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25 janvier 2008

VdV # 10: quand le scoubidou vous courre sur le roudoudou...

Pour cette dixième session des Vendredis du Vin, Iris nous demandait de nous attacher à l'étiquette du vin. Cette femme est une perverse: elle oblige les honnêtes amateurs de vin que nous sommes à nous conduire comme notre pire ennemi. J'ai nommé le buveur...

Posté par Eric B à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 janvier 2008

Panais et pommes de terre rôtis au four, sot-l'y-laisse de dinde

J'ai commencé l'autre jour à faire des magrets et du lomo séché. Pour l'instant, je n'en dis pas plus: ils dessèchent tranquillement... Par contre, il me restait dans un plat le sel où ils avaient séjourné une quinzaine d'heure. Chef Simon conseille de...

Posté par Eric B à 08:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, oignon, dinde, panais, sot-l'y-laisse

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23 janvier 2008

Goujonnettes de soles, mangue & piquillos, sauce orange

Au départ, je voulais farcir mes soles, et je dois reconnaître que je n'ai pas réussi à le faire correctement. J'ai donc au final prélevé 4 goujonnettes par sole et c'était très bien ainsi ;o) Dans une poêle, j'ai versé le jus d'une orange que j'ai fait...

Posté par Eric B à 08:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poisson, orange, piquillos, chardonnay, Savoie, mangue

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22 janvier 2008

Velouté à la carotte, patate douce et panais

Je vous l'accorde: la photo n'est pas sexy ;o) Ce serait malgré tout dommage de passer à côte de ce délicieux velouté, d'autant que c'est très simple à préparer. Dans (environ?) 1 l d'eau bouillante salée, vous mettez deux carottes, une patate douce et...

Posté par Eric B à 07:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, carotte, panais, patate douce

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21 janvier 2008

Filet mignon de porc & compotée de chou

Faire revenir dans une cocotte un oignon émincé et une cuill à soupe de graisse de canard. Ajouter ensuite le chou rouge émincé et laisser compoter une heure (à couvert). Un quart d'heure avant la fin, ajouter une pomme en huitiers (demi-quartiers) et...

Posté par Eric B à 09:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, chou

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20 janvier 2008

Moules à l'orange cuites à la vapeur

l( Cela faisait des années que je n'avais pas fait de moules à la vapeur. J'avais découvert cette technique il y a une vingtaine dans un livre de Jacques Manière sur la cuisine à la vapeur (j'aimerais bien le retrouver, ce livre, d'ailleurs). Dans la...

Posté par Eric B à 09:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, vapeur, moules

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19 janvier 2008

Si vous passez à Pauillac... Allez à la Salamandre!

On n'a pas toujours les moyens d'aller dans des grands restaurants. Voici donc une alternative "petit budget" à l'incontournable Cordeillan-Bages sur Pauillac. Celle-ci est beaucoup plus convaincante que le Café Lavinal dont j'ai déjà parlé sur ce blog....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, bordeaux, Médoc

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18 janvier 2008

Dorade cuite "entre deux assiettes", tagliatelles de courgettes

Si l'idée de cette cuisson vient de Didier Elena, le chef qui a donné un coup de jeune aux Crayères , c'est Jean-François Piège, le chef du Crillon , qui l'explique sur CuisinerEnLigne . Bon, il faisait ça avec du merlan, mais il n'y avait pas de raison...

Posté par Eric B à 08:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, courgette, poisson

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17 janvier 2008

Une journée dans le Médoc: images...

CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD CHATEAU LATOUR CHATEAU LEOVILLE POYFERRE MERCI AUX TROIS CHATEAUX POUR LEUR ACCUEIL!

Posté par Eric B à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, Médoc, photos, Pauillac, Saint-Julien

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16 janvier 2008

Risotto d'avoine à l'avocat, piquillos et thon

Pas le temps de développer, mais tout est dit ou presque dans le titre. Au départ, il faut cuire un oignon dans l'huile d'olive, puis rajouter les pâtes avoine. Puis le thon, les piquillos. Mettre l'avocat quand c'est cuit. Laisser chauffer encore une...

Posté par Eric B à 06:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, avocat, pâtes, piquillos

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