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15 janvier 2008

Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave

Ca me pendait au nez un jour ou l'autre: Olivier allait me ramener un homard breton à la maison. Eh bien, ca y est, c'est fait: profitant des soldes d'hiver, il me l'a ramenée samedi soir. Vous aurez remarqué le "e" à ramenée: c'est en fait une homarde....

Posté par Eric B à 08:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pomme, Jura, homard, savagnin, oxydatif, cacao, céleri

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14 janvier 2008

Tortellinis aux cèpes & au foie gras

Malgré l'énoncé qui le fait bien, c'est bête comme chou et pas ruineux. Il suffit de ôter à ébullition deux litres d'eau salée et d'y mettre une petite poignée de cèpes séchés, puis d'y plonger au bout de 10mn des tortellinis (au boeuf, par ex - éviter...

Posté par Eric B à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, cèpes, foie gras

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13 janvier 2008

Gateau à la patate douce cuit à la vapeur

C'est encore une recette du livre de cuisine japonaise offert à Noël. J'avais été intrigué par cette recette de gâteau cuit à la vapeur, peu courante en occident. Et puis j'aime la patate douce, et j'étais curieux d'en faire un dessert. Bref, plein de...

Posté par Eric B à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, vapeur, patate douce

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12 janvier 2008

Mort d'un grand homme de la gastronomie

TailleventNews nous l'annonçait le 7 janvier dernier: Jean-Claude Vrinat est mort. Celui qui fut l'esprit de Taillevent pendant près de 50 ans laissent proches et clients orphelins. Je n'ai pas eu la chance d'aller dans ce restaurant, mais toutes les...

Posté par Eric B à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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11 janvier 2008

Sticks de rougets croustillants, écume de mer & chutney d'algues

Même si l'on pourrait se dire qu'une recette de ce type mérite une réflexion et des achats préalables, il n'en est rien. Au moment où je mettais les rougets à dégeler, je ne savais pas ce que j'allais en faire. Je voulais simplement faire quelque chose...

Posté par Eric B à 09:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, citron, olive, algue, gingembre, rouget, écume

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10 janvier 2008

Roulés de poulet aux noisettes & gorgonzola, patate douce au four

Ouf, j'ai cru à un moment que je n'y arriverai plus! Depuis une bonne semaine, j'étais sans inspiration, ni envie. Les aliments ne me parlaient plus. Je me contentais d'un travail mécanique, sans âme... Beaucoup se seraient certainement régalés de ce...

Posté par Eric B à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, bacon, poulet, noisette, muscat, patate douce

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9 janvier 2008

Boudins déguisés en croûte de pomme de terre

La recette n'a rien de compliqué et réclame peu d'ingrédients. Par contre, il faut une grooOOSSsse pomme de terre (type bintje) pour faire des longues lamelles de pomme de terre. Et une mandoline. Parce que sinon, je vous souhaite bien du courage si vous...

Posté par Eric B à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, pommes_de_terre, boudin, oignon

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7 janvier 2008

Blanquette de veau à l'orange

J'avais fait un essai de blanquette classique il y a un bon bout de temps. Je n'avais été guère enthousiaste. Si bien que je n'en avais pas refait depuis... jusqu'à ce qu'Olivier rachète du veau et me dise: tu pourrais faire une blanquette? J'ai dit oui,...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, riz, veau, orange, lardons, chardonnay

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6 janvier 2008

Fin d'une belle aventure...

Non, je n'arrête pas mon blog, mais mon activité d'agent commercial démarrée début 2007. Je préfère stopper la machine avant que je ne puisse plus faire face à toutes les charges qui s'annoncent. Mon bilan n'est pas catastrophique: j'ai passé plus de...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 janvier 2008

Pavé de cerf & panais rôtis

Pour en finir avec ce repas maloudien, voici la dernière recette, certainement la plus simple du repas. L'idée de départ était de servir un vin rouge sensuel,et donc d'avoir une viande qui soit dans le même esprit. Ce cerf (d'élevage) allait parfaitement...

Posté par Eric B à 08:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, Rhône, chocolat, syrah, fumé, biche, cerise, panais

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