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25 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (2) : en maki croustillant

Le maki, normalement, c'est l'antithèse du croustillant. Je vous propose ici d'avoir le goût de l'algue nori et celui du thon sans la "lourdeur" du riz légèrement vinaigré (qui ne présente à mes yeux que peu d'intérêt). Cette recette repose sur le même...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, poireau, algue, sushi

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24 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (1) : en nem croustillant de sarrasin & poireau

J'ai acheté samedi un beau morceau de longe de thon albacore. Et lorsqu'on a une belle matière première, autant l'exploiter le mieux et le plus possible. C'est ce que j'ai fait en réalisant trois recettes différentes. La première consiste à tailler des...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, poireau, sarrazin, gingembre, balsamique

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23 novembre 2008

Une magnifique dégustation ou "une AG comme ça, j'veux bien en faire toutes les semaines"!

Mercredi soir avait lieu l'assemblée générale de mon club de dégustation (le Quinté Sens Club de Bordeaux). L'occasion de parler de l'organisation pour l'année à venir : dates, thèmes, admission de nouveaux membres... Mais aussi de se faire une belle...

Posté par Eric B à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, Médoc, dégustation, Alsace, Espagne, bourgogne, Sauternes, chateauneuf, Côte rôtie, repas, Savennières, Pauillac, Saint-Julien

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22 novembre 2008

Tartiflette en chaud-froid, version destructurée

Cette recette fait pendant à la précédente qui utilisait de l'émulsion de reblochon. Je n'avais volontairement pas tout consommé car je pensais déjà à la recette de ce jour. Je rappelle la composition de celle ci : 10cl de lait 10cl de crème liquide 50g...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, pommes_de_terre, jambon, fumé, Pétage_de_plomb, espuma, siphon

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21 novembre 2008

Capuccino de châtaignes, émulsion fumée au reblochon

C'est une recette à laquelle j'ai pensé à 18h30 lorsque j'ai acheté le pot de châtaigne et qui était faite moins d'une heure plus tard. Ca m'a fait mon repas du soir, me changeant un peu de mon ordinaire. Les quantités sont valables pour deux personnes,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, jambon, chataigne, fumé, espuma, fenouil

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20 novembre 2008

Pain pitta garni : mizuna, prosciutto & tomates confites

Quasiment tout est dans le titre! Ou presque. Pour le pain, il suffit de l'humidifier très fugacement et de le mettre 2mn au grille pain. Et vous avez un pain chaud, moelleux, qui devient légèrement croustillant au bout de quelsques minutes de repos....

Posté par Eric B à 07:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: olive, jambon, tomate, pain

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19 novembre 2008

Recettes de fêtes : LA mise à jour!

Il y a deux ans, j'avais fait une récapitulation de recettes dédiées aux fêtes. Cette liste a les honneurs de Google puisque si vous tapez "recettes pour les fêtes", j'arrive en 3ème position. Le seul problème, c'est que les celles-ci ne me plaisaient...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 novembre 2008

Mousse au chocolat blanc citron/gingembre & coulis d'orange à la mangue

J'ai été très inspiré pour cette recette par la mousse au chocolat blanc et coulis d'orange paru sur Facefood. J'en ai gardé certains principes, et changé d'autres ingrédients. On peut faire 4 ci La mousse au chocolat blanc 100g de chocolat blanc15 cl...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, citron, chocolat, gingembre, mangue, espuma, siphon

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17 novembre 2008

Superbe dégustation de Champagnes chez Millésima

Je vous l'écrivais il y a quelques jours. Millésima m'a convié à une dégustation de grandes cuvées de Champagnes. Celle-ci s'est avérée à la hauteur de mon attente, qui était pourtant grande. Je pense sincèrement que les personnes qui font la moue sur...

Posté par Eric B à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, dégustation, champagne

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16 novembre 2008

Le pollen frais : mon coup de fouet matinal!

Je connaissais le pollen frais depuis des années, puisque j'en avais référencé dans la Biocoop que je dirigeais en Normandie. Mais je m'étais contenté de le conseiller et n'en avais jamais fait une cure. Et puis là, en faisant un tour dans le nouveau...

Posté par Eric B à 08:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

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