pomme - A boire et à manger

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pomme

7 janvier 2009

Pintade "basse température", pommes et panais mijotés dans son jus

C'est la première fois que je tentais la cuisson à basse-température sur une pintade. Toutefois, je ne l'ai pas faite cuire entière, mais détaillée préalablement. Juste les filets (souvent appelés suprêmes pour la pintade - plus chic?) et les cuisses....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, pomme, raisin, basse-température, champagne, pintade, panais

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6 janvier 2009

Rouleaux des Grisons à la pomme & au foie gras, saveur noisette

Je les avais préparés spécialement pour accompagner le Clos des Goisses 95 (voir hier). L'ayant déjà bu deux mois auparavant, ça aidait pour faire un accord qui fonctionne bien. Autour donc, de la viande des Grisons. Achetée en catastrophe deux heures...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, porc, pomme, champagne, foie gras, huile de noisette

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1 décembre 2008

Gâteau moelleux aux pommes caramélisées à la fève tonka

Lorsque j'étais enfant, ma mère faisait régulièrement un gâteau avec des morceaux de fruits cuits au fond du moule : pommes, poire ou ananas. J'en garde un très bon souvenir. C'est un peu en hommage à ma môman que j'ai préparé cette recette :o) Il faut...

Posté par Eric B à 07:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, pomme, gâteau, caramel

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9 novembre 2008

Pommes & coing juste compotés, espuma de riz au lait à la cardamome

Lorsque j'avais écrit l'autre jour ma recette de gambas à la mangue & à la coriandre, j'avais indiqué en mettant un lien sur Gogole qui montrait que beaucoup de personne avaient déjà eu le même réflexe de marier ce fruit avec cette herbe. Dans les liens...

Posté par Eric B à 08:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, pomme, lait, espuma, siphon, coing, cardamome

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10 octobre 2008

Baguette grillée aux pommes & roquefort

Voilà une recette vite faite et super sympa pour un repas du soir. Il suffit d'avoir: de la baguette du roquefort des pommes de la crème fraiche accessoirement des noix Couper la baguette en deux. Eplucher la pomme, la détailler en quartier puis en tranches...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, pomme, noix, pain, roquefort

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8 septembre 2008

Cromesquis de foie gras à la noisette

Cette recette avait pour but d'accompagner le champagne d'apéritif de mon repas d'anniversaire. La cuvée MMI est une version confidentielle des Rachais de Francis Boulard. Un 100% Chardonnay donc. Celui-ci ayant été élevé deux ans en barriques neuves,...

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Tags: accords, croustillant, pomme, noisette, champagne, foie gras

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23 août 2008

Tartare de saumon à la pomme &citron confit

Le plat a été conçu après avoir goûté le vin qu'il devait accompagner. C'est un Sancerre 2006 "Mélodie de vieilles vignes" de Vincent Gaudry . Celui-ci avait un goût de pomme fraîche assez prononcé, mais auss d'écorce de citron et d'aiguille de pin. J'ai...

Posté par Eric B à 08:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pomme, saumon, citron, sauvignon, sel Viking, aneth, Sancerre

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19 avril 2008

Brochettes de sot-l'y-laisse & pommes chantecler au curry

Depuis que j'ai découvert les plaisirs des grillades en cheminée, je ne m'arrête plus. C'est marrant, d'ailleurs, parce que j'ai horreur de m'occuper des BBQ (je laisse ça à Olivier qui adore!). Je crois que c'est le côté charbon que j'aime pas. Alors...

Posté par Eric B à 06:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, courgette, curry, Savoie, BBQ, sot-l'y-laisse, Vouvray

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27 février 2008

Croquant et printanier: salade de radis et pomme granny!

Une recette simplissime mais vraiment très sympa et rafraîchissante. Après avoir coupé mes pommes* et mes radis, j'ai juste rajouté un peu de vinaigre balsamique blanc (peu acide et doux) et une touche d'huile de noisette grillée. J'ai bien tout mélangé...

Posté par Eric B à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, radis

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26 février 2008

Pomme au four "basse-température, chantilly à la noisette & pralin

Pourquoi la basse-température devrait être réservée à la viande ou au poisson? Les fruits ne mériteraient-ils pas le même traitement. C'est ce à quoi je me suis attelé, et l'on peut considérer que c'est franchement réussi :o) Je vous le dis tout de suite:...

Posté par Eric B à 13:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, basse-température, siphon, huile de noisette, chantilly, sirop d'agave

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