pomme - A boire et à manger

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pomme

29 décembre 2006

Mini-croustillants chèvre & pomme

Après quelques jours d'absence, me voilà de retour avec une recette simple, sympa, idéale pour ce court entre-deux. Ou pour après. On sera tranquille jusqu'à Pâques, après ;o) Pour 8 croustillants 32 disques de 5cm de diamètre en filo (ou brick) 2 pommes...

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Tags: fromage, pomme, chèvre

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22 décembre 2006

C'est déjà presque Noël: tournedos de pintade au foie gras, pommes rôties & confit d'oignon

Mea culpa. Sur le coup, je suis un gros fainéant. Je n'ai pas préparé le tournedos de pintade, ni le confit d'oignon, d'ailleurs. Pourquoi s'efforcer à faire certaines préparation quand d'autres le font mieux que vous? Les tournedos, j'en avais déjà parlé...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, pomme, oignon, dinde, Hongrie, muscat

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20 décembre 2006

Filet mignon et sa compotée de chou rouge & pommes

Pour deux personnes 4 médaillons de filet mignon 1 quart de chou rouge 3 pommes 2 cuillers de confit d'oignon 1 cuillère de vinaigre balsamique 2 cuill à soupe de graisse de canard Emincer le chou en fines lanières. Le faire revenir dans une sauteuse...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, pomme, chou

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23 novembre 2006

Huitres dans leur gelée d'eau de mer au muscadet, pommes vertes & 'huile de noisette

Avant d'attaquer le dernier volet de mon aventure vannetaise, je vous confie la recette que j'ai faite samedi dernier. Simple, vous verrez. J'ai compté 6 huîtres par personne. Donc ici 36 huîtres. La première opération consiste à les ouvrir et à récupérer...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, Muscadet, huîtres

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17 novembre 2006

Pommes au four aux fruits secs, miel et orange & sa mousse au caramel, rioja blanc et tonka.

Voici enfin la dernière recette du repas de ma pendaison de crémaillère. Je voulais quelque chose de simple et de convivial. Pari réussi: la pomme au four est un plat familial par excellence et qui plait à tous. L'originalité venait plutôt de la mousse...

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Tags: accords, tonka, pomme, Espagne, caramel

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12 novembre 2006

Saint-Jacques en éventail & pommes poêlées

J’ai trouvé la méthode de découpe des Saint-Jacques sur Culinotests . Sans parler de la présentation originale et jolie, celle-ci permet une surface de cuisson plus importante et d’avoir au final une Saint-Jacques plus dorée avec un temps de cuisson beaucoup...

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Tags: languedoc, accords, pomme, Saint-Jacques, chardonnay, huile de noisette

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10 novembre 2006

Tarte tatin aux pommes, coing et verveine

Dans les vendanges tardives de chenin, comme les côteaux du Layon, on retrouve souvent conjointement des arômes de pommes au caramel, de coing et de verveine. C'est cette alliance de saveur que j'ai voulu retrouver ici... Pour une tarte de 20cm environ,...

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Tags: pomme, tarte, coing, verveine

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23 octobre 2006

Chantilly de foie gras fumée virtuellement au bois de hêtre, chutney de pommes & girolles, caramel de pommes

Ce plat fut l'un des cinq servis pour notre dernier repas avec mon club de dégustation normand . Il a été conçu pour accompagner un Pinot Gris GC Zinnkoepfle 1998 d'Eric Rominger. L'idée de départ vient de Lorette , mais il a été métamorphosé pour mieux...

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Tags: accords, Alsace, pomme, foie gras, balsamique, siphon, chantilly

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19 octobre 2006

Pommes confites au caramel et au beurre sous un quatre quarts (recette de M. Bras)

Toujours extrait du même même livre que la recette de la tartelette aux cèpes (références dans la colonne de gauche) voici une recette automnale bien réconfortante :o) Contrairement à la recette précédente, j'ai très légèrement modifié deux bricoles....

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Tags: pomme, gâteau, caramel

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16 octobre 2006

Canelloni savoyardo-milanais

, Avec l’Automne reviennent les diots savoyards, ces petites saucisses fumées absolument délicieuses. D’une façon générale, chou et « fumé » font bon ménage, que ce soit avec des saucisses ou du poisson (haddock, par exemple). Cette recette ne peut que...

Posté par Eric B à 11:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, saucisse, pomme, chou, Savoie

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