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17 février 2008

Sors de ma cuisine! Retour à l'envoyeur ;o)

La semaine dernière, Jean Marc m'a taggé. Je devrais normalement trouver 6 autres blogueurs dont je devrais dire tout le bien que je pense. N'ayant pas refait le tour récemment de la blogosphère, je ne peux que renvoyer à mes liens que vous trouverez...

Posté par Eric B à 10:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog

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16 février 2008

Accords parfaits

Tiuscha de Saveur Passion m'a parlé du dernier jeu à la mode: les accords parfaits entre deux ingrédients culinaires. Toute la difficulté est de sortir du hyper-classique pommes/cannelle ou fraise/rhubarbe... tout en réfléchissant le moins possible (c'est...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords

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15 février 2008

Mon vrai repas de Saint-Valentin, mésaventure comprise...

Je vous ai conseillé hier un repas pour la Saint-Valentin fait à partir de recettes parues précédemment dans mon blog. Ne refaisant que rarement deux fois la même recette, ce n'est pas du tout celui que j'ai fait dans la vraie vie. Déjà, je n'avais pas...

Posté par Eric B à 09:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bulles, jambon, chardonnay, huile de noisette, langouste

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14 février 2008

Repas de Saint-Valentin

Aujourd'hui, il me paraissait plus indiqué de vous conseiller un repas pour la Saint-Valentin, avec les vins qui les accompagnent. J'ai privilégié des plats légers et raffinés, car il ne s'agit pas d'être trop lourd à la fin du repas: juste plus amoureux...

Posté par Eric B à 08:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, ananas, ris_de_veau, foie gras, repas

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13 février 2008

Retour en Normandie autour de quelques bouteilles

Cela faisait quelques mois qu'Olivier souhaitait faire un petit saut en Normandie pour boire quelques bouteilles avec nos amis du Cercle Normand. Ce fut un peu difficile de réunir tout le monde. Il y eut deux défections et deux nouveaux arrivants. Au...

Posté par Eric B à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Loire, dégustation, Roussillon, bulles, Jura, tannat, Savoie, Sauternes, gewurztraminer, Normandie, Sancerre, repas, anjou

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12 février 2008

Soirée inoubliable à l'Atelier des Chefs entre participants de la Cuisine Cup

Au mois de novembre dernier, j'avais participé à la Cuisine Cup à Bordeaux. Les huit participants avaient tellement apprécié cette journée qu'ils avaient alors décidé de se revoir à nouveau pour préparer un repas ensemble. Pascal qui fut finaliste à cette...

Posté par Eric B à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, Loire, bulles, caille, Beaujolais, repas, Savennières

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11 février 2008

Magret séché & lomo maison

Cela faisait un petit moment que j'étais tenté de faire du magret séché. L'occasion de la dégustation du WE dernier a fait de moi le larron ;o) Il fallait trouver des grignoteries à manger avec quelques bons vins rouges: ça me paraissait idéal. Ce n'est...

Posté par Eric B à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, canard

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10 février 2008

Porc laqué "fumé" & chou chinois au wok

Le fumé de cette recette vient du sel viking, mais aussi du paprika fumé que j'ai mis dans ma "laque". Ca donne un côté fumé qui rappelle les sauces barbecue. Pour la laque, il faut: 2 cuill à soupe de sirop d'agave (moins parfumé que le miel) 1 cuill...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, chou, fumé, sel Viking, sirop d'agave

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9 février 2008

Risotto aux coques et à la truffe blanche

Voilà un risotto classique en Italie (alla vongole) qu'on ne pense pas toujours à faire en France. Il faut d'abord cuire les coques dans un bouillon de légumes (faire cuire à l'avance du vert de poireau, un peu de céleri-branche et quelques carottes dans...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Risotto, poireau, truffe, hermitage

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8 février 2008

Palets de chocolat blanc au pralin, amandes grillées & écorces d'orange

J'ai fabriqué ces friandises pour servir de dessert à un repas-dégustation que je fais demain en Normandie. Faciles à transporter, pas trop lourdes après un bon repas, et se mariant très bien avec les liquoreux. Que demander de plus? Pour une quarantaine...

Posté par Eric B à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, chocolat, amande

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