Il faut revenir parfois à des basiques, parce que c'est bon, ça change et ça remet les papilles en place. Rien de très innovant donc, mais c'est très sympa et vite fait! Que demander de plus?

Pour deux personnes

• un bocal de châtaignes grillées au feu de bois

• un bocal de gésier confits de canard

• 1 échalote

• quelques jeunes pousses (épinard, betterave, mâche...)

• un morceau de pain

• 5 cl de vin blanc

• 2 trait de vinaigre de cidre

• 2 trait d'huile d'olive

• sel, poivre

Faire chauffer le bocal de gésier au bain marie. Filtrer la graisse et la garder ensuite pour la cuisine.

Couper les gésiers en petits morceaux et les faire revenir 10mn dans une poêle avec de l'échalote émincée. Ajouter alors le vin blanc et les châtaignes. Faire chauffer encore 5mn. Arrêter le feu. Saler, poivrer.

Faire griller le pain au grille. Le frotter éventuellement d'ail. Le couper en morceau.

Mettre le mélange dans deux assiettes (pas forcément tout d'un coup). L'entourer de jeunes pousses. Les arroser d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre. Servir avec le pain grillé.