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26 octobre 2015

Lam en mille morceaux, ou presque...

J'avoue : je n'avais jamais entendu parler de Wifredo Lam avant que mes camarades de virée de virée proposent une visite à la rétrospective qui se tient en ce moment au Centre Georges Pompidou . J'espère qu'elle aidera à mieux le faire connaître, car...

Posté par Eric B à 20:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 octobre 2015

Incan-dessance totale !

Dessance est un lieu un peu à part à Paris, puisque Christophe Boucher est un chef pâtissier qui a travaillé dans des grandes maisons (Ledoyen, le Grand Véfour). Il s'est associé avec Philippe Baranes, déjà propriétaire du Braisenville, pour créer un...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant

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17 octobre 2015

Le mariage de la caille et du lapin

Ce plat est né d'un jeu de mot à la c... C'est le mariage de la caille et du lapin. Oui, normalement, c'est la CARPE, et non la caille. Je sais, mais le gefilte fish, très peu pour moi. J'ai donc fait un gefilte bird. Il faut compter une caille par personne...

Posté par Eric B à 12:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, caille, lapin

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15 octobre 2015

Panna cotta au café vert et à la cardamome

Je ne reçois quasiment plus de propositions et de communiqués d'attachée de presse. Disons que je suis passé de cinquante par jour à moins de cinq. Cela permet de mieux les lire et d'accepter éventuellement une offre qui vous est faite. Aromandise me...

Posté par Eric B à 13:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: café, cardamome

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9 octobre 2015

Venir à Reims... et prendre Racine !

Jusqu'il y a une quinzaine de jours, je n'avais jamais entendu parler de ce restaurant. Et puis le vigneron champenois Francis Boulard a posté sur Facebook quelques photos d'un repas à Racine. Cela m'a tout de suite donné envie de m'y rendre. La vie fait...

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Tags: restaurant, accords, champagne

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3 octobre 2015

Filet de sole aux agrumes, "chutney" croquant d'endives, sauce au citron

Cette recette a vu plusieurs évolutions durant le mois qui a précédé son service lors de mon anniversaire. La version finale est née au moment où j'ai goûté le vin qu'elle était censée accompagner. Il était puissant, minéral, fortement marqué par les...

Posté par Eric B à 07:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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29 septembre 2015

Dix ans déjà !

Ce blog a démarré le 29 septembre 2005. A l'époque, il n'y en avait juste quelques dizaines qui avaient démarré la même année ou quelques mois plus tôt. Soit leur créateurs sont devenus aujourd'hui des "vedettes" de la blogosphère culinaire - Mamina,...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 septembre 2015

L'automne "croustifondant" : cèpes en deux cuissons, foie gras snacké, celéri poché, bouillon et croûtons

Le décalage involontaire de un mois de mon repas d'anniversaire m'a permis de cuisiner le cèpe. Et j'adore ce champignon sous toutes ses formes, du carpaccio (cru) au dessert. Ici, je cuis différemment la tête et les pieds qui n'ont pas du tout la même...

Posté par Eric B à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, cèpes, champagne, foie gras, céleri

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18 septembre 2015

L'aventure du homard à 45 °C

Oui, ce plat est plus une aventure qu'une simple recette. Je partais dans un inconnu total puisqu'il n'existait à ce jour aucune recette de homard avec une aussi basse-température de cuisson. Peut-on d'ailleurs encore parler de cuisson ? 45 °C, c'est...

Posté par Eric B à 12:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard

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14 septembre 2015

Mon repas d'anniversaire, version française.

Pour ceux qui n'auraient pas suivi, j'ai fêté une première fois mon anniversaire en belgique avec les amis outre-quiévrains que j'ai rencontré dans le Bordelais. Mais je ne pouvais pas ne pas le faire aussi avec mes amis du Limousin avec qui je festoie...

Posté par Eric B à 20:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, Loire, Alsace, bourgogne, champagne, riesling

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