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22 décembre 2006

C'est déjà presque Noël: tournedos de pintade au foie gras, pommes rôties & confit d'oignon

Mea culpa. Sur le coup, je suis un gros fainéant. Je n'ai pas préparé le tournedos de pintade, ni le confit d'oignon, d'ailleurs. Pourquoi s'efforcer à faire certaines préparation quand d'autres le font mieux que vous? Les tournedos, j'en avais déjà parlé...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, pomme, oignon, dinde, Hongrie, muscat

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22 décembre 2006

Avant qu'il ne soit trop tard, quelques conseils pour les vins...

Les fêtes approchent, et je ne vous ai pas parlé encore de vin. Même si depuis quelques temps nos gouvernants font tout pour nous décourager d'en boire, ils ne me retiront pas de l'idée qu'un repas de fête sans vin n'est pas digne de ce nom... Les apéritifs...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords

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21 décembre 2006

Pigeonneau farci en croûte de cacao, ses ailes en civet, purée de panais au foie gras, figues confites & sauce chocolatée

Cela faisait longtemps que l'idée me taraudait. Avoir un pigeon avec une coque de cacao autour de la bête sans avoir ensuite le désagrément de me bagarrer avec les os et la carcasse. Que de la chair fondante et du goût! Mais un coup il me manquait le...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, figue, pigeon, syrah, foie gras, cacao

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20 décembre 2006

Filet mignon et sa compotée de chou rouge & pommes

Pour deux personnes 4 médaillons de filet mignon 1 quart de chou rouge 3 pommes 2 cuillers de confit d'oignon 1 cuillère de vinaigre balsamique 2 cuill à soupe de graisse de canard Emincer le chou en fines lanières. Le faire revenir dans une sauteuse...

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Tags: porc, pomme, chou

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19 décembre 2006

Dorade vapeur au fenouil, sauce aux olives noires & agrumes

Normalement, cette recette n'aurait dû être que signée d'Olivier. Et puis un rendez-vous qui se prolonge me l'a faite partiellement échoir. C'est devenu de la cuisine à quatre mains (Olivier a levé les filets et les a fait cuire, j'ai fait le reste)....

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, olive, sauvignon, fenouil, dorade, Pouilly-Fumé

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18 décembre 2006

Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe

C'est une recette totalement née par hasard. J'avais trois ingrédients imposés par Olivier: trois pinces de crabes, 3 noix de Saint-Jacques munies de corail et 2 gambas géantes décortiquées... Je devais en faire une entrée cohérente. Et bonne. Mission...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, crevette, SystèmeD, Saint-Jacques, crabe, chardonnay, champagne

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17 décembre 2006

Châtaignes grillées, gésiers de canard confits & jeunes pousses

Il faut revenir parfois à des basiques, parce que c'est bon, ça change et ça remet les papilles en place. Rien de très innovant donc, mais c'est très sympa et vite fait! Que demander de plus? Pour deux personnes un bocal de châtaignes grillées au feu...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chataigne, gésiers, épinard

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16 décembre 2006

Micro tartelettes chocolat blanc & pistache

Après avoir fait mes raviolis, il me restait encore de la pâte d'amande (une centaine de grammes). J'avais imaginé faire des nouveaux raviolis avec du chocolat blanc et de la pistache. J'en ai fait un, l'ai fait goûter à Olivier. Il m'a dit: "trop de...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, amande, pistache

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15 décembre 2006

Croustillants d'agneau aux piquillos, chutney cru au poivron rouge, menthe et gingembre

Olivier avait acheté de l'agneau pour un couscous et ne l'avait pas entièrement utilisé. Il restait également des feuilles de filo. La rencontre était inévitable... Quant au chutney, il m'a été inspiré l'autre jour par une recette vue sur cuisine TV que...

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Tags: croustillant, agneau, piquillos, gingembre, menthe

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14 décembre 2006

Mes plus belles recettes pour les fêtes de fin d'année

Je suis passé il y a peu sur le blog de Lilo. Elle avait eu la bonne idée de mettre des liens sur ses plus belles recettes pour les Fêtes qui arrivent. C'est un beau cadeau aux lecteurs qui n'ont pas besoin de fouiller dans tout le site à la recherche...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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