noisette - A boire et à manger

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noisette

4 avril 2015

Gougères aux noisettes et parmesan, endives confites à la mandarine et sauce soja

Cela faisait un petit bout de temps que j'avais repéré la recette de chou donnée par Stéphanie Biteau sur Cookcooning. Ce site est souvent très intéressant, car il donne des vrais trucs de pro, souvent différents de ceux que l'on trouve dans les livres...

Posté par Eric B à 19:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, endive, noisette

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2 avril 2015

Beaux plats et bons vins

Au quotidien, j'ai du mal à me mettre en cuisine, mais dès que des amis viennent à la maison, je suis prêt à passer deux jours aux fourneaux pour procurer quelques heures de bonheur. Ce fut encore le cas ici, où j'ai repris quelques classiques de la "maison"...

Posté par Eric B à 08:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, parmesan, Saint-Jacques, noisette, chenin, bourgogne, Vouvray, Sancerre, truite, chevreau

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15 mars 2015

Mystère glacé "hymne à la noisette" (sorbet noisette + crumble noisette & sarrasin)

Ce dessert est principalement le mélange de deux recettes qui méritent vraiment le détour et peuvent être préparées séparément. En même temps, elles sont tellement bonnes ensemble que ce serait dommage de s'en priver. 1- sorbet à la noisette Oui, j'ai...

Posté par Eric B à 17:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, noisette, sarrazin, Sans_gluten, sorbet, madère

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11 janvier 2015

Saint-Jacques poêlées, créme de panais à la noisette, sauce terre/mer au yuzu, sésame noir grillé

Avec les Saint-Jacques, le problème est de se renouveler tout en gardant toujours en tête d'avoir un accord parfait avec le vin. En l'occurrence un plutôt "classique" chardonnay du sud de la Bourgogne. Difficile de ne pas penser à la noisette comme pont...

Posté par Eric B à 16:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Jacques, noisette, chardonnay, sésame, panais

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4 janvier 2015

Huîtres en coquille croustillante de sarrasin, purée d'échalote et sarrasin/noisettes grillé(e)s au bacon

Les huîtres, c'est très sympa, mais c'est ch... à manger. Les coquilles se tiennent mal dans l'assiette, y a de l'eau de mer qui coule partout, faut une petite fourchette spéciale, et puis au niveau texture, c'est tellement particulier que beaucoup se...

Posté par Eric B à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, noisette, sarrazin, champagne, huîtres, échalote

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24 novembre 2014

Emincé de Saint-Jacques et champignons de Paris, châtaignes rapées, pâte de citron (ou genèse d'une recette)

Cette recette a été créée spécialement pour un repas d'anniversaire. Il était décidé dès le départ qu'il accompagnerait des Saint-Jacques (commandées chez le poissonnier), mais j'avais dit à mon "commanditaire" que le plat ne serait vraiment créé que...

Posté par Eric B à 22:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Jacques, noisette, citron, chataigne, chablis

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23 août 2014

Médaillons de langouste, champignons snackés, émulsion aux cèpes et brioche

Ce plat a été fait exprès pour un flacon vénérable de Grande Cuvée de Krug, un champagne que je commence à bien connaître. Il y a un peu plus de deux ans, j'avais déjà fait une recette qui se mariait superbement avec lui : une pressée de foie gras et...

Posté par Eric B à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noisette, champignon, champagne, langouste

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13 mai 2014

Sucettes au parmesan et aux noisettes

C'est lors de mon repas au Château Haut-Bailly que j'ai découver cette astuce de mettre des tuiles au parmesan au bout de batonnets en bois pour en faire des sucettes, les rendant du coup plus ludiques. Sans avoir la recette, je me suis débrouillé pour...

Posté par Eric B à 20:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, noisette, champagne

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25 décembre 2013

Tonton gâteau, le retour

Pour Noël, j'ai refait pour mes neveux une série de gâteaux qui tranchent avec les cochonneries industriellles. C'est même pas dit qu'ils préfèrent les miens, mais c'est pas grave : s'ils ne les aiment pas, leurs parents s'en régaleront ;-) Je me suis...

Posté par Eric B à 22:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, amande

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4 décembre 2012

Foie gras multicoques transatlantique

Je traduis : "multicoques", c'est qu'il y a 4 fruits à coque dans la recette ; et "transatlantique", parce que ceux-ci ont été caramélisés à la sève d'érable ... qui vient d'outre-atlantique. L'idée d'ajouter les fruits secs au foie gras m'est venue en...

Posté par Eric B à 22:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noisette, amande, foie gras

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