risotto - A boire et à manger

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risotto

29 avril 2007

"Risotto" frais au foie gras & cèpes, caramel au PX

C'est devenu une habitude: j'ai remplacé le riz par des pâtes "avoines", de texture plus délicate à mon goût. Pour une fois, je ne les ai pas faites en risotto, mais cuire comme des pâtes dans un bouillon de volaille.Puis je les ai rafraichies à l'eau...

Posté par Eric B à 09:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Risotto, pâtes, cèpes, foie gras, PX

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24 décembre 2006

L'Epiphanie en avance: couronne de risotto noir & ses crevettes en guise de joyaux, rouelles juste saisies de poireau

Pour le risotto noir, je vous renvoie à une recette précédente. J'ai décortiqué les crevettes un peu à l'avance. j'ai récupéré têtes et carapaces pour faire un "fumet" de crevettes (eau + vin blanc + crevette + p'tit bout de poireau). Une heure de mijotage,...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, Risotto, crevette, poireau, encre, rouget

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6 décembre 2006

Dos de cabillaud au sésame noir, risotto d'avoine à l'encre de seiche, quintessence de balsamique

Vous l'aurez compris: ce plat se voulait éminemment graphique. Noir & blanc. Nothing else. Goûteux aussi. Peu d'ingrédients. Cabillaud travaillé au minimum pour profiter au lieux de sa texture unique. Risotto de pâtes avoine quasi monacal dans sa conception....

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, cabillaud, Risotto, muscadelle, sémillon, sésame, encre

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4 septembre 2006

Risotto au crabe, asperges & citron vert

C'et ce qu'on peut appeler de la cuisine de placard. Celle qu'on fait lorsque le frigo est plus ou moins vide. On se sert donc de produits secs et de conserves. En l'occurence du riz carnaroli (riz spécial risotto), une conserve de miette de crabe, une...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, parmesan, Risotto, crabe, asperge

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16 août 2006

Si t'as pas d'riz, prends de l'avoine!

Hier les frigos étaient un peu vides, et je me suis dit: "tiens, si je faisais un risotto!". Après une fouille méticuleuse du placard, force était d'avouer: je n'ai plus de riz arborio... Par contre, j'avais encore des pâtes "avoines". Ca fera parfaitement...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Risotto, pâtes, oignon, tomate

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22 mai 2006

Risotto au manchego, tomates confites, bacon et olives vertes

Pour 2 personnes 120g de riz arborio (ou carnaroli) 30 cl de bouillon chaud 1 oignon nouveau 1 verre de vin blanc 30g de beurre 60g de tomates confites 30g de bacon en allumettes 30g d'olives vertes 50g de manchego fraîchement rapé sel, poivre basilic...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, bacon, Risotto, olive, basilic

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15 avril 2006

Risotto d'avoines à la mangue et pois croquants

Certains sont peut-être déjà tombé sur cette recette hier sous le nom de Fréchonitto. Ce titre était un clin d'oeil à Pascale qui nous parlait il y a peu de la cuisson des pâtes à la manière d'Eric Fréchon. Je trouvais "patotto" atroce. Et "pâtes cuites...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Risotto, pâtes, porc, pois gourmand, mangue

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4 avril 2006

Risotto noir et or aux calamars croustillants

Pour cette recette, il faut juste: du riz a risotto des pâtes "millet" (si pas possible, remplacer par du riz à risotto) une boite de calamar à l'encre un oignon pas mal de court bouillon de l'épice à paella huile d'olive des calamars à la romaine surgelés...

Posté par Eric B à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Risotto, Pétage_de_plomb, calamar, encre

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27 mars 2006

Risotto crémeux au chèvre

Faire revenir des lardons et un oignon dans un peu de beurre. Rajouter le riz (arborio ou carnaroli) et faire revenir 2-3 mn. Ajouter 1/2 verre de vin blanc. Faire réduire totalement. Rajouter du bouillon de volaille chaud, réduire, puis du bouillon,...

Posté par Eric B à 18:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, parmesan, Risotto, champignon, chèvre

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9 février 2006

risotto multicolore

Le temps était bien gris ce matin... Je me suis dit qu'un peu de couleur dans mon assiette ne ferait pas de mal... Je me suis donc resservi du riz violet thaï déjà évoqué dans mon blog. J'y ai rajouté en cours de cuisson une carotte coupé en julienne...

Posté par Eric B à 13:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Risotto, carotte

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