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28 janvier 2006

Rôti de porc: thème et variation

Thème Continuant mes essais culinaires sur la "basse température", je l'ai tentée sur le porc jeudi soir. J'ai donc fait revenir mon rôti sur toutes les faces, puis mis au four 1h30 à 75°. J'aurais dû être un peu patient. 95% était cuit à la perfection...

Posté par Eric B à 07:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, porc, carignan, syrah, clairette, mourvèdre

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27 janvier 2006

Sans gluten, sans lait, sans oeufs...

C'est à quoi sont condamnées pas mal de personnes aujourd'hui (j'en vois quotidiennement au magasin). Il existe heureusement des alternatives. J'en ai goûté une hier à base de soja, riz et fécule de maïs, auxquel le fabricant rajoute des légumes déshydratés...

Posté par Eric B à 07:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: potimarron, Sans_gluten

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26 janvier 2006

Moussse de potimarron à la fève tonka, coulis chocolaté

Tout est parti d'une recette parue dans le supplément de Régal de février (excellent magazine). C'était une mousse à base de potimarron (250g) avec de la crème liquide (30cl), du sucre 70g), une gousse de vanille et 2 feuilles de gélatine. J'ai remplacé...

Posté par Eric B à 21:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, chocolat, potimarron

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26 janvier 2006

Facile...

Mardi soir Cailles confites aux figues Mercredi soir: Paupiettes de veau aux légumes printaniers Pour ces deux plats, pas de recettes à donner... Les cailles, c'est de la conserve artisanale, et des pâtes aux oeufs cuites tout connement dans de l'eau...

Posté par Eric B à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 janvier 2006

Ce coup ci, c'est la fin...

...de la dinde, bien sûr! Je vous promets, vous n'entendrez plus parler de ce volatile pendant quelques mois, je pense... Si vous avez suivi toute l'affaire, vous n'êtes pas sans ignorer que j'avais fait pocher préalablement la dinde dans un bouillon....

Posté par Eric B à 20:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, dinde, carotte

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23 janvier 2006

Frichti de dinde

Avec les restes de la pauvre bête, j'ai fait pour ce midi un frichti. J'ai récupéré les sucs au fond du plat en les diluant avec un peu de vin blanc et d'eau. J'ai rajouté un peu de confit d'oignon, un piment doux piquillo coupé en morceau, du vert d'oignon...

Posté par Eric B à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, oignon, champignon, piquillos, dinde

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23 janvier 2006

La vie de château (le temps d'une soirée)

Certainement pour échapper à notre médiocrité quotidienne (?), Olivier a décidé que l'on finirait notre journée en dehors de notre masure. Ma foi, c'est une bonne idée: notre emploi du temps des prochaines semaines est des plus chargés, et nous ne pourrons...

Posté par Eric B à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, Loire, Sancerre

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23 janvier 2006

Le chat et la Demoiselle

C'est comme cela que devrait s'appeler cette photo. Je voulais photographier mon verre de Demoiselle de Mellot (voir hier), et ce gros malin de chat s'est mis sur le rebord de la fenêtre au même moment. Résultat: une photo très sympa! Et voici un petit...

Posté par Eric B à 07:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 janvier 2006

Complétement dinde!

J'aime bien le côté décalé. Trois semaines après Noël, nous nous décidons enfin à manger de la dinde... Pas trop tôt... Il faut dire que nous étions un peu plus nombreux qu'au jour de l'an... Avant de passer au four, la dinde a passé un quart d'heure...

Posté par Eric B à 18:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 janvier 2006

Homard et langoustine

Je n'ai pas suivi vraiment la cuisson... Je sais qu'ils ont cuit à la poêle, et subi un déglaçage au vin blanc. Pour plus de détail, faire Olivier.com... Il vous dira tout! En tout cas, ça donne ça: avec la mayonnaise précédemment décrite, c'était tip-top!...

Posté par Eric B à 17:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, Loire, homard, langoustine, chenin, Montlouis

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