saumon - A boire et à manger

saumon

21 août 2010

Belle rencontre à Mont de Marsan autour d'un menu "Carpaccio"

Mont de Marsan est situé sur le chemin du retour de Pau vers Bergerac. L'occasion de s'arrêter pour rencontrer EN VRAI une personne que je ne connaissais que virtuellement sur un forum d'amateur de vins (je ne donnerai pas ici son pseudo). Il travaille...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, saumon, boeuf, reportage, jurançon, vermentino, repas

Vous aimez ?

0 vote

12 février 2010

Rillettes de saumon au poireau allégées

Lorsque j'ai préparé le saumon basse-température, je n'avais pas utilisé l'intégralité du poisson acheté. Il m'en restait environ 150g (oui, je n'avais pas résisté à une offre intéressante). De quoi tester une nouvelle recette light, une obsession depuis...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, poireau, saumon, citron, vapeur, light, pâté

Vous aimez ?

0 vote

10 février 2010

Saumon "basse-température" au sel Viking, écrasée de pomme de terre au citron confit

La basse-température n'est pas une "recette" qu'il faut appliquer tout le temps de la même façon. Si vous mettiez votre poisson quelques heures à 60°, il ferait une drôle de tête. Il faut régler ici le four à 50°, histoire d'avoir une température à cœur...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, saumon, basse-température, citron, vapeur, colombard, sel Viking

Vous aimez ?

0 vote

23 novembre 2009

Bonbons de saumon au raifort & tagliatelles de poireau (et une dégustation de muscadets en cadeau bonus)

L'avantage de l'agar-agar sur la gélatine, c'est qu'une fois qu'il s'est gélifié, il ne fond pas, à moins de remonter au delà de 70°. Le saumon étant parfaitement cuit à 45°, cette recette fonctionne donc parfaitement. L'enrobage Il est composé de 20...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Loire, dégustation, poireau, saumon, Muscadet, agar agar, raifort

Vous aimez ?

0 vote

5 octobre 2009

Croq'Saumon au poireau et lardons fumés

Vous ne pouvez pas imaginer comment je peux me creuser la tête pour trouver une recette qui sorte un peu de l'original. Samedi, j'ai acheté un filet de saumon, et dans le même mouvement un poireau, en me disant que quoi que je fasse, ça se marierait sans...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, saumon, lardons, pain, fumé

Vous aimez ?

0 vote

29 juillet 2009

Saumon mariné à la coriandre & poires

Ben oui, encore de la coriandre. Il faut dire que lorsque vous en avez un bouquet, il faut l'utiliser jusqu'à la dernière feuille. J'ai donc repris ma recette inratable de saumon mariné, en remplaçant l'aneth par la coriandre. Il faut donc mélanger une...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, saumon, poire, riesling, coriandre

Vous aimez ?

0 vote

26 mars 2009

Chouquettes au saumon & poireau

J'ai préparé ces chouquettes pour une dégustation consacrée à un producteur alsacien. Comme d'hab', il faut amener des choses faciles à manger, et tant qu'à faire qui aillent pas trop mal avec des vins blancs (riesling essentiellement). Tant qu'à faire,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, saumon, oeuf, sel Viking

Vous aimez ?

0 vote

21 février 2009

Rillettes au saumon & citron confit

Pour faire cette recette, il est préférable d'avoir fait la précédente. Sinon, ll faut chauffer un filet de saumon dans un liquide (c'était de la crème liquide à l'origine, mais vous pouvez alléger...), puis laisser refroidir dans le liquide. Et écraser...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, citron, pâté

Vous aimez ?

0 vote

20 février 2009

Compotée tiède de poireau au bacon, croustillant de crevette, espuma de saumon

1ère étape (à préparer la veille) : l'espuma de saumon Faire chauffer un filet de saumon (sans la peau) et une tranche de bacon dans 30cl de crème liquide jusqu'à atteindre environ 50°. Puis laisser refroidir. Passer le tout au bon vieux moulin à légumes....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, crevette, poireau, saumon, espuma, sel Viking

Vous aimez ?

0 vote

21 décembre 2008

Saumon mariné & risotto croquant de soja, élixir de pamplemousse

Ne cherchez pas de riz dans la recette : y en a pas! L'appellation "risotto de soja" est de Thierry Marx (dont la recette disponible ici). Je n'ai gardé ici que la coupe du germe de soja, qui peut faire songer à un grain de riz si l'on a beaucoup d'imagination....

Posté par Eric B à 12:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, bulles, olive, sauvignon, Laroque, pomelos

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 > >>