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18 février 2009

Salade tiède au Romanesco, prosciutto & oeuf dur parfait

En fait, il y a dans la recette deux choux différents : du Romanesco comme le titre l'indique, mais aussi du chou-fleur dans une version naine. Sur le marché de Bergerac, il y a en effet un producteur qui pense au personnes esseulées et qui fait des p'tits...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, jambon, chou fleur, vapeur

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17 février 2009

Suprême de pintade aux pêches & Ras el Hanout

Non, je n'ai pas acheté des pêches insipides et à la chair cartonneuse à plus de 10€ le kg. Mais des pêches séchées. C'est absolument génial, et aussi bon tel quel que rehydraté. Et dans un bouillon de volaille au Ras el Hanout, je ne vous en parle même...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, SystèmeD, roussanne, pêche, pintade, condrieu

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16 février 2009

Cuisson de la pomme sous-vide : rien à envier à la poire!

Après l'essai concluant avec la poire, j'ai évidemment testé la cuisson de la pomme sous-vide. Au lieu de la badiane et de la fève de tonka, j'ai pris la classique cannelle pour l'aromatiser (mais est-ce bien nécessaire?). J'ai également réduit le temps...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, sous-vide

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15 février 2009

Riz au lait à la truffe du Périgord, caramel au Monbazillac

Tout est parti d'une discussion avec mon boss (que je salue parce que c'est un lecteur régulier du blog). Il m'a raconté lundi dernier un repas fait en compagnie d'un ami trufficulteur, où il y avait de la truffe de l'apéro au dessert. Et au dessert donc,...

Posté par Eric B à 10:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, lait, caramel, truffe, monbazillac

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14 février 2009

Pour la Saint-Valentin... offrez-vous des coucougnettes au chocolat!

Au départ, j'allais appeler mon billet "des oeufs de Pâques pour la Saint-Valentin". Et puis j'ai mieux regardé ma réalisation, et je me suis dit : "euh, on dirait pas des oeufs, mais des ... coucougnettes! " Allez, on va les appeler comme ça. D'autant...

Posté par Eric B à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, Pétage_de_plomb

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13 février 2009

Bar cuit "à l'assiette" au basilic, pousses d'épinard

Suite de l'entrée d'hier, nous continuons avec le même filet de bar. Content du résultat lors de mon premier essai, je renouvelle ce mode de cuisson conseillé par Jean-François Piège. C'est vraiment très simple : vous huilez un filet de poisson sur ses...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, basilic, épinard, bar

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12 février 2009

Tartare de bar à la coriandre

Cette (courte) recette est en fait le prémice d'une autre recette (relativement courte aussi). Elle est fait avec les chutes d'un filet de bar (je voulais un morceau d'une forme rectangulaire). J'ai donc haché le bar grossièrement, puis ajouté un pesto...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, citron, sauvignon, coriandre, bar

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11 février 2009

Cuisson à basse température : petite mise au point...

Il y a beaucoup de personnes qui font des recherches via google sur la cuisson à basse-température. Pendant plus de deux ans, mon blog était la première réponse à cette requête, et je m'en réjouis, d'autant que j'ai vraiment eu de bons retours de ceux...

Posté par Eric B à 08:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse-température

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10 février 2009

Cake au potimarron, tofu fumé & gouda

Il me restait la moitié d'un gros potimarron suite à la recette de la confiture. Et je voulais faire une recette que je n'avais pas encore faite (donc pas de soufflé, de millassou, de croquettes ou de risotto). Je me suis vite décidé sur un cake : c'est...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, potimarron, fumé, huile de noisette, cake

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9 février 2009

Crumble noiseté aux pommes caramélisées & caramel à la crème salée

J'ai déjà dit ici tout le mal que je pense du crumble traditionnel (même si je ne renie ceux que j'ai pu faire). Le liquide dégagé par les fruits du dessous ramolissent la croûte du dessus et l'empêche de cuire convenablement. Les fruits eux-mêmes sont...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, pomme, huile de noisette, caramel

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