parmesan - A boire et à manger

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4 novembre 2009

"Nuggets" de porc au parmesan & pommes "frites"

Ne sachant pas trop si je déménagerai ou non dans les prochains mois, j'ai décidé de vider progressivement mon congélateur. Et puis, comme les temps sont difficiles, c'est toujours ça en moins de dépensé (c'est déjà payé depuis longtemps...). Ainsi, j'ai...

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Tags: accords, croustillant, parmesan, pommes_de_terre, porc, chenin, altesse

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17 octobre 2009

Cannelés au parmesan et au hareng fumé

J'avoue que je n'y aurais pas pensé tout seul, à mettre du hareng dans des cannelés. L'idée est de Stéphanie de Cookcooning. Je l'avais répérée lors de la première recette que je lui avais piquée. En fait, le hareng se fait très discret, et même digeste,...

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Tags: fromage, parmesan, cannelé, hareng

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8 octobre 2009

Guimauves au parmesan

Lorsque j'étais ce week-end chez mon ami Benji, je suis tombé sur un numéro de Saveurs que j'ai lu avec intérêt. Il y avait une recette du restaurant Flocons de sel à Megève : les guimauves au parmesan. Ca m'a tout de suite parlé, et exceptionnellement,...

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Tags: parmesan, oeuf, agar agar

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9 septembre 2009

Toast à la crème de roquette et à la tomate confite

Le problème de la roquette chez le maraîcher consciencieux, c'est qu'il n'en fait pas l'été : elle monte trop rapidement en graine et elle est piquante. Je dois donc me rabattre pour mon péché mignon sur de la 4ème gamme. Parfois, ça va, et puis là, ça...

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Tags: parmesan, tomate, pain, roquette, cajou

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26 août 2009

Omelette aux pommes de terres, roquette & parmesan

Les amis, si vous voulez des recettes compliquées en ce moment, c'est pas chez moi qu'il faut venir. Pas trop le temps, pas trop de sous, pas trop envie... Plein de raisons pour faire simple et pas trop cher ! Bien sûr, ça n'empêche pas de se régaler....

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Tags: parmesan, pommes_de_terre, oeuf, roquette

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21 août 2009

Risotto aux piquillos

La recette est tout ce qu'il y a de plus classique : un peu d'huile d'olive dans une poêle, un oignon émincé qu'on laisse revenir 2mn, puis le riz arborio, une giclée de vin blanc, et puis progressivement du bouillon. Ce n'est qu'à la dernière minute...

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Tags: riz, parmesan, Risotto, piquillos, basilic, chèvre

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18 août 2009

Terrine de rougets à la roquette et au poivron, crème anglaise au basilic et parmesan

J'avais au congélateur une quinzaine de petits filets de rougets qui commençaient à faire triste mine. Dans leur emballage d'origine, non fermés hérmétiquemen, une partie était se desséchée et me paraissait difficile à utiliser "normalement". Je les ai...

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Tags: accords, poivron, parmesan, oeuf, basilic, roquette, rouget, vermentino

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14 mars 2009

Véritables faux gressins aux tomates séchées, herbes de provence et parmesan

Je ne savais pas trop comment appeler ces p'tits pains allongés plus ou moins cylindriques qui peuvent rappeler le gressin si vous les regardez à plusieurs mètres, mais qui ne sont ni durs, ni vraiment croustillants. Je les avais préparés pour une soirée...

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Tags: parmesan, tomate, pain

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22 septembre 2008

"Melanzane alla parmigiana" version dariole

La lecture des livres de Tonino Benacquista a des effets secondaires assez inattendus. Son dernier opus, Malavita encore , est loin d'être son meilleur roman, mais il m'a donné une grosse envie de Melanzane alla parmigiana, dont la femme du personnage...

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Tags: accords, parmesan, olive, tomate, grenache, mourvèdre, aubergine

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29 juillet 2008

Filet mignon basse temp' légèrement fumé, purée au parmesan & romarin, sauce à la réglisse

J'avais invité samedi soir un collègue de travail à la maison. Lors de nos pauses-repas, nous parlons souvent vin, et il m'avait dit pis que pendre sur les vins de l'appellation Saint-Chinian . Voulant défendre le couleurs de celle-ci, injustement outragée,...

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Tags: languedoc, accords, parmesan, pommes_de_terre, porc, basse-température, fumé, romarin

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