25 février 2011
Saint-Jacques façon "anémones de mer" caramélisées au jus de viande & velouté de petits pois
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Je ne savais pas trop comment nommer la découpe de mes Saint-Jacques inspirée par Jean-François Piège. Et puis je me suis dit que "anémone de mer" correspondait bien à leur nouveau look. Dans la "version Piège", les entailles étaient un peu moins profondes,...