A boire et à manger

16 mai 2014

Dos de cabillaud, purée de panais au citron, jus de persil

Les nouvelles recettes naissent souvent de contraintes. Je voulais au départ me servir de roquette dans cette recette, et celle qui m'était proposée était vraiment pas belle (elle commençait à virer dans le sachet). Je me suis dit : "allez, va pour le...

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Tags: cabillaud, citron, panais, persil

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10 avril 2014

Dos de cabillaud en croûte de pistache, vrai-faux risotto à l'orange

Même si j'ai raté un chouïa le visuel, cette recette est intéressante à plus d'un titre. D'abord, pour vraiment vous conseiller de tenter la pâte de pistache de chez Hervé, fabricant de purée de fruits secs bien connu dans les magasins bio (en précisant...

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Tags: cabillaud, Risotto, pistache

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2 février 2014

Cigales de mer, puntini au citron confit et vanille, fumet terre/mer à la clémentine, carottes à la mandarine

Ce plat a été fait spécialement pour accompagner un vin que je voulais faire déguster à l'aveugle à mes compagnons de soirée : le Bergerac blanc "Divin" 2002 du Château Panisseau. Perso, je le trouve excellent, mais j'avais envie d'avoir des avis critiques...

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Tags: pâtes, citron, carotte, mandarine, clémentine, cigale

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16 mars 2013

Petite variation sur la Saint-Jacques et le topinambour (2) : cuite

Pendant que je préparais la première variation, deux autres topinambours étaient en train de cuire dans une casserole d'eau (au moins 30 mn). Comme il n'y avait pas d'huile de noisette, j'ai rusé : j'ai fait griller des noisettes à la poêle avant de les...

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Tags: Saint-Jacques, topinambour

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29 septembre 2012

Moules aux deux crèmes : potimarron au curry & oignon au sel Viking,

Ce samedi matin, je n'avais pas du tout prévu de faire des moules. Il se trouve que je suis allé faire un tour chez le poissonnier qui vient d'ouvrir à deux pas de chez moi. Comme je ne voulais pas repartir les mains vides, je lui ai acheté des moules...

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Tags: croustillant, oignon, potimarron, moules

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16 septembre 2012

Sole doublement tropicale en kadaïf, coulis de mangue au yuzu, jeunes pousses

Dans mon village, on ne trouve pas de comté de 24 mois, mais tu peux acheter du kadaïf autant que tu veux (et puis une pâte feuilletée turque sans matière grasse, va falloir que j'essaie, ça m'intrigue...). Il faut croire qu'il doit y avoir une communauté...

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Tags: accords, Alsace, poisson, orange, riesling, mangue, épinard, kadaïf

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18 mai 2012

Dos de cabillaud en nage exotique, nouilles de riz & champignons laqués

Voici donc la suite de ma rencontre avec un dos de cabillaud. Après en avoir fait des sashimis, je me suis lancé dans une cuisson ultra douce qui ne nécessite pas de sonde pour contrôler la température. Mais qui donne un résultat parfait. La nage J'y...

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Tags: cabillaud, pâtes, champignon, gingembre

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15 mai 2012

Sushi de cabillaud "à la française", ou presque...

J'ai appris il y a peu à faire des bon sushis (je me demande s'il faut un s à sushi, d'ailleurs : sushi n'est-il pas le pluriel de susho ?) mais tout de même, je reste un bon Français. Surtout maintenant que j'habite en Corrèze, véritable pépinière de...

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Tags: accords, cabillaud, pommes_de_terre, chardonnay, bourgogne, sushi

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30 décembre 2011

Saint-Jacques aux trois sauces : poivron/chorizo, encre et mandarine

Au départ, ce n'était pas des Saint-Jacques qui étaient prévues, mais des couteaux (le coquillage, s'entend). Habituellement, on en trouve assez facilement sur Fécamp ; je ne m'en suis donc pas inquiété. Et puis le samedi 24, je fais le tour des poissonneries...

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Tags: poivron, Saint-Jacques, encre, chorizo, mandarine

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28 décembre 2011

Saumon mariné à l'aneth, espuma à l'avocat & wasabi

Il est préférable de préparer cette recette quelques jours avant de la servir, histoire que les différents ingrédients aient le temps de s'harmoniser. Cette version est plus simple que celles précédemment publiées sans que l'on perde en qualité. Mélanger...

Posté par Eric B à 13:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, avocat, saumon, champagne, espuma, siphon, wasabi, aneth

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