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A boire et à manger
parmesan
30 janvier 2011

Thon germon mi-cuit, avoinitto à l'encre, croustille de parmesan & roquette

Thon germon mi-cuit, avoinitto à l'encre, croustille de parmesan & roquette
C'est avec une certaine émotion que je poste cette recette. Elle n'est pas d'une complexité folle, mais elle a le mérite de "relancer la machine". Elle devrait être suivie de pas mal d'autres dans les semaines qui viennent, car je commence à accueillir...
19 juillet 2010

Hymne au fenouil : en faux risotto, en écume et cheveux d'anges

Hymne au fenouil : en faux risotto, en écume et cheveux d'anges
Cette recette est inspirée d' une recette fort complexe de Martin Berasetegui que j'ai simplifiée, tout en gardant les principes. Le faux risotto La première idée est de remplacer les grains de riz par des "grains de fenouil" cuits al dente . Le fenouil...
9 juin 2010

Tartare de bœuf, truffe blanche, roquette et lard de colonnata, tuile de parmesan & noisettes

Tartare de bœuf, truffe blanche, roquette et lard de colonnata, tuile de parmesan & noisettes
A chaque fois que je reçois quelqu'un, je me prends la tête plusieurs jours à l'avance sur ce que je vais préparer. Ce tartare ne faisait pas vraiment partie des projet. Tout est venu à la vision d'une superbe tranche de boeuf limousin, une pièce à fondue...
27 mai 2010

Cake à la polenta, aux tomates séchées, roquette et parmesan (sans gluten)

Cake à la polenta, aux tomates séchées, roquette et parmesan (sans gluten)
Cette recette m'a été inspirée par Stéphanie qui elle-même la tient de Mamina . Quelques petites différences, tout de même : je n'ai pas utilisé du tout de farine de blé afin que les allergiques au gluten puissent la préparer et se régaler. Et je n'ai...
25 mai 2010

Rouleau de risotto à la truffe blanche & prosciutto, écume au basilic grec et tuile de parmesan

Rouleau de risotto à la truffe blanche & prosciutto, écume au basilic grec et tuile de parmesan
Dans cette recette, il y a des éléments phares de gastronomie italienne, sauf que le plat final n'a plus grand chose de transalpin. Il n'empêche que les saveurs des différents ingrédients sont respectées, et vous emmènent bien loin de la cuisine française....
13 mai 2010

"Cancoillotte" au parmesan express

"Cancoillotte" au parmesan express
Ca va être l'une des recettes les plus courtes du blog, mais pas la plus mauvaise : mettre 5 cl de lait dans une casserole avec 50g de parmesan rapé et 1 cuill à café bombée de maïzena. Porter à ébullition en remuant. Poivrer. C'est fini. Vous en faites...
26 mars 2010

Risotto rose à la betterave et saint-jacques

Risotto rose à la betterave et saint-jacques
Juste après notre balade en montagne, J'ai préparé pour la joyeuse troupe un risotto à la betterave. L'idée de départ est de Marie qui cherche tous les débouchés possibles à sa centrifugeuse, et j'y ai ajouté les Saint-Jacques qu'il fallait utiliser en...
4 mars 2010

Cake aux noisettes, parmesan et coppa

Cake aux noisettes, parmesan et coppa
J'alterne les recettes exotiques avec d'autres plus occidentales, car sinon vous allez finir par avoir les yeux bridés en lisant mon blog ;o) Ce cake a été préparé pour participer à la partie solide d'une soirée dégustation bordelaise (je précise, parce...
29 novembre 2009

Noix de Saint-Jacques en trilogie (mi-salée, mi-cuite et "snackée)

Noix de Saint-Jacques en trilogie (mi-salée, mi-cuite et "snackée)
J'avais un invité il y a quelques jours à la maison, et sans faire des trucs super chiadés, j'ai fait un effort par rapport à mes menus ordinaires (je me laisse aller...). Ayant liquidé mes dernières Saint Jacques l'autre jour, je suis parti en acheter...
6 novembre 2009

Sandre à l'unilatéral & risotto à la roquette

Sandre à l'unilatéral & risotto à la roquette
Ce sandre a été dégusté dans le cadre de l'opération "vidons le congélateur". Autant vous dire qu'il y aura une autre recette avec ce poisson d'eau douce, car il en reste encore un filet dans le sachet. Vous vous en doutez, la première phase consiste...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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