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A boire et à manger
23 mars 2014

Toute l'Italie dans un rouleau !...

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Il faisait alors un temps d'été à Limoges. Dans ces circonstances, quoi de meilleur qu'une entrée fraîche et digeste ? Pour cela, l'Italie a beaucoup à nous apporter, car elle propose des produits goûteux qui ne nécessitent pas des heures de préparation pour se régaler. 

La farce 

Chaque élément a été taillé en petite brunoise. Il y a (pour une douzaine de rouleaux) :

- 2 petites courgettes

- 30 g de parmesan

- 5 tomates séchées confites à l'huile

- 2 piquillos (je sais, c'est espagnol)

- 2 anchois à l'huile

- 10 olives noires (à la grecque ... pas taper !)

Les petits dés de courgettes ont été poêlés deux minutes dans un peu d'huile d'olive, histoire d'être plus goûteux tout en restant croquant.

J'ai mélangé tous les ingrédients et j'ai ajouté une belle cuillerée à café de pesto genovese. Pas plus, parce que ça écraserait tout, après.

Le rouleau

C'est de la bresaola, la "viande des grisons" italienne, puisqu'elle provient aussi du boeuf. Mais elle est coupée plus finement, et je la trouve plus subtile. Par contre, elle est beaucoup plus fragile, et il faut la manipuler avec précaution.

Le montage

Je l'ai fait le matin pour le midi, mais il vaut mieux préparer les rouleaux au dernier moment, car la bresaola a tendance à s'oxyder.

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Commentaires
F
j ai fait cette recette qui est top top ! pas hyper compliquée, mais le résultat est grandiose...
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E
C'est l' Europe dans un rouleau !<br /> <br /> Pour moi qui suis un ayatollah de la saisonnalité : des courgettes ?<br /> <br /> La saison des asperges commence ........
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C
Très joli et certainement délicieux !
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R
Bonjour,<br /> <br /> <br /> <br /> Le parmesan était il râpé ou plutôt en copeaux ? Personnellement je remplacerais les anchois par quelque tranches de pancetta saisies à la poêle puis concassées après refroidissement. Affaire de goût bien entendu, l'anchois apportant une touche gustative plus contrastée.
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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