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13 janvier 2006

Pommes farcies au boudin

Je cherchais une idée un peu originale pour manger le boudin. J'ai évidé des pommes sans les éplucher. J'ai enlevé la peau du boudin et mis le boudin en purée. J'y ai ajouté les morceaux évidés (sans les pépins et un peu de chapelure. J'en ai farci les...

Posté par Eric B à 19:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, pomme, boudin, grenache, carignan

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12 janvier 2006

Journée de rêve en Sancerrois

Lundi dernier, j'ai été invité par l'un de mes cavistes à participer à une journée de découverte du Domaine Alphonse Mellot. J'avais eu l'occasion de boire quelques uns de ses sancerres blancs, et je les avais apprécié. Il me paraissait intéressant d'en...

Posté par Eric B à 13:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Loire, dégustation, photos, reportage

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8 janvier 2006

Faisan rôti & tarte à l'orange

C'était le menu de ce midi. Après une entrée sympa (un guacamole au surimi), nous sommes passé à un faisan au cèpes. Les champignons étaient fondants, le gibier rôti à point. Un beau moment. Et surtout un très beau vin pour l'accompagner: un Chateauneuf...

Posté par Eric B à 18:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

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8 janvier 2006

Carpaccio de saumon & rôti de boeuf en croûte

Ce furent quelques uns des plats dégustés ce week-end chez mes beaux-parents. Fidèles à nos habitudes, nous avons fourni les vins. Il fut servi en apéritif un muscat corse (bio): un Clos Petra Rossa. Le robe est dorée intense. Le nez est sur l'ananas,...

Posté par Eric B à 17:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 janvier 2006

Tagliatelles au jambon cru et fromage de chèvre

Rien d'exceptionnel ce soir... C'est un peu l'objet de ce message. On peut pas atteindre le sublime quotidiennement. Ce serait d'un ch... Donc voilà: des oignons et de fines lamelles de jambon cru revenus à la limite de la caramélisation dans de la graisse...

Posté par Eric B à 20:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, pâtes, jambon

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5 janvier 2006

Tarte poireau/saumon

Bon, déjà, je n'ai pas fait la pâte... C'est de la toute prête, toute bio, en provenance de mon magasin... Le saumon, c'est le même que l'assiette nordique (fumé, macéré dans l'huile et le citron). Les poireaux ne viennent pas du jardin... Mais c'est...

Posté par Eric B à 20:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, poireau, saumon, tarte

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5 janvier 2006

Friandises hivernales

Tout ça, c'est à cause de Choupette... Elle a repris l'autre jour une recette de marzipan au citron de Christophe Felder. L'idée de tremper de la pâte d'amande dans du chocolat m'a paru une bonne idée. Fidèle à mes habitudes, j'ai "détourné" la recette,...

Posté par Eric B à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, amande, noix_de_coco

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5 janvier 2006

Assiette nordique

Pour une fois, on commence par la photo: Les pommes de terre sont des charlottes, cuites à l'eau dans leur peau. Les dés de saumon viennent de la maison Barthouil: saumon d'Ecosse bio, huile d'olive, citron, aneth, fenouil... Le tartare d'algues vient...

Posté par Eric B à 08:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, saumon, algue

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3 janvier 2006

Chou rouge et autres futilités...

C'était le menu de ce soir. Il y avait des restes à finir: la tourte de faisane, les tartelettes de faisane, et un restant de cake jambon/parmesan/pignons - fait hier pour un repas de "début d'année" au travail... Il ne restait qu'à trouver un truc un...

Posté par Eric B à 20:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou

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3 janvier 2006

Tourte de poule faisane aux morilles

Le plus long dans cette recette fut de dépiauter l'animal et couper en petits morceaux. J'ai fait ensuite une pâte comme la faisait ma grand-mère pour les pâtés en croûte: 300g de farine, 2 petits suisses, 1 oeuf et de l'eau. Ne pas trop pétrir et mettre...

Posté par Eric B à 08:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, faisan, tarte, grenache, roussanne

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