basilic - A boire et à manger

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basilic

18 août 2009

Terrine de rougets à la roquette et au poivron, crème anglaise au basilic et parmesan

J'avais au congélateur une quinzaine de petits filets de rougets qui commençaient à faire triste mine. Dans leur emballage d'origine, non fermés hérmétiquemen, une partie était se desséchée et me paraissait difficile à utiliser "normalement". Je les ai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poivron, parmesan, oeuf, basilic, roquette, rouget, vermentino

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2 août 2009

Champignons à la grecque au basilic, fenouil et tomates séchées

J'avais déjà fait une recette proche de celle-ci l'année dernière, mais elle était basée sur la coriandre. Je suis retourné ici sur un concept peut-être plus proche de l'original, même si je ne voulais pas mettre de sauce ou de concentré de tomates (je...

Posté par Eric B à 09:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, oignon, champignon, olive, tomate, basilic, fenouil

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26 juillet 2009

Le melon au jambon de Parme revisité en carpaccio

Les ingrédients de cette entrée seraient presque d'une banalité affligeante s'ils ne regagnaient par cette présentation un intérêt réel. Je crois ne m'être jamais autant régalé avec un melon qu'avec ce plat. C'est donc tout bête. Vous faites des tranches...

Posté par Eric B à 10:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, basilic, TropJoli, melon

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2 juillet 2009

Lasagnes végétales courgettes/tomates confites/basilic/mozarella

Quand j'entends "lasagnes végétales", c'est à double sens. Il n'y a pas de viande dans ce plat, mais pas de lasagnes (=pâtes) non plus. C'est 100% légumes (et fromage). Le plat que vous voyez en photo peut être pour une personne qui a faim et qui ne mange...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, tomate, Sans_gluten, basilic, mozarella

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8 juin 2009

Ma version de la ratatouille

Je ne sais plus vraiment si j'ai déjà évoqué ma vision de la ratatouille sur le blog. Si c'est déjà le cas, c'est pas grave : il est des choses qu'il est bon de répéter, surtout à l'entrée de l'été. C'est en regardant un jour l'émission de Robuchon sur...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poivron, Roussillon, courgette, tomate, basilic, aubergine

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27 avril 2009

La tomate mozarella farcie en dégradé thermique

J'ai repris ici le principe du concombre en dégradé thermique. On passe au grill un plat très froid sans que le dessous ait le temps de chauffer. En l'occurrence, j'ai péché par prudence. J'ai retiré un peu tôt ma tomate de peur qu'elle ne soit chaude...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, courgette, tomate, basilic, mozarella

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17 avril 2009

Sandwich en trompe l'oeil : fraise, basilc & polenta vanillée (avec un autre dessert en bonus)

Ca ressemble à un sandwich tomate/fromage/basilic. C'est en fait un délicieux dessert, le pain étant de la brioche moelleuse faite maison (parce que trouver de la brioche qui ressemble à de la baguette, ce n'est pas du gâteau). Ayant parlé de la recette...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: polenta, basilic, fraise, TropJoli, vanille, viennoiserie

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13 février 2009

Bar cuit "à l'assiette" au basilic, pousses d'épinard

Suite de l'entrée d'hier, nous continuons avec le même filet de bar. Content du résultat lors de mon premier essai, je renouvelle ce mode de cuisson conseillé par Jean-François Piège. C'est vraiment très simple : vous huilez un filet de poisson sur ses...

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Tags: SystèmeD, basilic, épinard, bar

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13 janvier 2009

Selle d'agneau farcie au pesto & pignons, rubans de courgettes

Ceci est ma première tentative de cuisson sous-vide. Un peu avortée, pour tout dire. Stéphane n'avait pas tort : la soudure n'a pas résisté, même à 60°. Il est donc passé un peu d'air dans le sac. On est donc revenu à la cuisson "basse-température" ordinaire......

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, agneau, basse-température, basilic, pignons, Portugal, sous-vide

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12 décembre 2008

"Taboulé" à la toscane

Cela faisait un certain temps que j'avais remplacé la semoule par le quinoa dans mes recettes de taboulé (sans parler que la recette originelle utilise du boulghour...). Mais je respectais tout de même l'aromatique : citron, menthe, etc... Ce coup-ci,...

Posté par Eric B à 07:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: olive, jambon, Sans_gluten, basilic, roquette, quinoa

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