saumon - A boire et à manger

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saumon

1 décembre 2007

Carpaccio de saumon au citron et gingembre, boules de riz gluant

On est un peu ici dans la "fusion food": le carpaccio a des accents italiens (même s'il est au né au Harry's Bar à Paris), les boules de riz et le gingembre nous emmènent en extrème orient. Le carpaccio n'est pas fait à base de saumon frais, mais à base...

Posté par Eric B à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, riz, saumon, citron, carignan, gingembre

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7 novembre 2007

Bouchées crousti-pétillante au saumon cru & espuma à l'encre

Le saumon (bio d'Ecosse) a juste été coupé en dés, puis a mariné 10mn dans de l'huile d'olive à l'orange. Et salé, poivré. Pour l'espuma, soit vous vous servez d'un siphon, soit d'un batteur. C'est juste 10cl de crème liquide et 4 sachets d'encre de seiche....

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, crevette, saumon, encre, espuma, siphon

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28 août 2007

Millefeuille saumon, endive & concombre, espuma d'asperge

Voilà une entrée légère et esthétique qui le fera lorsque vous inviterez la femme de l'ambassadeur... Les feuilles Des feuilles de filo passées au pinceau d'un mélange beurre fondu/sauce soja. Au four à 200° pendant 10mn entre deux plaques pour qu'elles...

Posté par Eric B à 07:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, endive, saumon, asperge, concombre, espuma, siphon

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22 août 2007

Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse

Il était prévu pour ce plat un vin minéral, à l'acidité tranchante. Un peu ce que j'imaginais du Silex de Dagueneau. Il en fut un peu autrement avec le 2000 apporté par mon ami Laurent. Qu'importe, le vin et le plat furent bons, même si l'accord n'était...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, saumon, sauvignon, concombre, pomelos, huîtres, Pouilly-Fumé

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8 juillet 2007

Darne de saumon & courgettes à la plancha

Un brin de soleil hier nous a incité à ressortir la plancha. L'avantage de cette dernière par rapport au BBQ classique est qu'elle nécessite moins de temps pour être utilisée. Un p'tit quart d'heure, et c'est chaud! Le saumon (bio) a mariné dans un mélange...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, courgette, citron, olive, basilic, plancha

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7 juin 2007

Fusilli longhi au saumon & pesto de coriandre, chapelure au parmesan et cajou

Eh bien voilà, je l'ai trouvée, l'utilisation de mon pesto de coriandre! Ne sachant pas trop quoi faire il y a deux jours, je me suis dit "allez, des pates au thon!". En cherchant la boîte de thon, je suis tombé sur une de saumon, et là, j'ai eu le déclic...

Posté par Eric B à 07:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, parmesan, pâtes, saumon, coriandre, colombard, cajou

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30 décembre 2006

Sur une écume tiède de cresson, du saumon et des pommes de terre à l'unilatérale

Pour deux personnes 2 filets de 100-150g de saumon (ici bio d'Ecosse) 1 botte de cresson 4 pommes de terre fermes 1 blanc d'eouf 1 feuille de gélatine sel, poivre 1 filet d'huile d'olive Faire chauffer environ 1 litre d'eau chaude. Y jeter la botte de...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, saumon, siphon, cresson

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26 décembre 2006

Après Noël, mangeons aérien: soufflé au saumon et au poireau

Pour 4 soufflés 2 oeufs 1 blanc de poireau 1 boîte de saumon 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de maïzena Sel, poivre 10cl de fumet de crevette (sinon de poisson ou du vin blanc) Emincer le poireau. Le couper en fine julienne. Le...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, saumon, oeuf

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13 novembre 2006

Terrine tricolore au crabe & au saumon

Ca y est la crémaillère est pendue! Voici le premier plat du repas, assurément celui qui a le plus de gueule, d'autant que j'ai pu le photographier à l'avance, quand la lumière était favorable... Pour une terrine de 800g environ 15cl de crème liquide...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, saumon, poisson, crabe, chenin, basilic, fleur, saumur

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2 novembre 2006

Rillettes aériennes au saumon et à la roquette

Je crois que je si je créais dans le blog une catégorie "con et bon", cette recette pourrait en faire partie. Je vous explique: nous recevions deux personnes hier soir. Il fallait faire une petite entrée pour accompagner un vin blanc. Allonzy: j'ai ouvert...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, saumon, sauvignon, roquette, Pessac Léognan

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