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28 octobre 2007

Mangue et canard: un mariage d'amour (2): rouleaux de canard à la mangue

La recette est simplissime: deux ingrédients seulement (hors sel et poivre): canard et mangue. Le plus long et dur est de couper de fines tranches dans un magret. Avec un seul magret, j'ai obtenu deux fois ce que vous voyez sur la photo; sans parler des...

Posté par Eric B à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, mangue

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27 octobre 2007

Mangue & canard: un mariage d'amour (1): tartare de canard à la mangue & basilic thaï

J'ai utilisé ici les chutes de la recette suivante: des rouleaux de canard à la la mangue. Il va s'avérer que nous avons préféré cette recette à la seconde. Comme quoi, il peut y avoir des chutes bénéfiques. La recette est simplissime: couper en menus...

Posté par Eric B à 12:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, orange, olive, basilic, mangue

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26 octobre 2007

VdV#7 Accord inratable: Burger aux pommes et bleu des causses & côteaux du Layon

Ce burger est composé de tranche de pain maison coupées en disque 1 pomme coupée en rondelle du bleu des causses assoupli à la crème liquide de poivre du moulin tranches de bacon hachis de noix L'on fait revenir les tranches de pommes à la poêle dans...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, fromage, bacon, pomme, noix, pain

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25 octobre 2007

Fleurettes de Romanesco & boulettes "à la moelle", ou Fibonacci et le nombre dOr

Cette variété de brocoli ne peut que susciter l'émerveillement par la complexité et la beauté de sa forme. Elle peut aussi intriguer les scientifiques: Un examen attentif montre que le nombre de spirales orientées dans le sens des aiguilles d'une montre...

Posté par Eric B à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, saucisse, chou

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24 octobre 2007

Tartare de paleron "basse température" à l'écorce d'orange & olives vertes

L'autre jour, j'ai fait du paleron en cuisson basse-température (9 heures à 55°). J'en ai découpé quelques tranches que j'ai poêlées vite fait à la poêle avant de les servir avec une purée. Mais il m'en restait environ 200g. De quoi faire du tartare pour...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, boeuf, olive

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23 octobre 2007

Plus que deux jours pour l'accord inratable!

Lorsque Lisa m'a confié cette "session" du "Vendredi du vin", c'est qu'elle espérait sortir cet évènement de son petit milieu oenophile pour aller vers les amateurs de bons petits plats. J'espère qu'elle ne s'était pas trompée et que vous serez nombreux...

Posté par Eric B à 22:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 octobre 2007

Jack be little (mini-citrouille) farcie au mont d'or et au bacon

Quand je parle de mini-citrouille, c'est pour évoquer la forme de la chose. Sinon, au niveau goût, on est plus proche du potimarron. La chair est ferme et évoque la châtaigne (alors que la citrouille est souvent aqueuse et a un goût sucrailleux qui me...

Posté par Eric B à 07:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, bacon, potimarron

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22 octobre 2007

Crumble mi-cuit aux fruits secs & farine torréfiée, sorbet au coing

Pour le crumble 50g de farine torréfiée 50g d'amandes grossièrement hachées 30g de noix grossièrement hachées 50g de sucre complet 50g de beurre Etaler la farine sur une plaque et la mettre au four 10mn à 200° (surveillez, hein) jusqu'à ce qu'elle prennent...

Posté par Eric B à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, pomme, amande, sorbet, coing

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21 octobre 2007

Coquille Saint-Jacques aux zestes d'orange en coque boulangère

Je me suis inspiré d'une recette d'Alain Senderens. Sauf que ce chef utilisait des bâtons de citronnelle. Le truc introuvable dans ma cambrousse... Je me suis donc dit que l'orange pourrait tout aussi bien convenir. Il vous faut donc (pour 3 personnes):...

Posté par Eric B à 09:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, courgette, Saint-Jacques, orange, pain, Savoie, altesse

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20 octobre 2007

Accord mets & vins: Régal à votre secours ;o)

Il ne reste plus qu'une semaine avant que vous me donniez votre accord inratable pour les Vendredis du Vin. Le dernier numéro Hors-Série de Régal tombe bien: il ne parle que de vins, et entre autres plusieurs pages sont consacrées aux accords. Voici quelques...

Posté par Eric B à 12:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords

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