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11 mars 2008

Porc confit à basse température.

Je l'ai écrit plusieurs fois sur mon site: j'adore l'enchaud, cette recette périgourdine qui cuisine en confit le rôti de porc. Le problème, c'est que c'est long en préparation, et qu'il faut ensuite patienter pour le consommer. Je voulais faire ici une...

Posté par Eric B à 08:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Emilion, porc, canard, basse-température, merlot

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10 mars 2008

Bouchées d'agneau en kadaïf, salade à la menthe

Le plus dur n'est pas forcément de faire les bouchées, mais de trouver le kadaïf. La meilleure solution est sûrement de demander à votre marche de produits moyen-orientaux qu'il vous en commande un paquet. Mais franchement, essayez, vous adopterez. Cela...

Posté par Eric B à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, agneau, oignon, roquette, menthe, kadaïf

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9 mars 2008

Pigeon en trois cuissons, écrasée de pommes de terre, sauce vin & chocolat,

Le pigeon est toujours un challenge à cuisiner. C'est certainement la viande qui m'a le plus plus impressionné par la qualité de sa cuisson dans les restaurants gastronomiques. Et j'essaie à chaque fois d'atteindre cette perfection. Ce fut vraiment réussi...

Posté par Eric B à 10:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, pommes_de_terre, pigeon, syrah

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8 mars 2008

Faut savoir changer...

A part ma fidèle Malou, je n'ai pas eu trop d'écho sur la "décoration musicale" du site. J'espère en tout cas que ça vous plait. Je signale qu'il y a sur le lecteur deezer (colonne de gauche) un bouton qui fait défiler la musique dans un ordre aléatoire....

Posté par Eric B à 17:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog, musique

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8 mars 2008

Quinoa-pois chiche "façon couscous" (sans gluten)

Le temps s'est rafraîchi ces derniers jours, et on est bon à refaire des plats plus hivernaux. Si en plus, ils donnent l'impression d'apporter le soleil, c'est encore mieux. En même temps, j'essaie de garder la ligne, et donc d'éviter les plats trop riches....

Posté par Eric B à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: raisin, Roussillon, oignon, carignan, Sans_gluten, pois chiche, quinoa, Ras el Hanout

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7 mars 2008

Encore une chouette soirée "blogueurs" à Bordeaux!

Une nouvelle fois , la pétillante et virevoltante Stella de la Rhune nous avait convié à une soirée web-gourmande avec comme thème un objet que nous aimons tous: le livre. Il faut dire que nous avions la responsable de communication d'une maison d'édition...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, blog, repas

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6 mars 2008

Comment faire facilement un super pain brioché à la MAP

o La recette est née un peu par hasard, mais elle se révèle vraiment géniale. Il suffit de prendre le mélange "Ciabatta" que l'on trouve à Lidl (paquet bleu clair). Et de verser à la place des 35cl d'eau un mélange de 25cl d'eau + 10cl de crème liquide...

Posté par Eric B à 08:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain, Machine A Pain

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5 mars 2008

Bar en deux services: en sushi, puis au jus de pintade

Pour une fois, c'était Olivier qui avait fait les courses. Et il m'avait ramené un bar. Longtemps, je lui ai laissé levé les filets. Mais j'ai pris un peu d'assurance dans ce domaine et pratique désormais le Do It Yourself. Voilà donc mes deux filets:...

Posté par Eric B à 09:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, avocat, SystèmeD, sushi, pintade, wasabi, bar

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4 mars 2008

Rable de lapin farci à la provençale, son "ristto" aux tomates séchées

Le lapin est une viande vraiment bonne à condition de la respecter. A savoir ne pas trop la cuire, car elle a tendance à sécher. J'ai appliqué ici la méthode déjà appliquée des roulés de volaille. Cela consiste à emballer la viande d'un film alimentaire...

Posté par Eric B à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pâtes, olive, tomate, mourvèdre, lapin, Bandol

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3 mars 2008

Poire pochée au vin rouge & chantilly au roquefort

Opus final de mon repas autour du porto, ce plat faisait office de fromage ET de dessert. Economique et léger ;o) L'accord fromage persillé/vin doux naturel est un grand classique de la gastronomie. Il se fait ici plus en douceur, la violence du roquefort...

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poire, roquefort, siphon, chantilly, sirop d'agave, porto

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