A boire et à manger

11 mars 2009

Dos de cabillaud pané aux algues et au zeste de citron

C'est une recette très symple à condition de disposer d'algues en paillettes. Ca se trouve dans tout magasin bio qui se respecte. Il suffit de mélanger de la chapelure, des algues en paillettes et du zeste de citron finement rapé. Et puis un peu de sel...

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Tags: bordeaux, accords, croustillant, cabillaud, pommes_de_terre, citron, algue

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21 février 2009

Rillettes au saumon & citron confit

Pour faire cette recette, il est préférable d'avoir fait la précédente. Sinon, ll faut chauffer un filet de saumon dans un liquide (c'était de la crème liquide à l'origine, mais vous pouvez alléger...), puis laisser refroidir dans le liquide. Et écraser...

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Tags: saumon, citron, pâté

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20 février 2009

Compotée tiède de poireau au bacon, croustillant de crevette, espuma de saumon

1ère étape (à préparer la veille) : l'espuma de saumon Faire chauffer un filet de saumon (sans la peau) et une tranche de bacon dans 30cl de crème liquide jusqu'à atteindre environ 50°. Puis laisser refroidir. Passer le tout au bon vieux moulin à légumes....

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Tags: bacon, crevette, poireau, saumon, espuma, sel Viking

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13 février 2009

Bar cuit "à l'assiette" au basilic, pousses d'épinard

Suite de l'entrée d'hier, nous continuons avec le même filet de bar. Content du résultat lors de mon premier essai, je renouvelle ce mode de cuisson conseillé par Jean-François Piège. C'est vraiment très simple : vous huilez un filet de poisson sur ses...

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Tags: SystèmeD, basilic, épinard, bar

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12 février 2009

Tartare de bar à la coriandre

Cette (courte) recette est en fait le prémice d'une autre recette (relativement courte aussi). Elle est fait avec les chutes d'un filet de bar (je voulais un morceau d'une forme rectangulaire). J'ai donc haché le bar grossièrement, puis ajouté un pesto...

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Tags: bergerac, accords, citron, sauvignon, coriandre, bar

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28 janvier 2009

Sandre à l'unilatéral, sauce crémée aux morilles & asperges

Si je n'y avais pas fait allusion dans ma dernière newsletter, je n'aurais pas parlé de cette recette. Non qu'elle fut mauvaise. C'était même bon. Disons que j'ai l'impression qu'il lui manque cette petite touche de folie qui font le charme de mes recettes...

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Tags: bergerac, accords, morille, muscadelle, sémillon, asperge, Sandre

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23 janvier 2009

Saint-Jacques juste poêlées à l'huile de noisette, risotto à la truffe blanche & fumet de barbes

Il va falloir vous y faire. Les recettes alambiquées se feront de plus en plus rares sur le blog. Plus ça va, plus je trouve des avantages à la simplicité, surtout lorsque les ingrédients le méritent. C'est le cas des Saint-Jacques. J'ai de plus en plus...

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Tags: bergerac, accords, riz, Risotto, Saint-Jacques, muscadelle, sémillon, huile de noisette, truffe

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21 décembre 2008

Saumon mariné & risotto croquant de soja, élixir de pamplemousse

Ne cherchez pas de riz dans la recette : y en a pas! L'appellation "risotto de soja" est de Thierry Marx (dont la recette disponible ici). Je n'ai gardé ici que la coupe du germe de soja, qui peut faire songer à un grain de riz si l'on a beaucoup d'imagination....

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Tags: saumon, bulles, olive, sauvignon, Laroque, pomelos

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25 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (3): juste saisi dans une croûte de sésame

Après avoir fait de mon morceau de longe un nem au sarrasin, puis un maki croustillant, il était tout de même temps de conclure en faisant cuire le beau morceau qui restait. Mes yeux sont rapidement tombés sur un pot contenant des graines de sésame. "Yesse!!!"...

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Tags: thon, gingembre, balsamique, sésame

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25 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (2) : en maki croustillant

Le maki, normalement, c'est l'antithèse du croustillant. Je vous propose ici d'avoir le goût de l'algue nori et celui du thon sans la "lourdeur" du riz légèrement vinaigré (qui ne présente à mes yeux que peu d'intérêt). Cette recette repose sur le même...

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Tags: thon, poireau, algue, sushi

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