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A boire et à manger
27 septembre 2008

Cuisse de poulet désossée et farcie

DSCF1205

Dans cette recette, pas de produit bizarre comme le xanthane, la fève de tonka ou le sel Viking. Ni besoin d'un thermomix ou d'un syphon. Juste un produit facile à se procurer : une cuisse de poulet. Vos petites mimines et un couteau.

Il n'y a rien de compliqué dans le désossage. Il faut surtout une lame fine et bien affutée afin qu'elle puisse suivre chaque os et couper toute la chair qui y adhère.

Au final, vous obtenez une sorte de grand rectangle que vous pouvez farcir comme bon vous semble. Epinard, champignons, roquefort...

Pour ma part, j'ai mis un reste de ma béchamel des "macarons champignon".

J'en ai tartiné ma cuisse, et je l'ai roulée, tout simplement. Afin de ne pas mettre en péril la délicate construction, je l'ai mise dans un plat légèrement beurré, et enfournée pour 25mn à 200°.

Le four sonne, c'est cuit! Il n'y a plus qu'à servir avec des champignons, par exemple.

  DSCF1206

Cette recette simplissime permet enfin de pouvoir savourer sans aucune contrainte la partie la plus savoureuse et la plus charnue de cette noble viande qu'est le poulet. Souvent certains hésitent à la manger parce c'est impossible de s'en sortir avec un couteau et une fourchette, et que l'on finit forcément par l'achever avec une gestuelle qui n'est pas sans rappeler l'homme de Cro-magnon...

Ici, vous pouvez la savourer pleinement tout en gardant tout l'élégance qui vous sied si bien ;o)

Vous avez aimé cet article, trouvez ici d'autres recettes à base de poulet .

Commentaires
F
J'ai essayé, en séparant le pilon du haut de la cuisse. Cela m'a fait quatre "escalopes" de poulet pour deux cuisse à l'origine. J'ai farci avec une béchamel que j'ai parfumée avec des lardons fumés revenus à la poêle et des pieds de champignons de Paris épluchés et taillés en (très) petits cubes( les chapeaux sont réservés à une autre recette !) revenus eux, dans le gras rendu par les lardons. Je n'était pas chez moi et il n'y avait pas de ficelle de boucher pour maintenir ces roulés de poulet, j'ai donc mis cela dans un plat très juste en dimension afin que tout soit bien serré et hop ! au four : un régal !! Le goût de fumé est très délicat, les trois convives se sont régalés et quelle simplicité dans la préparation. Merci encore pour ces idées !
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F
J'ai essayé, en séparant le pilon du haut de la cuisse. Cela m'a fait quatre "escalopes" de poulet pour deux cuisse à l'origine. J'ai farci avec une béchamel que j'ai parfumée avec des lardons fumés revenus à la poêle et des pieds de champignons de Paris épluchés et taillés en (très) petits cubes( les chapeaux sont réservés à une autre recette !) revenus eux, dans le gras rendu par les lardons. Je n'était pas chez moi et il n'y avait pas de ficelle de boucher pour maintenir ces roulés de poulet, j'ai donc mis cela dans un plat très juste en dimension afin que tout soit bien serré et hop ! au four : un régal !! Le goût de fumé est très délicat, les trois convives se sont régalés et quelle simplicité dans la préparation. Merci encore pour ces idées !
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P
J'ai testé ce midi, et c'est vraiment facile. Le désossage se fait très facilement, et on obtient un carré très facile à farcir. J'ai utilisé la chair des pilons avec du lard fumé, des champignons, des échalotes pour faire une farce flambée au cognac et j'ai mis au four, mais plus longtemps, 35 mns.
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L
Bonne idée que de désosser la cuisse du poulet. Elle peut, dès lors, être farcie à souhait. J'essaierai.
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M
J'essaierai avec mon aînée. J'ai toujours cru qu'elle n'aime pas la cuisse à cause de l'os.
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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