autant qu'elles sont vraiment très bonnes : charnues, sucrées... On en mangerait...

Posté par Eric B à 07:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cerise, glace

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9 juillet 2008

Aubergines caramélisées au miso & sésame

Que ce soit dans la cuisine traditionnelle japonaise, ou dans les restaurants gastronomiques français, aubergine et miso font bon ménage. Lors d'une visite à l'Auberge du Prieuré, je m'étais régalé d'un plat à base de ces deux ingrédients, et j'avais...

Posté par Eric B à 07:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, balsamique, sésame, aubergine

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8 juillet 2008

Fleur de courgette farcie à la chantilly & oranges confites

Un maraîcher vend tous les samedi à Sainte-Foy des fleurs de courgettes cueillies du matin. Ayant reperé il y a peu une recette les utilisant dans le livre CRU (un livre remarquable à tous points de vue), je me suis dit : allez, tiens, on va tenter! Les...

Posté par Eric B à 08:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, orange, siphon, fleur, chantilly

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7 juillet 2008

Confiture allégée à l'abricot, nectarine et framboise

Cette confiture a été faite selon le même principe que la précédente. Sauf que la nectarine rend beaucoup plus de jus que l'abricot. Le peu de sucre que j'ai mis à eu du mal à faire face à autant de liquide. J'ai donc été contraint à prolonger les temps...

Posté par Eric B à 07:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, pêche, abricot, light

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6 juillet 2008

Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette

Emincer de l'avocat (haas) à la mandoline Passer au pinceau de l'huile de noisette Décortiquer des langoustines crues (dégelées) Enlever le boyau central et détailler la chair Ajouter une pincée de fleur de sel Poser l'équivalent d"une langoustine par...

Posté par Eric B à 08:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: avocat, langoustine, huile de noisette

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5 juillet 2008

Salade de pois chiches à l'orange, oignon, raisins & coriandre

Au départ, ce n'était pas DU TOUT ce qui était prévu (et qui a été fait, malgré tout). J'avais vu une recette sympa dans un magazine qui consistait à faire un mélange de pignon, orange, raisins et menthe et d'en farcir des filets de sardines, puis de...

Posté par Eric B à 12:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: raisin, orange, oignon, menthe, pois chiche, argan, coriandre, cajou

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5 juillet 2008

Nouveau fond sonore

J'adore Anouar Brahem, mais ça fait maintenant plusieurs mois qu'il bosse sept jours sur sept, 24h/24, à faire la musique d'intro de mon blog. Je le laisse un peu se reposer. Dans quelques mois, peut-être fera-t-il un come back retentissant ;o) Tout ça...

Posté par Eric B à 08:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog, musique

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4 juillet 2008

Sandwich au poulet et à la patate douce "Tandoori"

J'ai emprunté l'autre jour un livre à la bibliothèque qui s'appelle "Autour des pains d'Eric Kayser". Il y a plein de recettes originales qui utilisent le pain de façons très variées. J'en ai notées quelques unes qui donnent vraiment envie de les essayer....

Posté par Eric B à 08:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, curry, sémillon, pain, chèvre, patate douce, vermentino

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3 juillet 2008

Gâteau moelleux (et frais!) au fromage de chèvre & combava

Lassé hier soir par la nullité télévisuelle - heureusement que j'ai le choix entre 200 chaînes de TV - j'ai ai eu envie de faire un gâteau à 21h35. Et "comme la meilleure façon de résister à la tentation est d'y céder" (1), je me suis mis aux fourneaux....

Posté par Eric B à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, gâteau, chèvre, combava

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2 juillet 2008

Champignons juste saisis & fromage crémeux de chèvre aux herbes

Le champignon de Paris se prête à beaucoup de cuissons différentes, voire à pas de cuisson du tout. Une cuisson même rapide permet d'éviter tout noircissement de celui-ci. Vous pouvez aussi le citronner pour le laisser cru, mais je trouve que le citron...

Posté par Eric B à 07:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, champignon, basilic, chèvre

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