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27 décembre 2009

Un réveillon de Noël au milieu des vignes

Avant mon départ en Suisse, je tenais absolument à revoir Jean Michel et Corinne Comme. Comme j'étais dans le Médoc les jours précédents pour finaliser mon livre, j'ai poursuivi mon séjour chez eux pour le réveillon, dans leur maison entourée de vignes....

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Tags: vin, Médoc, Saint-Emilion, thon, dégustation, bulles, champagne, Etats Unis, repas, Saibordeaux

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26 décembre 2009

Soupe à l'oignon destructurée (glace à l'oignon, rings croustillants, écume de pain brûlé ... et bouillon !)

La déstructuration est à la mode en ce moment : tout y passe, y compris (et surtout) les vieux classiques de la cuisine française. J'ai repris ici en grande partie une recette proposée sur cet excellent site. Quand je l'ai vu (il y a une vidéo), j'ai...

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Tags: fromage, croustillant, oignon, soupe, fumé, glace

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25 décembre 2009

A Noël, tu donneras une bonne nouvelle !

Bon, allez je vous le dis en ce jour de Noël : j'ai dit "Oui" à la personne qui me propose un travail en Suisse. Ca devrait démarrer d'ici un bon mois. Avec toutes les précautions d'usage toutefois. Pour travailler en Suisse, il faut un permis de travail...

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Tags: Suisse

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24 décembre 2009

Cannelés de Noël aux fruits confits

La recette n'est pas celle d'un cannelé, mais plutôt celle d'un cake. Mais comme je n'avais pas de moules à mini-cakes, j'ai décidé de les faire dans mes moules à mini-cannelés. A vous de voir maintenant dans quel contenants vous voulez le faire. Reste...

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Tags: raisin, ananas, orange, citron, pignons, cannelé

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23 décembre 2009

Risotto mauve

Si vous voulez surprendre vos invités, cette recette est à faire absolument, car ils vont de demander comment vous avez obtenu cette superbe couleur. Et puis en goûtant, ils vont se dire : je connais ce goût, mais je n'arrive pas à l'identifier. C'est...

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Tags: riz, Risotto, chou, jambon

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22 décembre 2009

Passionnante soirée "vieux champagnes"

En voyant le titre, beaucoup vont se dire : il va nous parler de champagnes de la fin des années 80. Eh bien, pas du tout. Je parle de champagnes qui atteignent les 45 ans d'existence. Et pas des bouteilles taillées pour la garde comme des Krug ou des...

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Tags: accords, dégustation, bulles, chardonnay, champagne, repas

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20 décembre 2009

Mousse au chocolat à l'orange au siphon

(vu que ça parait ce soir, il n'y aura rien demain matin...) J'avais fait des essais préalablement mais avec un résultat incertain. J'avais voulu appliquer la fameuse recette de chocolat chantilly d'Hervé This. Sauf que le chocolat avait tendance à durcir...

Posté par Eric B à 20:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, chocolat, espuma, siphon

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20 décembre 2009

Financiers aux noix

Je devrais en ce moment vous submerger de recettes pour les fêtes, parce que c'est on ne peut plus dans l'air du temps, et répondrait à une demande du "public". Mais je n'ai pas vraiment la tête à ça. Je n'arrive même pas à percuter que Noël est dans...

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Tags: gâteau, noix

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18 décembre 2009

La syrah australienne en 3 vallées !d

(Mon texte étant envoyé en avance par erreur, il n'y en aura pas demain matin...) Tout amateur de vin ouvert sur le monde a une idée plus ou moins précise de ce à quoi peut ressembler une syrah australienne. L'idée du QSCB était de faire une exploration...

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Tags: vin, dégustation, syrah, Australie

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18 décembre 2009

Velouté de carottes, nuage frais au cumin, jambon croustillant

Je me baladais l'autre jour dans un rayon d'une grande surface, et m'arrête au rayon épices. Je vois une nouveauté de chez Ducros : cumin torréfié. Je me laisse tenter, car je n'ai pas du tout de cumin à la maison (seulement du carvi). Et dès que j'ouvre...

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Tags: jambon, soupe, carotte, cumin

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