A boire et à manger

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Connexion + Créer mon blog Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration

Partager

5 novembre 2007

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Pour le chevreuil Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Puis le rouler dans un film alimentaire et le mettre au four à 60° jusqu'il a ce qu'il atteigne 58° à coeur (s'y prendre pas mal de temps à l'avance: comptez bien...

Posté par Eric B à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, bacon, cèpes, basse-température, polenta, Savoie, mondeuse, chevreuil

Vous aimez ?

0 vote

4 novembre 2007

Retour au Pays des Pierres Dorées (photos du Périgord noir)

Sarlat En mai 2006, j'étais allé faire un tour du côté de Sarlat. Un album-photo avait créé à cette occasion. Vendredi dernier, nous y sommes retournés en famille, en faisant un détour par Beynac et La Roque Gageac, deux superbes villages accrochés à...

Posté par Eric B à 10:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage

Vous aimez ?

0 vote

3 novembre 2007

Roulé au lemon curd, gingembre confit & matcha

Depuis que j'avais vu le gâteau roulé au lemon curd et matcha et citron sur Sooishi, je me disais que je devais le faire un jour. C'est fait! Enfin, presque pareil. En fait, j'ai rajouté deux éléments. du gingembre confit haché dans le lemon curd au lieu...

Posté par Eric B à 08:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thé_vert, gâteau, citron, gingembre

Vous aimez ?

0 vote

2 novembre 2007

Pot-au feu en terrine (version allégée)

Nous avons fait l'autre jour un pot-au-feu. Il restait un peu de viande, du bouillon, et un peu de légumes. Le bouillon avait passé la nuit dehors. Il était donc facile de récupérer le gras qui flottait à la surface. Les légumes et la viande, eux, ont...

Posté par Eric B à 08:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, boeuf, carotte, agar agar

Vous aimez ?

0 vote

1 novembre 2007

Thon mi-cuit & purée au cresson

Je ne sais pas si c'est l'âge, mais je tends en ce moment vers la simplicité. Ce qui n'a rien à voir avec le banal, ou le bon sans plus. Plutôt simplifier le contenu de l'assiette, pour mieux apprécier le mariage entre deux ou trois ingrédients. Ici du...

Posté par Eric B à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, thon, pommes_de_terre, sauvignon, cresson

Vous aimez ?

0 vote

31 octobre 2007

Pain à l'oignon à la MAP

Je me suis aperçu qu'il était délicat d'ajouter dans la pâte d'un pain un ingrédient contenant de l'eau: la texture devient spongieuse, assez bizarre. Pour faire celui-ci, j'ai donc fait sécher au four l'oignon une heure à 120°. Puis j'ai fait un pain...

Posté par Eric B à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, pain, Machine A Pain

Vous aimez ?

0 vote

30 octobre 2007

Soirée Beaujolais & Design le 15 novembre prochain

Comme tous les 3èmes jeudis de novembre, le Beaujolais Nouveau fait son apparition. L'occasion pour Patrick Chatenet de C'Design et votre serviteur de vous inviter à une soirée dans son magasin bordelais. Ayant eu la chance de le déguster en avant-première,...

Posté par Eric B à 16:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

30 octobre 2007

Sandre juste poêlé et crème de topinambour

Tout est déjà presque dit dans le titre. Pour la crème de topinambour, ceux-ci ont été épluchés et cuits à l'eau salée 15mn. Puis passés au moulin à légume (grille fine). Puis réchauffés avec un peu de crème liquide. Salés. Poivrés. Le sandre a été poêlé...

Posté par Eric B à 07:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chardonnay, topinambour, Sandre

Vous aimez ?

0 vote

29 octobre 2007

Amandes de mer gratinées à l'orange et au fenouil, émincée de poireau

J'avais mangé des amandes de mer gratinées à l'ail et au persil chez un ami. J'avais vraiment apprécié, alors que cru, sur un plateau de fruits de mer, ça ne me tentait pas du tout! Lorsque j'en ai vu chez le poissonnier, je me suis dit "tiens, j'vas...

Posté par Eric B à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, poisson, orange, fenouil

Vous aimez ?

0 vote

28 octobre 2007

Vendredi du Vin # 7: la synthèse (finale!) des "accords inratables"

Président de la 7ème édition des Vendredis du Vins, j'avais proposé comme thème "votre accord inratable". Si j'ai pu un peu m'inquiéter le vendredi matin - très peu de réponses au départ - celles sont finalement arrivées progressivement jusqu'au dimanche...

Posté par Eric B à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, bulles, Jura, grenache, chardonnay, pinot_noir, syrah, champagne, gamay, Autriche, gewurztraminer

Vous aimez ?

0 vote

<< < 200 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 230 240 250 260 270 280 290 300 > >>