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19 août 2010

Attention, ça éclabousse !!!

Toujours à Pau , je suis allé le lendemain en famille voir le stade d'eaux vives , une construction assez unique en son genre qui permet aux pratiquants de canoë ou de kayak de s'entraîner à descendre des rapides ... Et de remonter aussi sec grâce à un...

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Tags: photos, reportage

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18 août 2010

Quand le château de Pau ... change de peau(x) !

A peine revenu d' Arles , je suis reparti le surlendemain dans les Hautes Pyrénées pour un autre entretien. J'en ai profité pour rendre visite à un oncle habitant à Pau que je n'avais pas vu depuis longtemps. Dans la journée, nous avons visité la ville...

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Tags: photos, reportage, jurançon

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17 août 2010

Mon festival de photos d'Arles

Je n'ai profité de Arles que mercredi soir. Jeudi matin, juste après mon entretien d'embauche – qui a duré 4 heures et demi ! – je suis retourné directement à Bergerac car j'y avais un rendez-vous le vendredi matin. De ce que j'ai pu en voir, Arles est...

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Tags: photos

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16 août 2010

Balade à Carcassonne

Ceux qui suivent le blog régulièrement savent que j'étais de nouveau parti en vadrouille cette semaine. Toulouse d'abord, puis Arles. Une bonne heure après être parti de la ville rose, j'arrivais à Carcassonne, pile poil au moment de manger (j'avais amené...

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15 août 2010

Sorbets pêches et framboises, espuma à la rose

Peut-être l'autre grand moment gastronomique du repas où vin et plat étaient vraiment en communion totale. Il faut dire que durant toute l'élaboration de ce dessert, j'avais en permanence le goût du vin en tête (un Muscat de lunel), et que je voulais...

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Tags: framboise, pêche, espuma, siphon, sorbet, rose

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14 août 2010

Espuma de gouda au fénugrec, noix caramélisées

L'idée était ici de remplacer le classique pain/fromage, et en faire une version légère et croustillante pour accompagner un Château Chalon 1982. J'ai utilisé pour cela un gouda au fénugrec fabriqué par des hollandais installés dans la région depuis 1951....

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Tags: fromage, noix, espuma, siphon

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13 août 2010

Magret de canard "basse-température", purée de céleri, coulis de cassis

Rien d'exceptionnel dans cette recette, si ce n'est qu'elle repose sur le principe opposé aux deux plats précédents. C'est le plat – la sauce pour être précis – qui a guidé le choix du vin. J'ai fait celle-ci au mois de juin lorsque les cassissiers était...

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Tags: accords, canard, basse-température, cassis, céleri, fitou

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12 août 2010

Millefeuille de boeuf aux cèpes et foie gras

Je pourrais vous coller une tartine aussi longue qu'hier sur le chemin laborieux qui a conduit à ce plat. Mais bon, votre temps est précieux, le mien aussi. Allons à l'essentiel (car la recette est loooongue). L'avant veille Faire le mélange suivant 1...

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Tags: accords, cèpes, basse-température, boeuf, foie gras, Saint-Estèphe

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11 août 2010

Cigale de mer laquée, carpaccio de mangue & bouillon de coriandre au yuzu

Si le plat ainsi présenté paraît d'une simplicité biblique, il a tout de même fallu deux semaines pour y aboutir, avec beaucoup de changements de trajectoires pour les raisons que je vais vous narrer maintenant. Dans ce périple culinaire, il y a eu deux...

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Tags: accords, riesling, mangue, Allemagne, coriandre, cigale

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10 août 2010

Melon en sorbet, gelée de jambon au basilic, speck...

...ou comment détourner le traditionnel melon au jambon ! L'idée est au départ celle de Joan Roca , mais j'ai fait ensuite ma propre recette, avec les moyens du bord et l'inspiration du moment. Le melon en sorbet 1 melon de 600-700g 100g de blond de canne...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, jambon, basilic, sorbet, melon, Laroque, agar agar

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